酒店员工从业能力基本素质培训

1、酒店员工从业能力基本素质培训 酒店员工基本素养培训:员工从业能力 二、员工从业能力 1.驾驭自如的语言能力 语言是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。酒店员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面: (1)语气 酒店员工在表达时,要留意语气的自然流畅、和气可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。 (2)语法 语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误,其主要指句子成分的搭配是不是精确,词性是不是被误用等。 (3)规律 规律讲的是语句的因果关系、递进关系等方

2、面的正确使用。这是语言表达中一个特别重要的方面,规律不清或错误的句子很简单被客人误会。 (4)身体语言 身体语言在表达中起着特别重要的作用,在人际交往中,身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,共同构造出让客人感到易于接受和感到满足的表达氛围。 (5)表达时机和表达对象 酒店员工应当依据客人需要的服务项目、酒店的地点、客人的身份、客人的心理状态等详细状况采用适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的魅力是特别强大的,它使客人对酒店员工及酒店产生特别深刻的印象,而良好的交际能力则是酒店员工在服务中实现这些目标的

3、重要基础。 (1)酒店员工在与客人的交往中,首先应把客人当作“熟识的生疏人” 每一位新来的客人尽管对于酒店员工都是生疏的,但在交往时,却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待,这样,酒店员工在供应服务时,便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态,使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。 (2)给客人留下美好的第一印象 第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。 (3)人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒 每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关

4、系,不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的观看能力 观看能力的实质就在于擅长想客人之所想,将自己置身于客人的境况中,在客人开口言明之前将服务准时、妥帖地送到。酒店员工敏锐的观看能力主要体现在以下方面: (1)擅长观看客人身份、外貌 客人是千差万别的,不同年龄、不同性别、不同职业的客人对服务的需求也是不同的。客人在不同的场合、不同的状态下,其需求也是不一样的。 (2)擅长观看客人语言,从中捕获客人的服务需求 酒店员工从与客人的交际谈话或客人之间的谈话、客人的自言自语中,往往可以辨别出客人的心理状态、喜好、兴趣及

5、欠满足的地方。 (3)擅长观看客人的心情 不适当的亦步亦趋,只会使客人感到心理上的压力。所以,既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被敬重,又时时能体会到酒店关切性的服务。 (4)擅长观看客人心理状态 客人的心理特别微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观看那些有声的语言的同时,还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。 4.深刻的记忆能力 (1)深刻的记忆能力可以产生的作用 使客人所需要的服务能够得到准时、精确的供应。 a.供应资信的准时服务 在酒店服务中,客人常常会向酒店员工提出一些如酒店服务项目、服务设施、特色

6、菜肴、烟酒茶、点心的价格特点或周边的城市交通、旅游等方面的问题,酒店员工此时就要以自己平常从经验中得来的或有目的的积累为客人一一解答,使客人能够准时了解自己所需要的各种信息。 b.实体性的延时服务 客人会有一些托付酒店员工办理的事宜,在这些服务项目的提出到供应之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店员工能牢牢地记住客人所需的服务,并在稍后的时间中精确地予以供应,不会使客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满意。 使酒店员工在供应服务中运用自如,不出差错。 酒店中各部门的服务工作已经形成了比较稳定和成熟的服务程序和服务规范,只有严格地履行这些服务要求,酒店服务工作才会做得完美得体。这就

7、需要酒店员工牢记相对复杂的服务规范,在这个基础上才能谈得上在服务中娴熟自如地运用。 使酒店的服务资源能够得到最大程度的挖掘利用。 酒店相对复杂的服务设施的分布、特色对于初来乍到的客人来说,是比较生疏的。但作为酒店员工却应当对其中的服务设施了如指掌,在客人需要的时候,酒店员工就可以如数家珍地一一加以介绍,从而使酒店的服务资源能够尽快地为客人所知。 使客人能够得到个性化的、有针对性的周到服务。 客人是一个异常复杂的群体,他们的喜好、个性特点等是千差万别的,因此酒店对于客人所供应的服务也是因人而异的,这就需要酒店员工对客人的状况有一定程度的了解。当一位再次光临酒店的或第二次消费同一项目的客人到来,酒

8、店员工便可以依据自己的记忆能力快速地把握客人的特征,从而能够为客人供应更有效、更有针对性的服务。 使客人能够从员工的细节记忆中感受到自己的重要性和被敬重。 假如一位客人的姓名、籍贯、职业、性格、兴趣爱好、饮食习惯等被酒店员工记住,并在与客人的交往中能够被酒店员工恰当地表现出来,客人将会感到有种受敬重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。 (2)常用的记忆方法 重复式的强化记忆 记忆是靠多次重复不断强化脑神经细胞的结果,一般来说,重复记忆的次数越多,一样东西就简单被记住。这就要求酒店员工不仅在平常服务中记忆,在休息或待命状态时,也要不断地重复强化。 理

9、解式的记忆 当一样东西被理解了的时候,记忆就深刻。所以,对那些一时难以记住的复杂事物,可以先弄清晰它是凭什么原理工作,为什么要这样,搞清晰了以后,“骨头”就会很快地被啃下来。 特征式的记忆 当人们把握了某一事物的特点时,记忆就会比较深刻。例如一位客人的鼻梁比较高,或者像自己熟悉的某个人,这位客人的其他附属特征就简单被顺带地记住。 实践中的校错记忆 有一些东西的确并不是一下子就能记住的,而是需要与实践结合起来。通过实际操作几次,再对照服务程序、规范,看有哪些与之不相符合,然后再校正过来,这样的记忆印象就比较深刻。 5.敏捷机灵的应变能力 敏捷机灵的应变能力,对酒店员工而言,主要表现在突发事件的处

10、理上。遇上突发事件,酒店员工应当做到: (1)快速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。 (2)用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平静的“冷静剂”。 (3)尽快采取各种方法使矛盾快速得到解决,使客人能得到较满足的答案。并尽量使事情的影响掌握在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务形象。 (4)酒店员工应当本着“客人永久是对的”宗旨,擅长站在客人的立场上,在维护酒店声誉的基础上尽量设身处地为客人着想,而不要过多地想维护自己的面子。因此,在处理突发性事件时,不管过错在自己方还是在客人方,员工均要作适当的让步。 6.主动热忱的营销能力 酒店员工除了完成自己的本职工作外,还应当主动地向客人介绍酒店的各种服务项目,向客人推销酒店。虽然酒店设有特地的人员进行营销,但他们的主要职责是一种外部营销,内部营销则需要各个岗位的员工共同来做。 (1)酒店员工应当对酒店的各项服务有一个通盘的了解,并擅长观看、分析