超生鲜蔬菜商品分类

1、超市生鲜蔬菜商品分类茎菜类是以肥嫩而富有养分的变态茎作为食用的。其各类也比较多。茎菜中除 嫩茎菜以外，一般比较容易贮藏，尤其是地下茎菜。(1) 莴笋。莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。莴笋可以凉拌着吃、熟食和腌制，全 国各地均有栽培。莴笋茎并不是营养很丰富的蔬菜。但是，莴笋叶要比莴笋茎的营 养丰富得多。莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、 B1、B2 和钙、磷、铁等，在蔬菜中 都属于比较高的。莴笋按叶片形状和颜色可分为圆叶笋、尖叶笋及紫叶笋等三种。(2) 菜苔。菜苔是以嫩苔为食用部分，多和肉类一同炒食。北方是冬末春初上 市，南方一般一年四季都可以栽培。主要有紫菜苔、油菜苔及广东菜苔等。(3) 茭白。茭白又叫茭

2、笋和茭瓜，是我国特有的水生蔬菜。食用的是肥大的茎 部。其颜色为乳白色，组织柔嫩，纤维少味清香，多与肉共炒，或用来做汤。茭白 依孕茭期的不同，可以分为两熟茭和一熟茭两类。两熟茭，即种一次可采收二熟， 多在南方栽培。一熟茭，即在春季或夏季栽培后，每年秋季采收一次。但可以连续 采收 23 年。(4) 苤蓝。苤蓝又叫球茎甘蓝，以肥大的茎供食用。其肉质紧密，脆嫩，可供 鲜食、炒及腌渍，北方和云南栽培较多。(5) 竹笋。竹笋是竹子的嫩芽，在我国江南各省产量都很多，是当地普通的一 种蔬菜。竹笋多为尖圆形，外边被黄褐色的皮重重包裹着。竹笋一般分为毛笋、春 笋及冬笋等。(6) 香椿。香椿又叫红椿、香椿芽。供食用

3、的部分为嫩芽和嫩叶。其质地脆 嫩，无纤维，可以炒食、凉拌或腌制，味道清香可口。有紫椿和绿椿两种。(7) 蒜苗。蒜苗、青蒜和蒜黄都是以大蒜的蒜种子，采取不同的栽培方式，或 在不同生长时期中所收获的产品(8) 马铃薯。马铃薯又叫土豆、洋山芋。它属于块茎类蔬菜。以东北和华北的 产量最多。一般有白皮、红皮、黄皮及紫皮等四种。马铃薯含的碳水化合物 ( 主要 是淀粉 )相当高，一般都在 15%25%。所以它所提供的也比较多。它所含高钾蔬菜 "之一。的磷和维生素 B1 的含量也不少。特别是钾的含量高，是少有 的"但马铃薯含钙和其他维生素较少。(9) 山药。山药又叫薯蓣、薯药。食用部分是地

4、下肥大的块茎。山药主要供熟 食。山药含维生素较少，但含碳水化合物较多，含量达 14.4%，因此，所提供的热 量较多。山药的磷和维生素 B1 的含量也比较高。另外，山药含有淀粉酶，有助消 化的作用。山药依其块茎的形状可分为长根种、块根种及扁根种等三种类型。(10) 莲藕。莲藕又叫藕、菜藕、莲菜。食用部分是地下茎。其质地脆嫩，味甘 美，生食、炖、炸俱佳。南方栽培较多。莲藕的碳水化合物含量很高，达19.8%，能提供较多的热量。莲藕含的维生素 B1、C 和磷也较多。在经营中，莲藕按藕节的 形状可分为短粗、肥长、瘦长等三种节藕。(11) 姜。姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分

5、省、区均有栽培。姜的营养价值并不高，除铁钾含量较高外，它所含的各种维生 素、矿物质，在蔬菜中均不多。姜的辛辣成分主要是姜醇、姜烯、姜酮，姜辣素 等。在经营中，姜按其皮色可分为灰白皮姜、白黄皮姜及黄皮姜等三种类型。(12) 芋头。芋头又叫芋、芋艿。食用的是它长在地下肥大的球茎。既可以做蔬 菜，与肉类同烧或煮烂，蘸糖食用，也可以作食粮。我国南方栽培的较多。芋头含 维生素较少，而含碳水化合物很多，磷的含量也较多。芋头可分为多子芋、魁芋及 多头芋等三种类型。(13) 慈姑。慈姑又叫茨菰、茨菇，属于水生蔬菜。食用部分为地下肥大的球 茎。南方生产较多。慈姑主要用来熟食，可做甜食或与肉同煮。慈姑含磷和钾特别

6、多，含碳水化合物达 25.7%，在水生蔬菜中为最多。慈姑品种较多，其主要品种有 刮老乌、苏州黄、沙姑等。(14) 荸荠。荸荠又称地栗、马蹄，以地下肥大的球茎供食用。它属于水生蔬 菜，产于长江以南各省。荸荠脆嫩多汁，甘甜适口，生食、熟食均可。荸荠的淀粉 含量高，磷的含量也较高。荸荠根据成熟期可分为早熟及晚熟两种类型。根菜类蔬菜是我国秋、冬季栽培的主要蔬菜之一。它们富含碳水化合物与矿物 质，可供炒、煮、生食与加工，耐贮藏运输。主要品种有萝卜、胡萝卜、大头菜、红菜头及凉薯等。(1) 萝卜。萝卜供食用的是它用肥大的直根。萝卜的品种很多，可以做菜吃、 生吃、加工腌制或晒干。另外，萝卜还容易贮藏和运输，是

7、冬春季主要蔬菜之一。 其类型主要有青皮萝卜、红皮萝卜、及白皮萝卜等。(2) 胡萝卜。胡萝卜供食用的部分为肥大的直根。它生食、熟食均适宜。也可 以加工，容易贮藏和运输，是冬春季主要之 - 全国南北各地均有栽培。胡萝卜的含 糖量高于一般蔬菜。它还含有多种和若干矿物质，尤其含胡萝卜素特别多。市场上 较多陪、见的有红胡萝卜、和黄胡萝卜两种类型。(3) 大头菜。大头菜又称芥菜头或芥菜疙瘩，可以炒着吃，也可以生吃，主要 用来加工腌制。南北各地均有栽培。按其形状，可分为扁圆大头菜、长圆大头菜、 圆锥大头菜三种类型。(4) 红菜头。红菜头的食用部分是它的肉质根。其皮为紫，肉为白色，其肉质 根呈球形、卵形、市民圆形或纺锤形等。在蔬菜中，红菜头是含糖量较高的。红菜 头可供生、熟食及做羹汤用，也可以加工罐藏。(5) 凉薯。凉薯又