S餐饮酒店绩效考核实施流程

1、s餐饮酒店绩效考核实施流程 很多餐饮企业每年的人员工资都在上涨,但营业额却难以增长,假如1个人涨500元,10个人5千元,一年就是6万,那其他人还涨不涨呢?x市同仁德和仅仅人员工资一年就省下一百多万,同时企业经营也更顺畅了!在国家十三五规划中,劳工人员到2021年工资要求翻一番,所以将来企业利润还会持续走低数万家企业都在关注!假如您也想长久生存,就势必需要导入一套绩效系统,解决人的问题,让企业逆势增长! 餐饮企业通过做绩效考核体系,可增长企业纯盈利3-5%,假如企业销售额是2000万,全年提升企业纯盈利约60万。 1、绩效考核的流程 1、将企业的财务报表来进行分别; 2、梳理好企业的人力资源组

2、织架构; 3、根据组织架构设定每个岗位的岗位职责; 4、设定每个岗位的作业指导书; 5、设定每个岗位的述职报告; 6、设定每个岗位的物品保管表; 7、设定每个岗位的流程工作进度表; 8、实现我们绩效考核方案。 2、餐饮企业的财务报表 许多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本,剪掉费用,最终剩的是纯盈利,这种分析方式不精确,不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本,毛利掌握。必需将报表细化,厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。 3、打分制绩效考核的缺点 一、增加了统分的难度; 二;增加了财务人员再进行平衡,举例6-8分,6的标准、7的标准、8的标准都没有,所以打分

3、有的时候在企业里,造成了企业的内乱。 4、绩效考核总计分为两个板块 第一个板块是财务板块,营业收入、成本费用、还有毛利率; 第二板块是管理行为,管理行为考核必需要有数字作为依据,数据的考核管理行为不超过5项,一旦超过5项,会让店长的重心被转移。 5、营业收入的制定有三种参考方法 1、根据去年或往年同期同月的营业额,出现递增或递减来制定; 2、假如是新店,根据企业上座率的75%来制定营业指标; 3、制定浮动指标,举例店每月经营在78万左右,可将浮动指标设定在76万至80万,完成76-80万之间不享受嘉奖夜不享受倒激励,假如超过80万的话,可以享受嘉奖,假如低于76万,享受倒激励。 6、店长营业指

4、标的考核标准设定 超额完成酒店指标的,按超出部分的6激励,未完成经营指标的,按少于经营指标的3倒激励,超出15万以上的部分按1激励。 为什么一个店长按超出营业额的6来进行嘉奖呢?店长工资占营业额的占比分别是多少? 假如每月营业额在40万-50万,店长工资占1%-1.2%; 假如营业额在80万-100万,店长工资占6-8; 假如营业额在180万-200万,店长工资占4-6。 假如你的店长工资占总营业额2%以上,你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。 所以,超出部分是根据6嘉奖,每个人的工资,占据营业额的占比这是有规定的,假如占比过高,将会让我们的企业出现亏损。 为什么又少于经营指标根据3倒激励

5、呢?这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚; 那超出15万以上的部分按1%嘉奖,这个时候许多老总会顾及一个问题:假如超出来的部分都根据1%嘉奖,是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多? 首先我们先算一个问题:我们企业营业额为100万,那么我们企业的纯盈利为15%,假如完成120万,我们的企业纯盈利应当是多少?大家首先应当明白一个问题,在我100万的纯盈利当中,已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率,也就是说我相关的费用已经进行自付了,超出的20万呢?是不是我这些费用就不需要支付,我只要支付的原料的成本,和相应人员的工资嘉奖。20万,假如去掉了40%的成本,外加10%的人员工资嘉奖,是不是企业的纯盈利就可以达到50%,我是指100万多出的这20万,它的纯盈利应当是50%,假如拿出了10%甚至说拿出15%来给员工嘉