餐饮公司餐桌服务工作站服务操作细则_第1页
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文档简介

1、餐饮公司餐桌服务工作站服务操作细则简介：到我们餐厅来用餐的顾客都希望有美、真、准、优、高、快的用餐经验，所以餐厅的每个部分，从清洁的外围，到员工友好而及时的接待欢迎，再到整洁的洗手间和清洁整齐的餐桌都会对顾客的用餐经验产生很大的影响。除了餐厅的清洁和优良维护之外还必须做到快速而友善的服务，准确无误的点餐，产品质量、外观诱人及有一个轻松而愉快的用餐环境。我们制定标准的店内用餐服务能够保证餐厅员工知道如何去缔造并向顾客提供令人难忘的用餐经验。餐具设台用品设台用品：纸巾篮、调味缸（盐、味精、蛙油、醋壶）、牙签筒、烟灰缸、骨碟、茶杯、筷子、筷套、口杯、口布、台号卡。操作说明：纸巾篮：装入12张纸巾，纸

2、巾篮内少于1/2时补充;调味缸：保持表面清洁、无油迹，调味品填充8分满为宜，餐前调味品不得少于1/2,如少于1/2立即补充牙签筒：保持内外清洁干燥，餐前牙签不得少于1/2,如少于1/2立即补充烟灰缸：烟灰缸内的烟头不得超过3个或3个以上，或盛有其它脏纸巾、残渣、残骨时必须更换。（注意：2-4位吸烟人客须配置2个烟灰立，当吸烟人超过4位时，按平均2位吸烟容人酉己置一个烟灰缸.）骨碟：骨碟里面的残渣有1/4时必须马上更换.口布：口布可折杯花或盘花，当客人来时，应及时为客人铺在腿上，若口布被弄脏或掉在地上，应及时给客人更换干净口布。铺口布的方法：项目操作细则备注取口布1、盘花：A、站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；B、右手取口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。2、林花：A、站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；B、左手食指、捉能够中指与拇指握住杯底部，右手取出口布；C、向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。铺口1、抖开口布后，右手在前，左手在后，将布口布平铺于客人腿上；2、铺好后，不要用手去整理。台卡：应面向客人进来的方向或显眼的地方5、台号卡6、烟灰缸 7、牙签筒8、调味缸（味精）9、调味叙（盐）10、调味缸（醋壶）11、调味缸（虫毛油）12、纸巾篮注意事项

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