素食餐厅创业计划书范文

1、素食餐厅创业计划书范文消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布，吃 要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想 开好一家素菜餐厅？随着社会的进步和人民生活的富足， 食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋势，抓住 有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮 市场中开发出一片新的天地。选好开店地区位置想投资兴 办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食 之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异，投资选址 要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古 迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施， 旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为 旅游线

2、上的热点，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以 百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣, 使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅 会有广阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平 比较高的消费群体所在地区。因为当今人们不是“贪而吃 素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度 和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地 区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重 健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛； 四是积极向以荤食为主的地区进军。调查表明，自改革开 放以来，一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高， 人们已经逐渐认识到常吃肉食

3、的危害，开始向素食靠近； 五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有 绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态链”（有绿 色种植、养殖、食品加工）的不到5%,绝大多数生态园以 经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿 色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略 分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费 者的吸引力。强化原料、菜品和烹调方法的开发创新素菜 是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承 和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、 农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素 食科学。开发出一批符合现代人食用需求的创新素

4、菜。开 发与创新素菜，首先要进行原料开发。中国素食原料非常 讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰 洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者, 只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。 无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出 一个''鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜, 泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖苑菜，长 白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚月南、丁香菌、虎掌菌 等，都应列入开发之列。近年来，我国对山野菜的开发和 利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没 有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气

5、的侵蚀， 没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含 有许多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食 烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、 橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以 及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、 松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的 素食原料。此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国 菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤 菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅, 突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着 严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、 茗葱（以上

6、为佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以 上为道家戒律）。我主张现代素菜调味应本着既不违背传统 的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上 新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方法丰富多彩， 很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用 的调味料也可融入。因物制宜就是要根据原料的物性实施 调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、 调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽 美。要探索烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品 种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但 经过烹饪高手的精心制作，却能化平凡为神奇，创制出千 姿百味的清素佳肴。就其品类而言，

7、凉拌、热炒、烹煮、 烧炯、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级 素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用 素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛脯、 素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼 佼者。笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样, 要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制 作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等 尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炮、白灼、 生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类 原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熠、 烧、炯、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类 原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜炯的方法；而一些蔬菜类 原料、豆制品及面筋之类原料，采用生*的烹制方法很受客 人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的*酱，即可 达到事半功倍的效果。做好“广而告知”工作要开好一家 素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经 谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群 体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐 饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普 知识，提高全社会的素食