餐饮商业计划书

1、餐饮商业计划书一、市场介绍“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20 多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18 以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日

2、益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18% 左右的速度增长，是GDP 发展速度的2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场

3、的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。2015 年全国餐饮收入达到32310 亿元，同比增长11.7% ；其中线上餐饮收入8667 亿元，占全国餐饮收入26.8% ，同比增长7% 。而截止12 月份，我国共有餐厅5074852 家。二、分析市场当前存在的主要问题点:1、品牌规模小，从全国范围来看，区域化品牌仍是主流；2、由于规模小而导致的运营成本波动大的问题；3、公关危机意识及系统薄弱，食品安全等一个危机事件可能葬送一个企业；4、营销体系有待完善，行业的不稳定性跟营销体系的欠缺有着必然的联系；5、餐饮

4、文化对垒时代来临，地方文化的深入性学习有待加强；6、国际化视野及行业联动性需加强，企业家需有民族使命感；7、行业归属感不强，人才流动频繁；8、盲目扩张，误入多元化歧途；三、产品的目标用户按距离分大致有如下几种客人：a.不是本区域的，也不是特地来，每天随机路过的游客或路人，由于地段比较偏，这类客户应该不多，不可能是主要客户。b.周边 1-1.5 公里生活圈内的上班族、居民，这种估计占最大的比例，如何吸引并留住他们是重点。哪怕是一线城市市中心的上班族边上很多吃的， 一年下来也会吃腻。因此，通常边上有间新店开张， 周围的人都是知道的 (除非位置实在太偏僻 )，也愿意至少给个机会尝试下。四、市场调查对

5、象餐饮市场调研的内容十分广，可以从社会经济状况，如地区经济发展水平、居民收入水平、消费水平、消费结构等；社会环境，如地区人口数量、地理分布、流动性、人口结构、团体单位的数量及类型等；社会时尚的流行及变化趋势；与原材料供应相关的自然环境等。市场需求调研。餐饮经营目标的确定依赖于对市场需求的了解。餐饮企业的消费者形色色，民族、职业、性别、年龄、地位、口味等等。餐饮产品凋研主要从以下几方面进行：产品品种调研，如现有品种、特色、结构、消费者的认可程度、市场的流行品种、稀缺品种等；五、市场竞争对手市场竞争调研。餐饮加盟企业在市场竞争中要想使自己处于有利地位，还要对竞争对手进行调研， 以确定企业的竞争策略

6、。 要查明的主要内容有： 市场中的主要竞争者和潜在竞争者是谁？竞争者所占有的市场份额有多大？本企业在市场中处于何种竞争地位？竞争者的产品有何特点及消费者对其认可程度？竞争者的主要营销策略是什么以及有何市场计划？竞争者的优势和缺陷是什么？不仅可以借鉴他人的长处和经验，更可以以此为依据判定企业的竞争策略，从而达到“以己之长克他之短”的效果。六、核心竞争力1、菜系丰富 : 由于我店成员来自四面八方，个人都有各自独特的手艺，南方北方、沿海地区等菜系面面俱到。2、四季有别: 一年四季，按季节而做（冬吃萝卜夏吃姜）3、讲究色香味俱全。，是我店餐饮又一大特征。4、食医结合:我国的烹饪技术在几千年前就有：“医

7、食同源和药膳同功”的说法，我们充分利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。七、盈利模式1、 做餐饮等于是做品牌品牌是防御侵略的防火墙，品牌是创造利润的催化剂，不做品牌餐饮，企业的生命周期可能仅仅是昙花一现。2、 做餐饮等于做文化当消费习惯有了超越，没有文化的餐饮就像是做菜不放盐。3、 做餐饮等于做教育餐饮永远是人员密集型的企业， 如果有人的地方就有教育和培训的话，人的劳动结果为前提保障的， 没有培训教育， 企业永远都不会成为企业，况且餐饮的质量是以也只能是作坊。4、 做餐饮等于做地产保证永续经营的根本是经营空间本身。不用说餐饮选址是经营成功的关键，而且如何保证费用恒

8、定和永续经营应该是餐饮经营者铭刻骨子里的不二选择。当劳神话不可缺少的一部分。至于用地产创造利润已经是麦5、 做餐饮等于做资本资本利润考量是企业发展最终的天平。谁拥有了资本的话语权，谁才是真正的主导者。经营目标：目前平均每月营业额为5 万元左右，日均1600 元，通过3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。尽量3 个月回本。1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，调整人均消费，先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。组成部分造价备注开办费2000工商执照，税务登记证