高职院校酒店管理专业实习管理分析及建议

1、高职院校酒店管理专业实习管理分析及建摘要：酒店实习是酒店管理专业学生学习生涯必须经历 的一个过程，也是高等职业院校教学计划中的重要组成部 分。酒店实习能使学生将所学的基础理论知识及专业技术知 识与实际应用结合起来，提高社会实践能力，为就业打下坚 实的基础。作者结合教学实践，对高职院校酒店管理专业学 生实习中存在的问题及原因进行了探讨，并就如何有效开展 酒店实习教育、提高酒店专业实习的质量及效率提出了建 议。关键词：高职院校 酒店管理专业 酒店实习随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增 多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务 行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业

2、具有较 为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业 人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗 位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实 战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一 个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都 头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则 害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多 的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。一、实习中存在的问题及原因分析在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有 达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生 错误认知。可以归纳为以下几点。1 酒

3、店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作， 酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能 性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管 理带来诸多不便。2许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁 重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之 在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼 高手低、脱离实际的现象。3学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺 勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的

4、形式。4酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生 分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外 表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感, 影响正常工作。5酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重, 劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这 种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从 业的热情。6实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养 出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学

5、生获 取毕业证书的一种手段。二、对酒店实习管理的建议 具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。1 酒店(1) 建立实习制度。酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的 同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。(2) 薪酬合理化。建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获 得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情 绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环 境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店 人性化管理最为深刻的体现之一。(3) 工作任务培训。培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服

6、务理 念的过程，保证实习生能独立胜任工作。2学校对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师 负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好 预防管理。(1) 实习前%1 组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结 果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信 心。%1 聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现 状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。%1 组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往 届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认 识。%1 进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中， 指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业

7、方向，并 引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目 标。%1 尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标 准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更 加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应 变能力，得到锻炼。%1 召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介 绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的 疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的， 调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。%1 与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些 不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履 行合同责任，保证双方的利益不受侵害。(2)

8、 实习过程中%1 可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强 的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息 反馈，做好实习过程中的指导。%1 与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时 了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。(3) 实习结束后根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行 实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将 实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出 公平恰当的实习成绩。3.学生(1) 摆正实习心态酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须 做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与 工作经验的积累。一线工作并不是永远

9、要做的，却是万万不 能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对 待实习任务。(2) 理论联系实际酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知 识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习 生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识, 使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适 应能力。(3) 学会正确处理人际关系实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼， 掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确 处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位 留下良好的印象。实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地 适应现代酒店行业的需

10、要，也是使酒店专业的学生真正向企 业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目 标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节 放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业 素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一 目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。参考文献：1 谭辉平，李芹，廖俊杰，张成玉做实高职顶岗实 习，有效推进工学结合j.中国高职高专教育网，2008,(1).2 陈江对高职酒店管理专业实践教学的几点思考j. 湖南经济管理干部学院学报，2005.3 高振杰.酒店管理专业实习效果研究d 东北财 经大学，2007, (12).4 吴水田浅谈酒店管理专业实习中的几个问题j. 广州大学学报，2001, (10).5 蔡丽伟