3茶叶的冲泡方法学习课程

1、一、泡茶要素A、古代人对泡茶用水的要求：清、轻、甘、冽B、现代茶人对饮茶用水的要求：清、轻、甘、冽、活C、我国饮用水的水质标准感官指标、理化指标毒理指标、细菌指标1、泡茶用水“水为茶之母，器为茶之父”第1页/共87页第一页，编辑于星期五：四点 四十一分。“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽 ”2、茶水比例可大致掌握在1克茶冲泡5060毫升水（2）云南普洱（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）200毫升的杯（壶）需放茶叶58克第2页/共87页第二页，编辑于星期五：四点 四十一分。（3）乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至

2、1/2；广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 （4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关 第3页/共87页第三页，编辑于星期五：四点 四十一分。 (1)高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为8085; (2)大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90左右的开水冲泡; (3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100开水冲泡。 3、泡茶水温第4页/共87页第四页，编辑于星期五：四点 四十一分。 A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35分钟为宜。

3、4、冲泡时间（1）茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关 第5页/共87页第五页，编辑于星期五：四点 四十一分。 C、白茶冲泡时，要求沸水的温度在70左右，一般到10分钟，方可品饮茶汤。B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常23分钟即可。第6页/共87页第六页，编辑于星期五：四点 四十一分。 （2）冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。 第7页/共87页第七页，编辑于星期五：四点 四十一分。通常以冲泡三次为宜 5、冲泡次数颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶

4、渣滤去，不再重泡。 第8页/共87页第八页，编辑于星期五：四点 四十一分。条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡23次品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡46次，甚至更多。工夫红茶则可冲泡23次白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次第9页/共87页第九页，编辑于星期五：四点 四十一分。二、泡茶的用具1、高级名优绿茶一般选用玻璃杯一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子2、乌龙茶最适合用紫砂壶3、中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯，特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具4、红茶选用白瓷茶具第10页/共87页第十页，编辑于星期五：四点 四十一分。 茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶

5、、饮茶全过程所需要的设备、器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。二、茶具的选用第11页/共87页第十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。1、第12页/共87页第十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。第13页/共87页第十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。第14页/共87页第十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。第15页/共87页第十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。第16页/共87页第十六页，编辑于星期五：四点 四十一分。第17页/共87页第十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。第18页/共87页第十八页，编辑于星期五：四点 四十一分。第19页/共87页第十九页，编辑于星

6、期五：四点 四十一分。漆器茶具第20页/共87页第二十页，编辑于星期五：四点 四十一分。竹木茶具茶道组（六君子）第21页/共87页第二十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。第22页/共87页第二十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。玻璃茶具第23页/共87页第二十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。第24页/共87页第二十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。2、12第25页/共87页第二十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。1第26页/共87页第二十六页，编辑于星期五：四点 四十一分。第27页/共87页第二十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。第28页/共87页第二十八页，编辑于星期五：四点

7、四十一分。第29页/共87页第二十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。第30页/共87页第三十页，编辑于星期五：四点 四十一分。第31页/共87页第三十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。第32页/共87页第三十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。第33页/共87页第三十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。第34页/共87页第三十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。第35页/共87页第三十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。第36页/共87页第三十六页，编辑于星期五：四点 四十一分。第37页/共87页第三十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。第38页/共87页第三十八页，编辑于星期五：四点 四

8、十一分。第39页/共87页第三十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。第40页/共87页第四十页，编辑于星期五：四点 四十一分。第41页/共87页第四十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。第42页/共87页第四十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。第43页/共87页第四十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。第44页/共87页第四十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。第45页/共87页第四十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。第46页/共87页第四十六页，编辑于星期五：四点 四十一分。2第47页/共87页第四十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。第48页/共87页第四十八页，编辑于星期五：四点 四

9、十一分。第49页/共87页第四十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。第50页/共87页第五十页，编辑于星期五：四点 四十一分。第51页/共87页第五十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。3第52页/共87页第五十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。第53页/共87页第五十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。实用型选壶原则：1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重2、出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余水沿壶流外壁滴落。第54页/共87页第五十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。第55页/共87页第五十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。三第56页/共87页第五十六页，编辑于星期五：四点 四十

10、一分。第57页/共87页第五十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。第58页/共87页第五十八页，编辑于星期五：四点 四十一分。4第59页/共87页第五十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。第60页/共87页第六十页，编辑于星期五：四点 四十一分。第61页/共87页第六十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。第62页/共87页第六十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。第63页/共87页第六十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。第64页/共87页第六十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。第65页/共87页第六十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。第66页/共87页第六十六页，编辑于星期五：四点 四十

11、一分。第67页/共87页第六十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。 泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。 三、泡茶的程序第68页/共87页第六十八页，编辑于星期五：四点 四十一分。1、温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。 第69页/共87页第六十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。2、赏干茶第70页/共87页第七十页，编辑于星期五：四点 四十一分。 按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后

12、可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。3、置茶第71页/共87页第七十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。3、冲泡第72页/共87页第七十二页，编辑于星期五：四点 四十一分。4、奉茶 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出

13、，以示敬意。 从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。 这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。第73页/共87页第七十三页，编辑于星期五：四点 四十一分。5、赏品茶 如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 第74页/共87页第七十四页，编辑于星期五：四点 四十一分。 一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再

14、续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。 6、续水第75页/共87页第七十五页，编辑于星期五：四点 四十一分。1、品茶要义（1）观茶（2）察色:茶色、汤色、底色（3）赏姿（4）闻香（5）尝味四、茶的品饮第76页/共87页第七十六页，编辑于星期五：四点 四十一分。（1）高级细嫩名茶的品饮（2）乌龙茶的品饮（3）红茶品饮（4）花茶的品饮（5）细嫩白茶和黄茶的品饮2、各类茶的品饮第77页/共87页第七十七页，编辑于星期五：四点 四十一分。1、取用器物法捧取法 端取法五、泡茶基本手法第78页/共87页第七十八页，编辑于星期五：四点 四十一分。2、提壶法第79页/共87页第七十九页，编辑于星期五：四点 四十一分。闻香杯 品茗杯 盖碗3、握杯手法第80页/共87页第八十页，编辑于星期五：四点 四十一分。 温壶法4、温具手法第81页/共87页第八十一页，编辑于星期五：四点 四十一分。 温杯法 大茶杯、小