职业学院营养食谱毕业论文-对女大学生的营养食谱设计

1、. 广东农工商职业技术学院广东农工商职业技术学院对女大学生的营养食谱设计科目：食品营养与健康 班级：13食品营养与检测1班姓名：吴春霞学号：20137405104指导老师：杨君调查日期：2015年6月10日目录1营养膳食的目的.32第一天的女大学生营养食谱设计.43.第二天的女大学生营养食谱设计.54.第三天的女大学生营养食谱设计.65.第四天的女大学生营养食谱设计.76.第五天的女大学生营养食谱设计.87.第六天的女大学生营养食谱设计.98.第七天的女大学生营养食谱设计.109.总结111.营养食谱设计的目的（1）课程的意义我们这学期有一门杨君教授的课食品营养与健康。在这门课程里面我们学习到

2、了食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系。我们还在老师的带领在做了相关的实训。这次进行营养膳食的设计是为了更好的掌握营养餐的设计，深入了解各个人群的营养需求和生理特点。（2）人群的确定我们确定的人群是女大学生。（3）女学生的特点劳动特点：属于中等体力劳动者生理特点：女大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。因此，合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。女学生容易缺铁，因为女大学生每月都有月

3、经血液的丢失，使身体对铁的需要量增多，加之常常节食，使铁的摄入量减少，很容易出现缺铁性贫血。营养需求：钙和碘元素对大学生的身体发育和适应繁重的学习任务具有重要意义。每天膳食中应注意选用牛奶、鸡蛋、大豆、虾皮、海带、紫菜及各种海鱼等含钙和碘丰富的食物。卵磷脂是构成神经细胞和脑细胞代谢的重要物质，有人试验，用大豆磷脂给正常人服用，精力比服用前充沛，学习和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等。女大学生更应注意补充铁，注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣、海带等食物。针对大学生新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多 25

4、% 左右，生长发育额外需要的营养也比一般成人多 13% 15% （一般成人指从事轻体力劳动者），所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。能量要求：参考 2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量标准 注： 1 、 食物中营养素的产热量：根据 中国居民膳食指南和 中国居民膳食营养参考摄入量要求：女大学生属于中等体力劳动者，应该每天提供2300kcal的能量 ，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3:4:3，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白质15%，脂肪占25%所以早餐：2300×30%=690kcal，每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal 414

5、kcal÷4=103.5g蛋白质=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g 午餐：2300×40%=690kcal 每餐所需要的碳水化合物=690×60%=552kcal 552kcal÷4=138g蛋白质=690×15%=138kcal 138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal 230kcal÷4=25.6g 早餐：2300×30%=

6、690kcal，每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal 414kcal÷4=103.5g蛋白质=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g 2.第一天的女大学生的营养食谱设计菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐8:00叉烧包105411649.939.610.493.671731山药红枣粥大米35271082.610.40.32.7干山药50351

7、404.718.80.54.5红枣105200.20.800鸡蛋650.83.211.746.87.264.8合计10943529.111618.4166中餐12:00米饭200522085.220.80.65.491639炒米粉干米粉9070.42817.228.80.10.9蒸秋刀鱼刀鱼1202.811.216.164.44.540.5瘦肉炒苦瓜苦瓜1002.811.20.83.20.10.9猪肉（肥瘦）380.93.652014126苹果1209.839.20.72.80.43.6油脂50000545合计1395543514024.7222晚餐19:50米饭200522085.220.8

8、0.65.469030馒头11047.51906.827.21.311.7清炒油麦菜油麦菜1201.561.45.60.43.6花生焖凤爪花生（生）401.14.42.610.45.448.6凤爪400.62.45.722.83.935.1青瓜炒鱿鱼青瓜1002.28.80.72.80.21.8鱿鱼40007.128.40.32.7油脂50000545合计10541929.511817.1153.92323总合1408374541比例611623设计特点：红枣含丰富维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗癌抗衰老，海产品和丰富的新鲜蔬菜结合为大学生提供充足的能量，保证学习的质量。

9、3第二天的女大学生营养食谱设计表2 菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:40叉烧包100391569.437.69.98969030.1金糕15065.42620.31.20.54.5鸡蛋700.83.27.931.67.971豆浆250004.5181.816.2合计105421228820181中餐12:00米饭200522085.220.80.65.492240.2豆腐汤豆腐8028520218白菜1001.35.21.24.80.21.8耗油捞面挂面8059.62389360.43.6排骨炒芹菜木耳芹菜500.

10、93.60.31.200排骨800.10.4104013.3120木耳（水发）501.76.80.83.20.10.9饼干3021842.710.8436油脂50000545合计13955434.2136.825.6231晚餐17:30炒米粉米粉55431724.417.60.10.967929.7鸡蛋550.62.46.224.85.347.7瘦肉200.31.24161.210.8青瓜1503.313.21.14.40.32.7绿豆汤绿豆5027.811110.843.20.43.6红糖30291160.20.800油脂500001090合计10441626.7106.817.3156总计

11、1391331.65682291比例60.714.524.8设计特点：经过了一个星期的辛苦学习，加上熬夜使得身体产生不少的毒素，此时加上绿豆汤既排毒又养颜。菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:50小蛋糕12083.433410.843.26.154.971930.3小米粥小米粥12010.140.41.76.80.87.2牛奶2508.5347.530872鸡蛋700.83.27.931.66.861.2合计102.8411.627.9111.621.7195.3中餐12:00米饭200522085.220.80.65

12、.494339.7清蒸鱼辣椒303.313.24.5183.632.4塘虱鱼2002.39.211.646.4654冬瓜瘦肉汤冬瓜1502.911.60.520.21.8瘦肉303.313.24.5183.632.4红薯11025.41021.24.80.21.8油脂80000872下午茶15：00鲜橙汁橙子1005.220.80.93.60.21.8面包8046.51866.626.44.136.9合计1415643514026.5238.5晚餐18:30米饭200522085.220.80.65.470830青椒萝卜炒猪心胡萝卜507.931.60.93.60.21.8青椒1003.313

13、.20.83.20.10.9猪心400.41.66.526218凉拌海带豆腐豆腐干606.425.69.839.22.219.8海带203.5140.41.600芝麻油60.10.4005.953.1土豆180281123.614.40.43.6油脂1000001090合计101.6406.427.2108.821.4192.6总计13833616262370比例58.415.226.44.第三天的女大学生营养食谱设计表3 设计特点：除了鱼、豆腐和猪心提供丰富的蛋白质外，还提供红薯、橙汁和胡萝卜，为身体提供必须的维生素和膳食纤维。5.第四天的女大学营养食谱设计菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂

14、肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:50馒头10043.21736.224.81.210.869529.5胡萝卜炒面玉米面90602407.831.23.430.6胡萝卜503.915.60.520.10.9鸡蛋750.93.68.5347.365.7油脂50000763合计108432239219171中餐12:00米饭200522085.220.80.65.495140.3米粉80652606240.10.9白菜1001.97.61.35.20.10.9酸菜豆腐焖鱼豆腐排101.97.64.5181.715.3酸菜500.93.60.62.40.1

15、0.9罗非鱼1500.31.212.750.80.32.7肉焖土豆猪肉（肋条肉）25002.28.814126土豆8013.252.81.66.40.10.9青瓜400.93.60.31.20.10.9苹果302.811.20000水果沙拉橙子403.112.40.20.80.10.9色拉油50000545油脂50000545合计14256834.6138.427.2244.8晚餐18:30瘦肉粥粥1009.839.21.14.40.32.771230.2猪肉）100.20.81.35.23.733.3面包15087.234912.5507.769.3炒豆角蚌肉400.31.26240.43.

16、6豆角1004.618.42.5100.21.8油脂50000545牛奶1003.413.63123.228.8合计10542226.4105.620.5184.5总例表4 设计特点：一天的能量供给很重要，除了能量，我们还提供了一些水果做成沙拉，可口又不失营养，既丰富了三大能源物资也提供了无机元素。6.第五天的女大学生营养食谱设计表5菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:30牛腩面猪肉（后臀）60008.835.217.9161.169030.2挂面140104.3417.215.762.80.

17、76.3油麦菜500.72.80.72.80.21.8合计10542025.2100.818.8169.2中餐12:00米饭200522085.220.80.65.490539.6玉米冬菇炒五花肉玉米2013.353.21.76.80.76.3蘑菇50141.35.200五花肉40003.112.414.1126.9皮蛋西洋菜菜汤皮蛋803.212.810.240.87.769.3西洋菜1000.20.82.18.40.43.6豆腐花8067.4269.68322.118.9合计137.1548.431.6126.425.6230.4晚餐18:30豆瓣酱拌面 虾蓉面8051.8207.27.6

18、30.412.1108.970130.2竹笋炒虾仁竹笋500.93.61.35.20.10.9虾仁250011440.65.4牛奶红薯糖水红薯12027.7110.81.35.20.21.8牛奶1003123.212.83.430.6红糖2019760.10.400油脂40000436合计102.4409.624.59820.4183.6总计13783255832286比例60.314.225.5设计特点：除了猪肉提供蛋白质外，还加如虾仁和虾蓉面提供优质蛋白质和矿物质元素。蘑菇为人类提供丰富的糖类、蛋白质、矿物质、膳食纤维，抗癌有显著功效，还有降血脂，调节修复机能7.第六天的女大学生营养食谱设

19、计表6菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:50牛奶燕麦粥牛奶1003.413.63.212.8327676.229.6燕麦10061.6246.415606.760.3白糖4039.6158.40.41.600鸡蛋700.83.27.931.66.861.2合计105.4421.626.510616.5148.5中餐12:00米饭200522085.220.80.65.4922.340.3炒意大利粉通心粉10075.4301.611.947.60.10.9牛肉1000018.172.413.4120.6洋葱1007.2

20、28.80.93.60.21.8水煮菠菜1002.5102.37.20.32.4油脂500001090合计137.1548.438.4151.624.6222.1晚餐17:30米饭200522085.220.80.65.4689.530.1黑米粥黑米50341364.718.81.210.8红烧茄子猪后腿肉800.62.414.357.210.392.7茄子1003.313.20.10.40.21.8炒番茄番茄1003.5140.93.60.21.8白糖109.839.20.10.400油脂70000763合计103.2412.825.3101.219.5175.5总计1383358.8546

21、.12288所占比例60.415.723.9设计特点：经5天的紧张学习，身体负荷大，还要增加大量的膳食纤维，促进身体排泄和细胞再生。燕麦性温、味甘、具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐7:50油条2010401.45.63.531.569029.8鸡蛋801.14.49367.870.2拌面包面包16092.3369.213.353.2872番茄酱101.560.5200合计105419.624.296.819.3173.9中餐12:00糯米饭糯米饭170126.9507.61

22、5.361.21.715.393140.2腊肠503.212.87.228.814.9134.1青椒炒豆腐北豆腐801.24.89.839.23.834.2青椒301.24.80.31.200红椒301.24.80.31.20.10.9海蜇苋菜汤海蜇皮301.14.41.14.40.10.9苋菜1002.811.22.811.20.32.7油脂50000545合计138550.436.814725.9233.1晚餐18:30西兰花炒瘦肉沙子面1058232810.441.61.210.869530肋条肉15001.45.68.980.1西兰花1002.28.83.413.60.54.5猪骨汤干海带203.5140.41.600猪骨250.41.23.915.60