生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用

1、    生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用    刘畅 摘要：生物技术在果蔬保鲜中的应用，主要是微生物菌体保鲜、代谢产物保鲜，利用生物的天然提取物对果蔬进行保鲜，利用遗传基因对果蔬进行保鲜。生物保鲜技术有三个显著的优点：无毒害、无残留、无任何副作用。近年来，生物技术在果蔬保鲜中的应用发展，已经成为国内果蔬保鲜行业的研究热点。本文主要通过阐述生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用，对存在的问题进行分析，以此推动国内保鲜行业的长足发展。关键词：生物技术;果蔬保鲜;发展应用;分类;特点引言果蔬是老百姓日常生活中离不开的食物。随着社会经济的高速发展，老百姓对生活质量的要

2、求愈来愈高，对果蔬的保鲜要求也愈来愈高。新鲜的果蔬从采收、销售、被人们食用，每一个环节，相对来说比较容易受到很多病原生物的侵害，毕竟蔬果最后是进入了老百姓的口中。俗话说，病从口入，从这个角度来说，生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用愈来愈重要。实际上，控制果蔬在采集之后发生病害的现象，最合理有效的手段，就是以冷藏结合化学杀菌剂进行必要的处理，但是由于这些化学杀菌剂残留的危害，严重影响了老百姓的生命健康安全。所以说，国内食品行业需要研究无毒害、无残留、无副作用的生物保鲜技术，以此取代传统的化学杀菌剂，从根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。一、生物保鲜技术的分类、特征分析（一）利用微生物菌体保鲜利用

3、微生物菌体对果蔬进行保鲜的这种方式，实际上，就是通过利用微生物的菌体，在其增殖的基础上，以及菌体本身与有害的微生物之間的良性竞争，抑制有害微生物的进一步生长，以此达到对果蔬防腐保鲜的有效目的。（二）利用菌体次生代谢产物保鲜菌体次生代谢产物是指从多样性的微生物菌种发酵液中，直接提取出来的混合液产物。利用菌体次生代谢产物，充分抑制有害微生物的生长，从这个角度来说，这种方法具有明显的防腐、保鲜作用。（三）利用抗菌肽保鲜乳链菌肽不仅能够高效、规范地抑制有害的微生物生长、繁殖，还能够尽可能地延长果蔬保存期，帮助果蔬更好地运输、储存。换言之，乳链菌肽实际上也是一种高效、高质量的天然性食品防腐剂。（四）利用

4、生物酶保鲜生物酶保鲜，主要就是为果蔬制造一种良好的保鲜环境。根据不同类果蔬中所含有的酶的种类的不同，令果蔬自身所含有的酶有利于果蔬的实际保鲜，最终来达到果蔬保鲜的效果。（五）利用生物体的天然成分保鲜近些年的相关研究数据表明，由生物提取物质的抗菌活性较好，保鲜效果也比较好。在天然的生物保鲜物质中，主要包括了杀菌、抑菌的核心成分。这些天然的成分，不仅能够对有害的病菌起到一定的抑制作用，还能够降解无残留。（六）利用遗传基因保鲜遗传基因生物保鲜技术，是基因特性的一种改变，能够有效地改善果蔬储藏的特性，降低果蔬“衰老”的速率，有效地进行保鲜。二、生物保鲜技术应用于果蔬保鲜中的研究分析生物保鲜技术在果蔬保

5、鲜中的应用，不仅能够降低有害菌体发生的概率，还能够在一定程度上延缓果蔬衰老的脚步。微生物菌体及其代谢的产物，能够将病原菌的不可致命病菌株喷洒在果蔬的表面，这样一来，便可以最大程度地降低病毒害发生的概率。比如，在种植的草莓生长结果之后，采摘前可以喷洒适量的木霉菌，喷洒了该类微生物菌，就可以尽可能地降低草莓被采摘后发生霉病的机率。土豆在运输的过程中，由于碰撞导致腐烂的机率比较高，这个时候，可以利用假单孢菌将其浸泡，能够降低至少百分之五十的腐烂几率。生物保鲜膜的应用，不仅具有天然、无毒害、无残留的优势，还具备了其他常规性的保鲜技术所没有的优点，是一种更为理想的生物保鲜技术，其未来的发展前景非常广阔。结束语总的来说，生物技术对于果蔬保鲜，应用的重要性非常显著。除此之外，通过基因育种技术来保鲜果蔬，不断地提升果蔬的保鲜期，降低果蔬在采摘之后的腐烂几率，这也是未来生物保鲜技术主要的研究方向。现阶段，国内在这方面的研究还不成熟，还有很