如何开餐饮店开餐饮店注意事项(精)

1、如何开餐饮店开餐饮店考前须知都想开店当老板 ,现在如何开餐饮店呢 ?开餐饮店考前须知有哪些 ?很多创业者 都有这样的草根创业梦想 ,餐饮工程永远是最正确的选择 ,但是小资本如何开餐饮店却 是要下一番苦功的 ,开什么样的餐饮店 ?什么样的餐饮工程能赚钱 ?这些问题都是创 业者必须要考虑的 ,开餐饮店考前须知 ,开餐饮店之前如何做调查研究呢 ?知己知彼百 战不殆 ,开好餐饮店的成败之举 !如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :摸底先摸自己的底开餐饮店做生意 ,最让人头疼的就是投资。尤其是小店 ,一夜暴富不可能 ,一年暴 富的可能也不是很大 ,想创业不知道做什么。而且得有赔本的准备。所以 ,投资餐饮

2、, 一定不能背水一战 ,要考虑好拥有资金与所投资金的比例 ,一般为 2:1到 1:1为最正确, 这样就有了后援资金或保障资金 ,因为如果店开起来了 ,那随时可能需要追加投资 ,一 旦开店失败了 ,也能保障自己的生活 ,不至于为衣食担忧。我的一个朋友就是鲜活的例子。经过近半年多的考察 ,他瞅准了湘菜必火的趋 势,决定投资 8万元开一家 100 平米的夫妻店 ,但由于太急于发财 ,禁不住诱惑 ,预计投 资额一再增加 ,四处借钱 ,最终投资 30 多万开了一家小酒楼。开张后生意火爆得吓人 每天营业额能到达 6000多元,但一个月后,非典爆发,生意一落千丈 ,只得关门大吉 ,现 在他人都不知道在哪里躲

3、债呢。如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :店面租金早算计确定了所投资金的数额后 ,餐饮店的选址、规模、类型也就差不多能有眉目 了。根据惯例 ,群众餐饮的店面租金不能高于所投金额的 1/10。在餐饮店筹备过程 中 ,有四个方面花费最大 :店面租金、设备购置、装修、启动资金。由于地段和城市 规模等因素的不同 ,租金差异比拟大 ,同时根据餐饮店定位的不同 ,装修费用波动变化 也非常厉害 ,你可以只用几百块粉刷一下墙壁 ,也可以用几十万装修得华丽堂皇。启 动资金最少得是店面租金的 5 倍,设备购置所用金额至少是店面租金的 3倍以上。 经过如此大体计算 ,也就能确定店面租金了。面以 80 平米餐饮店的投

4、资预算额大体是预付店面租金 (3 个月 3000元粉刷装修 2500 元设备器具 8000 元周转金 4000 元证照管理费 2500 元合计 20000元如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :摸底范围有多大 ?怎样搜寻可能的店面地点呢 ?或者是到餐饮业比拟兴旺的地域去寻找 ,或者关注 当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比拟兴旺的地区属于战火滚滚的地方,每月都有新开张的店 ,也有关门的店 ,时机比拟多一点。现在的报纸都有信息效劳栏目 ,上面几 乎每天都刊登一些店铺转让的消息 ,可以不出门便知天下事。解决了上面几个问题之后 ,那就可以把几个候选地址列出来 ,方便比照。下一步 就开始进行实地摸底。怎么摸

5、底呢 ?先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规 模的,面积在 100平米左右 ,那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆 12公里之 内的区域。如果店铺面积在 200平方米左右 ,那摸底范围须在方圆 3公里之内的区 域,如果店铺面积在 300平米以上 ,那摸底范围必须在方圆 5公里之内的区域。这么大的区域怎么调查 ?实际上并不难 ,在进行考察调研的时候 ,只需要对摸底区 域内的主要街道进行查询记录 ,统计在该区域内各种类型的餐饮店有多少 ?经营面积 有多大 ?经营时间有多长 ?主要经营种类是什么 ?营业额有多少 ?客流量有多大 ?效劳 怎么样?看菜单算菜价有些数据很容易得到 ,而有些由于涉及到

6、商业秘密 ,只能间接得到 ,数据也可能有 出入 ,但这都没什么问题 ,毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近 的老居民 ,或者问问效劳员 ,就能得到一大半的数据。至于营业额 ,可以根据餐饮店菜 单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假设一家餐饮店高、中、低档菜肴比例分别为 20%、60%、20%,如果这家店经 营还比拟旺的话 ,那我们可以断定这家餐饮店的顾客群定位在中档客人 ,客人大多是 朋友、同事、同学聚会 ,其每餐消费额并不很高但比拟平均 ,那我们在计算平均菜价 的时候 ,就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表 ,然后分别乘以其 所占比例 ,最终得

7、出平均菜价 ,然后用这个平均价格乘以客流量 ,即可算出营业额。蹲点算计客流量关于客流量的问题 ,最好不要询问效劳员。一方面是因为大多数效劳员并没有 较准确的概念 ,另一方面这样的问题普通顾客不会提及 ,因此 ,很容易让效劳员敏感起 来,并影响以后所问问题的答案准确性。我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数 据。比方上午 ,最迟要在 11:30 在餐饮店门口开始统计 ,一直要到 13:30;晚饭时间要 根据季节进行调整 ,但时间不应少于 3 个小时。要得到准确数据 ,一周进行四次就可 以了 ,周一到周五进行两次 ,中、晚各一次 ;周六进行两次 ,坚持时间也适当延长半小 时。蹲点统计应避开节日。得到

8、餐饮店客流量的数据之后 ,乘以平均菜价就得到营业额了。进行这样调查 的餐饮店也不需要太多 ,一般来说选一家最旺的 ,再选一家中等的就可以了。其他餐 饮店可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可 ,一些经营差劲的餐饮店直接 不用考虑。进行这样的数据统计 ,是为了判断某地餐饮经营状况 ,也是为了同其他可选地域 进行比拟。以保定为例 ,如果在该地一家面积 100 平米的普通餐饮店其日营业额达 到两千元以上 ,那就说明该地餐饮形势优良 ,为重点考虑区域 ;如果日营业额在 1 千元 左右,那说明该地域餐饮形势较差。还有其他一些可供判断的惯例 :如果可租店面在批发市场、农贸市场附近 ,那适 合经营的只能

9、是面积在 40到 50平米的店铺 ;如果统计显示某地域饺子馆多 ,那说明 该地域快餐需求量大 ,所开店铺最好是中档快餐。如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :怕少不怕多 ,开店要扎堆餐饮店选址还有一个反常指导思想 ,就是怕少不怕多。即某地域内餐饮店数量 多 ,说明该地更适合开餐饮店 ;餐饮店数量少 ,说明餐饮市场很不成熟。到麦当劳旁边 去开店恰恰说明了这个问题 ,一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研 ,它选择的地 域必然拥有成熟的餐饮市场。当然 ,这种说法也并不是绝对的 ,比方在一些新开发的 居民区 ,一般来说餐饮市场不成熟 ,但很适合新餐饮店的开设。某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、

10、居民收入、大型厂矿单位、 学校、医院。这些数据更不需要准确 ,大体估算一下就可以 ,目的是为了对候选地点 进行取舍。理论都是灰色的 ,只有生活之树常青。周光伦的真经未必适合于你。事实上 ,无 论进行多少开业前的调研思考 ,餐饮店在正式运营之后 ,总会暴露出这样那样的问题 , 调研时候一个很小很小的想当然 ,都极有可能成为经营过程中的致命伤。这里的两 个案例或许能给大家提供些参考。如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :案例一 :张经理的三处软肋威海张经理一月前开了个餐饮店 ,主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约 50 平 米的沙锅店 ,生意火爆 ,据说在烟台 ,沙锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东

11、半岛 生活风俗相近。于是 ,张经理借鉴其姐的经验和模式 :店开在居民小区内 ,居民收入水 平高 ,附近只有一家蒙阴光棍草鸡店 ; 沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全 相同。在此根底上 ,扩大营业面积 ,达 100平米 ;增加调味香料 ,使配方更加完善 ;增加 菜品,改变单一的沙锅菜肴 ;降低价格,定价每份沙锅为 10元净赚 1块钱。但让张经理怎么也想不到的是 ,开业一个多月以来 ,营业额每况愈下 ,生意越来越淡,每天客人只能坐七八桌 ,几百块的营业额 ;不只如此,在沙锅店开业不久 ,旁边 100 米远处就又开了一家炒鸡店 ,天天客满。这让张经理心急如焚 ,想放弃沙锅专搞快餐 , 但发现店

12、铺后面一千米就有一家辣豆腐 ,生意火爆;想增加火锅 ,但威海火锅店已经很 多;想搞海鲜 ,店铺面积又太小 ,受限制。为什么生意就不火呢 ?下一步又该怎么办呢 ? 张经理一筹莫展。点评分析 :为了使生意红火 ,张经理可谓煞费苦心 ,不仅借鉴成功模式 ,还不惜降 低利润以求用诚信赢得顾客 ,但怎么会陷入目前的困境呢 ?业内人士坦陈三大致命伤致命伤之一没有仔细调查目标消费群体情况。据张经理介绍 ,经常有许多人开 车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志 ,说明前来消费的顾客的消费 能力高,注重品位 ,此居民区之内人均收入到达 2000元,在威海算是较高收入人群 ,消 费能力强。蒙阴光棍草鸡店是

13、家著名连锁店 ,装修、环境都很上档次 ,其生意红火可 以理解。而张经理的黑乎乎沙锅呢 ?店面装修并没有花费很多 ,只是简单摆了几张桌 子,包厢只有 1个。吃火锅能产生气氛 ,吃沙锅呢?10块钱一份沙锅,实惠确实实惠 ,但 这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗 ?致命伤之二没有比拟两地市场差异。据记者了解 ,烟台的沙锅市场非常成熟 ,有 两家著名的沙锅连锁店 ,其中有一家已经经营了六七年 ,烟台人已经完全接受了沙锅 这种产品。而在威海 ,很多人仍然对沙锅比拟陌生 ,威海唯一一家沙锅餐饮店也并非 专营沙锅 ,沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有吃沙锅不如吃火锅的观念。致命伤之三店铺特色不明显

14、。不能说张经理的沙锅没特色 ,毕竟是独家配方 ,做 工精细。但其店铺兼营炒菜 ,沙锅特色反而不突出了。沙锅定价低 ,独家配方等产品 亮点没有进行充分宣传 ,使得产品形象模糊。加上装修没有特色 ,这都造成了目前的 困境。如何开餐饮店 ?开餐饮店考前须知 :案例二 :王大厨的三个亮点济南王总开店前是个大厨 ,三年前决定自己投资当老板 ,经过一个多月的实地考 察 ,他选中了位于商业街的一个店面。商业街直通批发市场 ,这里人员流动大 ,尤其是周末 ,大街上摩肩接踵 ,熙熙攘攘。该地餐饮业兴旺 ,方圆 1 公里以内有餐饮店 18 家, 大多以中小型为主。王总投资八万元开设两个面积在 100平米的快餐类型

15、餐饮店 ,装修简单 ,投入尽 可能地少 ,只求餐位多、进餐快。对于菜肴价格确实定 ,王总并没有过多参考其他餐 饮店,他只用了两个假设 :过路的人 ,消费不会超过 10元;谈生意的 ,消费不会超过 20 元。谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方。比方鱼香肉丝,七块钱 ,客人再点份米饭,八块让他吃饱。开业后 ,生意火爆 ,一到吃饭的时候 ,根本看不到空桌子。但一年 后由于旧城改造 ,被迫拆迁。点评分析 :上面只是一个简单的概括 ,在 里王总说起自己的这段经历总是滔 滔不绝 ,言词间充满了自豪之意。他确实是个聪明人 ,这里至少有三个亮点。亮点一对消费者的认识。批发市场、商业街这样的地方 ,顾客包括两类人 :一是 做生意的小商小贩 ,包括摆摊的和从别处来进货的 ;二是贪图廉价来这里购物逛街的 消费者。他们会在乎店铺的装修吗 ?他们在乎的是少花一分钱。亮点二不开一家开两家。刚开始记者也很纳闷 ,一个地方为什么要开两家呢 ?为 什么不开一家大的呢 ?王总告诉记者 , 商业街很狭长 ,如果只开一家大的 ,那这一家的 辐射范围就很小 ;很多人忙着做生意 ,他们就餐只会就近选择 ,不愿意多跑路耽误生 意。另外 ,如果只开一家 ,那店铺面积就在 200平米左右 ,此商业街上如此规模的店面 并不多 ,即使能够找到这么大的店 ,那在装修上投入也会很多 ,因为店面小