牦牛肉的营养价值

1、耗牛肉的营养价值耗牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官 功能均有显著作用。耗牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，吕氏春秋载“肉之美者，耗象之肉”，在港澳和西欧市场上，耗牛 肉被誉为“肉牛之冠”。耗牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅, 是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地 的消费者耗牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下 酒菜，当然，酒要喝当地的青棵酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝 制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的 扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，耗

2、牛因其常年生活在海拔几千米米以上 地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，耗牛常食这些 药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独 特。蛋白质蛋白质具有非常重要的生理活性，如人体新陈代谢过程，一 些机制的增补、调节和人体生长发育都起着关键性的作用。因此，人 体想要蛋白（Pro）保持平衡状态，则食物中Pro含量必须能满足人 体所需，否则一旦长期缺乏Pro,会造成生长发育缓慢甚至人体抵抗 力下降和记忆力下降等症状。联合国粮农组织（FAO）和中国营养协 会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g （40g为人体最低生理需要量），中国营养协会推荐量为80g。耗牛

3、肉蛋白质含量22.5% ,较普通黄牛肉高出近3.6个百分点，是人们食用畜 肉类当中Pro含量最高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们 吸收，其营养价值极高。脂肪脂肪是一种产能、产热营养素，被人体吸收后大部分被血液 带入肝脏，小部分贮存于皮下，维持正常体温。进入人身的那部分脂 肪主要转变成了磷脂，作为组织细胞膜及神经细胞膜的主要成分。随 着人们生活水平的不断提高，人们食肉量不断增加，在获得较多蛋白 质的同时，人们脂肪的摄入量远远超过了 50g （50g已经满足人体生 理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉将会是人们追求的目标。耗牛肉 脂肪含量仅为3.5%,低于普通黄牛肉近4个百分点，耗牛肉应时而生,

4、 恰到好处，自然就变成了人们关注的对象。氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值， 其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目， 含量及其结构比例。如果一种 食物的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相 似，则称这种食物营养价值高，否则无论它氨基酸含量有多高，也不 能称为有营养的食品，因为它们结构比例不恰当，直接影响到人体对 它的吸收和消化。耗牛肉较普通黄牛肉氨基酸的结构更恰当些，更有利于人体的吸收消化。FAO理想模式是联合国粮农组织根据鸡蛋和人乳中氨基酸结构比例而建议人体氨基酸供给量，因为实验证明鸡蛋和人乳蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式相近，故 作为食物蛋白质营养价值的参考值。5矿质元素各种矿物质营养元素构成人体的营养元素除了上述宏量营养 元素外，还包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等多种微量营养元素，因为 这些元素人体不能自身合成，必须通过食物来补充。它们虽然含量都 不高，但功能非常大，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代 谢和神经系统不可缺少的因子，一旦哪种元素供应不足，都会引起生 命正长活动的不良表现，甚至缺乏症。耗牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都 低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时该 畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉