饮料加工技术 01认识饮料

1、2016年春课堂活动 请列举你知道的饮料？为什么要学习这门课程？ 饮料加工技术是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、瓶装饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料等饮料产品的应用科学技术，是食品加工技术专业的一门重要专业课。课程总学时为70学时，其中理论课讲授38学时，实验18学时，实训14学时。课程教学安排序号项目学时1认识饮料22项目一 包装饮用水生产技术63项目二 碳酸饮料生产技术6

2、4项目三 果蔬汁饮料生产技术65项目四 非发酵型蛋白饮料生产技术66项目五 茶饮料生产技术67项目六 发酵型饮料生产技术68项目七 固体饮料生产技术69项目八 其他饮料生产技术810 复习411 课程半周实训14合计70如何学习这门课程 1.多关注 收集和积累各类饮料的信息和知识 2.多实践 在实验室多尝试制作各类饮料 3.多比较 比较各类饮料的不同，总结归纳课程考核 理论考核占60%，主要是指期末笔试成绩； 平时考核占30%，主要包括考勤、作业、课堂提问； 实训成绩占10%，主要是实训结果及实训报告成绩。参考资料 1.中国饮料工业协会/

3、2.中国食品饮料网 http:/ 3.中华人民共和国国家标准 GB/T 10789-2015 饮料通则认识饮料认识饮料以下产品哪些属于饮料?什么是饮料？ 饮料饮料：是指以补充人体水分和营养成分为目的、经加工而成的、可直接饮用或经冲调后饮用的一种流质食品。消暑解渴消暑解渴保健疗效保健疗效补充营养补充营养味感需要味感需要醒神兴奋醒神兴奋饮料的分类饮料的分类 1 1、按是否含酒精分为两、按是否含酒精分为两类类 含酒精饮料：指乙醇（酒精）含量在含酒精饮料：指乙醇（酒精）含量在0.5%0.5%以上的饮以上的饮料。料。 包括啤酒、果露酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等。包括啤酒、果露酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等。(

4、 (发酵酒、蒸馏酒、配制酒）发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 不含酒精饮料：不含酒精饮料：（又称又称软饮料软饮料）指不含乙醇或乙醇指不含乙醇或乙醇含量不超过含量不超过0.5%0.5%的饮料。的饮料。 例如：碳酸饮料、含乳饮料、例如：碳酸饮料、含乳饮料、 瓶装饮用水、茶饮料、果蔬汁等。瓶装饮用水、茶饮料、果蔬汁等。 2 2、按产品、按产品组织形态组织形态分为三类分为三类固体饮料：固体饮料：是指水分含量在是指水分含量在5%5%以下，具有一定形状，以下，具有一定形状，经冲溶后才能饮用的饮料。经冲溶后才能饮用的饮料。共态饮料：共态饮料：是指那些既可是固态，又可是液态，在是指那些既可是固态，又可是液态，在形态上

5、处于过渡状态的饮料。形态上处于过渡状态的饮料。如：咖啡、可可、果珍等。如：咖啡、可可、果珍等。如：冷饮中的冰淇淋、冰棒、冰砖如：冷饮中的冰淇淋、冰棒、冰砖、雪糕、雪糕等。等。液态饮料：液态饮料：是指那些固形物含量为是指那些固形物含量为5%-8%5%-8%（浓缩者达（浓缩者达30%-50%30%-50%），无一定形状，容易流动的饮料。），无一定形状，容易流动的饮料。如：碳酸饮料、果蔬汁、含乳饮料等。3.3.根据原材料或产品形式根据原材料或产品形式包装饮用水包装饮用水 碳酸饮料；碳酸饮料；果蔬汁饮料；果蔬汁饮料；非发酵型蛋白饮料（非发酵型蛋白饮料（含乳饮料含乳饮料+植物蛋白植物蛋白饮料饮料）；）；

6、茶饮料茶饮料； 发酵型饮料发酵型饮料固体饮料固体饮料； 其他其他饮料（植物类饮料饮料（植物类饮料+特殊用途饮料特殊用途饮料+减减肥饮料）。肥饮料）。1.包装饮用水2.碳酸饮料3.果汁（浆）饮料3.蔬汁饮料4.非发酵型蛋白饮料5.茶饮料6.发酵型饮料7.固体饮料8.其他饮料我国饮料市场现状我国饮料市场现状 2014年饮料市场按产量份额格局：饮用水占年饮料市场按产量份额格局：饮用水占43.43%排第一，主要有排第一，主要有农夫山泉、娃哈哈、雀巢等；果汁饮料占农夫山泉、娃哈哈、雀巢等；果汁饮料占16.96%，主要有康师傅、美汁，主要有康师傅、美汁源、统一等，碳酸饮料为源、统一等，碳酸饮料为10.50%，主要可口可乐和百事可乐，茶饮料占，主要可口可乐和百事可乐，茶饮料占15.27%，主要是康师傅和统一，凉茶类占，主要是康师傅和统一，凉茶类占7.21%，主要是加多宝和王老吉，主要是加多宝和王老吉，功能饮料占功能饮料占6.63%，主要是红牛和脉动，主要是红牛和脉动 。15.27%7.12%16.96%6.63%43.43%10.50%茶饮料凉茶果汁饮料功能饮料瓶（罐）装饮用水碳酸饮料2014年1-10月各类饮料产量同比增长0%2%4%6%8%10%12%14%16%18%20%02000