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文档简介

1、食堂管理规定范本 食堂管理规定 1.用膳: 1.1公司从周一至周六供应工作餐,周日不开餐(特别节日或加班除外)。 1.2员工用膳时间:早餐:7:30-8:30,中餐:12:00-12:40,晚餐:18:00-18:40。 1.3员工膳食标准为每天12元。早餐2元,中、晚餐各5元。 1.4员工必需遵守用膳时间,超过时间原则不予用膳,因工作原因,须提前通知,食堂应做好留餐或加餐支配。 1.5工作餐为在岗员工作为福利供应,员工另行就餐或不在岗,公司不担当费用补贴。 2.食堂清洁卫生要求: 2.1食堂工作人员清洁要求: 2.1.1上班上岗前必需做好个人清洁,用洗涤剂洗手。 2.1.2禁止留长指甲、长发

2、。 2.1.3工作时间须带口罩、工作帽等。 2.1.4食堂工作人员每年进行一次健康检查,不合格不得上岗。 2.2食品清洁卫生: 2.2.1肉食及海鲜水产类必需冲洗三次以上,保持新奇、变质一律不准食用。 2.2.2青菜类必需逐颗瓣开冲洗三次以上。 2.2.3生熟食品分开摆放。 2.2.4盛菜用餐盘等应清洁洁净。 2.2.5菜案每天清洁,每周大清洁一次,用洗干净洗后须用清水冲洁净。 2.3用具清洁: 2.3.1各种厨房用具使用前、用后须清洁洁净。 2.3.2员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗,再用清水冲洗,放入消毒柜内清毒。 2.3.3炒菜锅及灶台、灶具,随时保持洁净。 2.3.4抽油烟机、抽风扇

3、等每月大清洁一次,保持洁净。 2.3.5冰柜每月化霜清洁一次,储物分类摆放,生熟分开。 2.4厨房环境清洁要求: 2.4.1地面随时用水清洗拖干,保持地面无脏物。 2.4.2天花无烟尘及脏物。 2.4.3食堂员工用膳处台面及四周环境保持干净。 2.4.4经常性地毁灭蚊、蝇、蟑螂等。 3.服务要求: 3.1食堂工作人员对待员工必需热忱,树立为员工服务的思想,把员工当顾客一样对待,态度和气,礼貌待人。如有员工态度野蛮或不礼貌现象予以惩罚。 3.2公正对待用膳员工,不以视关系在打饭菜时区分对待。 3.3保持厨房卫生清洁。 3.4遇有员工加班或其他原因不能按时用膳,接到通知应留饭菜,或支配人值班。 4.选购规定: 4.1厨师选购应有计划性,依据每天用膳人数,日常平均食量予以选购。 4.2选购时禁止选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 4.3选购必需有选购清单,并由对方供应证明单据。 4.4食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。 4.5选购验收:选购的食物回后经由保安及食堂清洁工负责过称验收,并在选购清单上签字认可。否则,财务不予报销。 4.6行政人事部管理人员每周至少抽查一次。 5、成本核算规定 每月由行政人事部门专项负责人进行一次厨房盘点,

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