食用菌工厂化建设思路

1、第 1 章 厂房设施建设一、厂房建设厂房建设可采纳新建或者是利用旧房舍改建，可采纳砖瓦水泥结构，也可采纳简易保温棚结构；厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培育区；污染区为拌料、装袋、灭菌时使用；厂房面积第一以生产数量来确定培育区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培育区的面积可按毛面积每平方米培育300 袋来运算，一般来说35 平方米面积一次可摆放 1 万袋左右；每个培育室的面积最大不宜超过60 平方米；厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建仍是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用；由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好；无菌

2、区用来接种，所以必需保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间，以防止因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区；培育区既要保证具有良好的密封性仍要有良好的通风设置，培育区仍要避光；二、生产设施建设1、培育室菌架建设菌架可采纳钢架结构和木架结构等形式；长期的使用以钢架为好，有利于掌握杂菌的侵染，但造价高；一般以木架结构即可，但要留意在每次使用时的消毒灭菌处理；每排菌架宽度 1 1.3 米，菌架高度以房屋高度为准；一般上边留有0.5 米的空间，下边留有0.5 米的空间；层架高度为立放 30cm，卧摆 50cm，立柱间距为 1 米，过道宽 5060cm；这里所说的也不是肯定的；可依据房屋的高矮、长、

3、宽综合考虑；只要合理利用空间就行；菌架靠墙的一侧要与墙体接触坚固，以防止菌架倒塌造成缺失；搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料，第一要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用；不管是什么原料，凡是进屋搭架子用的都必需先消毒，后进屋；架子搭好后将室内卫生清理洁净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24 小时（按说明书比例用） ； 2、培育室供热设施1、暖气片供热；我们提倡利用暖气片供热；由于加温时室内无烟，对菌丝体生长非常有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋；由于培育室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长；2、地火龙、炉筒子供热；用地火龙和炉筒子供热要考虑到室内有烟问题，一般

4、都是将火炉子搭在培育室的墙外边，不能将火炉子搭在培育室里边，一是防火，二是掌握室内二氧化碳的增加；地火龙和炉筒子的上面都要放石棉瓦掌握局部温度增高；一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生，稍有不慎，就有火灾发生；依据实践体会，地火龙高度以30 厘米左右为宜，宽度在30 40 厘米左右，上盖可用石棉瓦或红瓦；地龙墙体要用泥沙土抹平、抹严、以防漏气，不利于菌袋培育； 3、通风设施建设通风设施是指室外空气相互交换的设施，南面或东面墙体上的通风口要留在墙体的底部，高于地龙的高度，假如是暖气供热， 就通风口的高低以距地面15 20 厘米为宜，北面或西面墙体上的通风口要留在墙体的上部，距棚顶20 厘米左右为宜；

5、一般 35 平方米的培育室至少要设两个通风口；通风口直径为40×40 厘米，通风口用双层铁纱网罩上；培育室面积大的要增加数量；4、换气设施建设换气设施是指使室内空气上下流淌的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采纳人工和自动掌握的方式进行；使用一个换气扇时，要把换气扇放在培育室的中心位置，放在地面上即可，向上换气；使用两个以上换气扇时，可在长度方向放置在两端，一个在上部，一个在下部，进行对流换气；5、自制灭菌锅、采纳两个 80 印圆铁锅加热砖和水泥墙体结构的方式，锅体以2 米×1.5 米×1.7 米或 1.9 米为宜；使用菌筐一次可灭菌1200 袋或 1500 袋；

6、在锅帘子以上10 厘米处，在四个角处安装四个排气孔（兼作测温孔和加水孔）；加水时要采纳分锅加水的方式进 行，最好加热水；此锅的优点是加水时可以保持不降温；冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门；、采纳自制铁槽子加热砖和水泥墙体结构的方式，采纳煤、电两用方式加热；铁槽子规格为长2.3 米，宽 1.2 米，高 0.4 米；在距铁槽子底部 10 厘米处， 匀称分布安装 8 个电加热器； 锅体内径尺寸 2.5 米×1.5 米×1.7 米或 1.9 米；使用菌筐一次可灭菌 1500 袋或 2000 袋；在铁槽子里安装分水隔，分水隔板高 30 厘米，在距铁槽子底部 20 厘米处焊接出一个

7、水位检查孔；注水时要进行分隔注水；在锅帘子以上10 厘米处分别安装6 排气孔（兼作注水孔和测温孔，测温采纳电子测温报警掌握仪）；此锅除具备上述的优点外，仍具有自动掌握功能，可有效防止人为疏忽而造成的缺失；在使用时先采纳燃料加热，在人疲惫时采纳电自动掌握加热保温；冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门；、自焊或购买铁箱式灭菌锅；可依据生产量确定大小其优点是便利快捷，其缺点是不利于保温；6、菌筐制作依据实践体会，铁制菌筐规格以47 厘米 ×47 厘米 ×22 厘米为宜；（适用于菌袋规格为17 厘米×33 厘米，如用其他规格菌袋要相宜加高或加宽菌筐）7、温度自动掌握对加热

8、灭菌和菌袋培育过程提倡应用温度自动掌握装置，以防止人为因素造成的铺张和缺失；8、杀菌设施建设对接种室、缓冲间和培育室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，仍可使用器具灭菌；主要器具有紫外线杀菌灯和离子风机；使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体新发育的微生物；第 2 章菌种及栽培袋制作一、原材料预备及质量标准1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主；假如木屑过细，可适当添加农作物秸杆（粉碎）进行调解粗细度；以颗粒状木屑 80%加细锯末 20%为宜；2、麦麸、米糠麦麸、米糠要求新奇无霉变，麦麸以大片的好；目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降；一般好的米糠一麻袋在 120 130 市

9、斤，否就就是里面掺加稻壳，购买时肯定要留意；3、塑料袋生产黑木耳的塑料袋现有两种；一种是高压聚丙烯袋，其优点是透亮度强，耐高温，1210c 不溶化、不变形，便利检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破旧率高；一种是低压聚乙烯袋，其优点是有肯定的韧性和回缩力，装袋时破旧率低；缺点是透亮度差，检查杂菌时不易发觉；该袋不耐高温，只适合常压1000c 灭菌生产；总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必需在 4 克以上为好；塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形；菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看 ”；一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，16.5cm×33cm，17cm×33

10、cm， 17cm×35cm ；前两种规格装湿料以2 斤为宜，装完料后菌袋直径为 11 厘米，袋高 18 20 厘米；后一种规格湿料以2.3 斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高 2123 厘米；装料不行过多，否就不利于发菌，仍会延长整个生产期；常规品种，装料2 斤时每袋价格与菌袋的重量成正比；以上三种规格袋，每个袋重在 4 4.2 克为宜；三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测；把袋布满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂就袋为生料制作，为次品袋；如鼓涨开裂就为纯料制作，为好袋；四看：看厚薄的匀称程度；如厚薄匀称为好袋，否就为次品袋；建议使用规格为17cm×35cm，重量

11、为 4.2 克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋；乙烯袋和丙烯袋只是使用习惯问题；低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋；高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口；4、双套环（无棉盖体）无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再生料生产的；再生料生产的价格廉价；规格有两种，上盖直径 3 厘米和 2.8 厘米两种；购买 2.8 厘米规格的比较适合， 2.8 厘米规格的污染率低；只要留意使用条件，全面的看仍是使用再生料无棉盖体为宜；也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作；棉花可用一般的棉花即可；5、药品黑木耳生产常用药品分为三大类：一类

12、是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品；促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌养分素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用；消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等；病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等；值得一提的是 “杂菌净 ”拌料消毒药品；在生产栽培袋时添加，每500 斤干料添加 1 袋（ 50 克重），可有效的提高灭菌成效和缩短灭菌时间，灭菌时间由原先的8 12 小时，缩短到 4 个小时；可有效的掌握杂菌的侵染，提高成

13、品率；但是在使用时切不行马虎大意；二、木屑二级菌种制作1、常用配方：木屑78% 、麦麸 20%、白糖 1%、石膏白灰 0.5%，磷酸二氢钾 0.1%、成品料含水量 6365%；2、工艺流程：原材料预备 称量 拌料 装瓶 扎孔 塞棉塞 装筐 灭菌 冷却 接种 上架 培育治理 检查下架 包装入库；3、生产技术要求：、原材料预备；主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情形发生；初步估测木屑的含水量；、称量；对所用的各种原材料称量要精确，特殊是微量添加物品，不行过量，以防止产生负面成效；、拌料；先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水

14、中；然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2 遍；要保证混拌匀称；在后两遍时要留意调整混合料的水分，保证含水率在62 63% 之间，通过加白灰调整 ph 值在 5.0-6.0 之间；含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散；水分过大，简单发生黑曲霉扩散；水分过小，不利于菌丝生长；由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要敏捷把握；水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用；、装瓶、扎孔、塞棉塞、装筐，将瓶子洗刷洁净、控干水分，然后装瓶；装瓶时边装料边振动，使瓶中的料松紧相宜；装料至瓶肩处，将瓶擦净并在瓶中间扎一个直径1.5cm 孔，然后塞上棉塞、装入菌筐中；、灭菌；采纳常用灭菌方式，温度100

15、0c，保持 810 小时；要做到趁热出锅，将菌瓶送入冷却室或接种室进行冷却；、冷却、接种；待瓶中料降温到300c 以下时，就可进行接种；接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分成7 块，再将菌瓶对着火焰拔去棉塞，让火焰封住瓶口，快速将试管内的菌种块勾入瓶中一块，塞上棉塞；、上架培育、下架检查、包装入库；将接完菌种的菌种瓶放到已消毒的培育架上，温度掌握在26 270c 左右进行菌种培育；大约 30 天左右菌丝即可长满瓶，当菌丝长满瓶后，在100c 左右条件下再培育7 10 天左右，即可使用；如临

16、时不用，要放在350c 的地方储存，可储存30 天左右；三、麦粒、玉米二级种制作1、麦粒二级菌种制作：选取籽粒饱满的小麦粒，去除杂质，用凉水浸泡10 12 小时，中间换水 1 2 次；然后捞出，用水煮熟；捞出麦粒用凉水冲洗洁净，控干水分后，即可装瓶；装瓶装半瓶，塞上棉塞，然后灭菌，接种（方法同木屑二级种制作一样）；培育时，当菌丝长至瓶中材料的1/3 时，要进行摇瓶，使瓶中菌丝与麦粒料充分混合；摇瓶后7 天左右时间即可长满使用；2、玉米粒二级菌种制作：选用小粒玉米，去掉杂质，用凉水浸泡10 12 小时，中间换水1 2 次；然后水煮20 分钟，使玉米粒保持不破皮，并稍有硬心，捞出用凉水冲洗洁净；控

17、干水分，加入玉米用量的1%的碳酸钙，拌匀后装瓶；装瓶装半瓶，灭菌 方法、接种方法、培育方法同上；3、留意事项 :粮食菌种在常温培育条件下，15 天左右即可使用；适用于抢生产季节时使用；应用粮食菌种时，要留意粮食菌种易老化，不宜长时间储存；第 3 章 栽培袋菌种制作一、常用配方1、阔叶树木屑 80%、麦麸或细米糠 15% 、石膏粉 1% 、生石灰 0.5%，豆饼粉 2%，磷酸二氢钾 0.1%，培育料含水率 62% 63%；2、木屑 36.5%、玉米芯粉 50%、麦麸 10%、豆饼粉 2%，石灰 0.5%、石膏 1%，磷酸二氢钾0.1%，培育料含水率 62% 63% ；3、豆秸 55%，木屑 33

18、.5%、麦麸 10% 、石膏 1%，石灰 0.5%，磷酸二氢钾0.1%，培育料含水率 62% 63% ； 以上三组配方可任选其一；二、工艺流程1、原材料预备 称量 拌料技术要求参考木屑二级种制作要求；2、装袋；可采纳机械装袋，采纳人工装袋时要进行打孔；装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破旧袋；要依据不同的规格袋确定相宜的装量；3、套环加盖（塞棉塞） ；要剔除破旧盖和环；4、灭菌；采纳常压灭菌方式，温度1000c，保持 8 10 小时；要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却；假如在栽培料里加入杂菌净，灭菌时间可由8 10 小时缩短到 4 小时；5、冷却、接种；待袋中料降温至300c 以下时

19、，就可进行接种；接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程；第一将冷却后的菌袋放入接种箱或接种室内，然后用菇保1 号或 2 号对菌袋、接种箱或接菌室进行熏蒸消毒30 分钟；然后工作人员进入接菌室， 工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽， 手带塑胶手套进行接种； 每瓶二级种可接 30 袋左右栽培种；接种方式可采纳多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、电炉子、电饭锅、电茶壶、大瓦数电灯泡等，个人可依据习惯和现有的条件，因地制宜的挑选；一般2 人一天可接 1500 3000 袋左右；6、上架培育、下架检查；将接完菌种的菌袋放到已消毒的培育架上，温度掌握在26 27

20、0c 左右进行菌种培育；培育时留意以下要点：、培育室必需要求卫生，干燥，空气温度不得大于70% ；、培育室要避光；、进袋前培育室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24 小时；每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾 5 克或用菇保熏蒸；消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放；、培育温度掌握；初期7 10 天内，温度保持在26-280c；中期 10 20 天，温度保持在18-200c；后期 20 天为 20-230c；、每天通风一次，后期要勤通风，通大风，通风要因时而异；、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播；第 4 章 栽培治理一、治理工艺流程场地挑选 整地作床 床面消毒 下架验袋 菌袋消毒

21、 划口 摆放 催芽 育耳 采摘晾晒 分级包装 成品入库；二、工艺要点1、场地挑选；地势平整、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求躲开风口；2、整地作床、土质粘重的地块作距地高5 8cm；宽 1.5 米、长度不限的床；床与床之间留有排水沟；、作浅床：排水好的沙土地块、向地面下挖5 8cm 、宽 1.5 米的浅沟，长度不限的床；、床面消毒；可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵；、下架验袋；好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最终开口；、运输；轻拿轻放；、菌袋消毒；用1%石灰水；对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干；、划口；将栽培袋取下棉塞或无棉盖体然后用绳扎好口，然后划口；目前开

22、口方式许多：有十字口、三角口、长口、圆口等，我们所提倡的仍是v 字形口； v 字形口斜线长 1.5cm 深度 0.7cm；每袋大约划8 10 个口，口与口之间呈品字形排列；然后倒立菌袋进行摆放，每平方米20 25 袋，作业道大约在200m2 左右；、排放催芽；首选取二合一排放法；既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽治理；二合一排放法每平方米可摆44袋，袋与袋之间的距离要匀称，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放；菌袋去掉棉塞和项圈后实行挖坑直 立放置；排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入芽期治理；开口后的菌袋进入催芽治理阶段，此期不行向 袋上浇水，应留意床

23、内的潮湿度；过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成；潮湿度 的掌握与通风：依据潮湿度情形来打算通风度的大小，简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，就湿度过 大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要削减通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度；耳基形成后， 进入出耳期治理；这一时期的治理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子， 保持床内潮湿度） ，给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应依据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情形等综合考虑打算；使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到2

24、 3 厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开头分床（每平方米为 22 袋）并进入露天治理；、留意事项a 、二合一床可节约一半塑料薄膜、草帘子；b、二合一床温度高，发芽早，下雨后塑料薄膜上积水少；c、出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严峻时耳片退化；d 、二合一床耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象；e、保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采纳铺地膜、撤稻草（切成23 寸长）的方法来解决；三、露天治理、治理方法；即去掉草帘子进行分床露天治理阶段；此时，要把握“干干湿湿 ”长木耳，七晒三水的含义；依据天气变化、耳片大小来敏捷的支配日晒与给水；日晒与给水时机：日晒（温度）：主要作用是促进菌丝生物代谢与转换，使菌丝进一步储存营养和能量，为耳片生长供应物质保证，晴朗天气