第5章第1节 酶的特性(课堂)

1、本节聚焦：1.酶的特性有哪些？2.酶的活性受哪些条件的影响？化学本化学本质质酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物绝大多数是绝大多数是蛋白质蛋白质少数是少数是RNA合成原合成原料料氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸合成场合成场所所核糖体核糖体细胞核细胞核(真核生物真核生物)来源来源一般说来，活细胞都能产生酶一般说来，活细胞都能产生酶生理功生理功能能生物催化剂生物催化剂作用原作用原理理降低反应分子的活化能降低反应分子的活化能考点一：酶的本质考点一：酶的本质思考一思考一 酶具有哪些特性？与无机催化剂有酶具有哪些特性？与无机催化剂有什么不同？什么不同？方法步骤：方法步

2、骤：肝脏研磨液 滴入滴入3滴滴氯化铁溶液 滴入滴入3滴滴一一、酶具有高效性、酶具有高效性 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率思考二：思考二：探究探究 “酶是否具有专一性酶是否具有专一性”（1）提出问题）提出问题（2）作出假设）作出假设（3）设计实验）设计实验选择实验材料选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量确定控制变量减少无关变量影响减少无关变量影响酶具有专一性吗？酶具有专一性吗？酶具有专一性酶具有专一性经济易得，容易操作，现象明显经济易得，容易操作，现象明显容易操作，结果明显容易操作，结果明显除控制的自变量外，其

3、它条件应为最适合的状态除控制的自变量外，其它条件应为最适合的状态实验原理实验原理：方法步骤：方法步骤：序号序号项项 目目试管试管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液3 3注入新鲜淀粉酶溶液注入新鲜淀粉酶溶液结果现象结果现象2mL1mL1mL2mL/2、还原糖还原糖能够与能够与斐林试剂斐林试剂发生氧化还原反应，生成发生氧化还原反应，生成砖红色砖红色的的氧化亚铜沉淀。氧化亚铜沉淀。1、淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能、淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果

4、糖）。60OC 5min酶具有专一性酶具有专一性探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用酶具有专一性酶具有专一性探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 5 5、明明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒、明明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡沫。沫。“您这是干吗？您这是干吗？”“”“我给你洗洗你那个羊毛衫。我给你洗洗你那个羊毛衫。”明明一明明一看水盆旁边放着看水盆旁边放着“加酶洗衣粉加酶洗衣粉”。如果你是明明，你觉

5、得奶奶。如果你是明明，你觉得奶奶的做法对吗？你想对奶奶说什么？的做法对吗？你想对奶奶说什么？探究探究“温度是否是影响酶活性的条件温度是否是影响酶活性的条件”(1)提出问题提出问题(2)作出假设作出假设(3)设计实验设计实验选择实验材料选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量确定控制变量减少无关变量影响减少无关变量影响温度影响酶的活性吗？温度影响酶的活性吗？温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性质量分数为质量分数为2%2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶唾液淀粉酶）质量分数为质量分数为3%3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液 斐林试剂斐林试剂 碘液碘

6、液试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块热水，蒸馏水，冰块作出假设：作出假设：温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性1.温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响060100加碘液后，颜色会怎样呢？加碘液后，颜色会怎样呢？1231和和3变蓝，变蓝，2不变蓝。不变蓝。结论：结论：温度对酶的活性有影响，高温和低温都温度对酶的活性有影响，高温和低温都会影响其活性。会影响其活性。还有什么因素可能会影响酶的活性？还有什么因素可能会影响酶的活性？可不可以设计一个实验来验证一下呢？可不可以设计

7、一个实验来验证一下呢？PH值可能会影响酶的活性值可能会影响酶的活性探究探究“?是否是影响酶活性的条件是否是影响酶活性的条件”(1)提出问题提出问题(2)作出假设作出假设(3)设计实验设计实验选择实验材料选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量确定控制变量减少无关变量影响减少无关变量影响?影响酶的活性吗？影响酶的活性吗？?会影响酶的活性。会影响酶的活性。项目项目试管试管淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL1mL1mL1mL蒸馏水蒸馏水1mL1mL/ / /NaOHNaOH/ /1mL1mL/ /HClHCl/ / /1mL1mL淀粉溶液淀粉溶液2mL

8、2mL2mL2mL2mL2mL结果现象结果现象2.验证验证PH对酶活性的影响对酶活性的影响参考实验参考实验123H2OHClNaOH加碘液后，颜色会怎样呢？加碘液后，颜色会怎样呢？2和和3变蓝，变蓝，1不变蓝。不变蓝。结论结论： PH对酶的活性有影响，过酸和过碱都对酶的活性有影响，过酸和过碱都会影响其活性。会影响其活性。蔗糖溶液、蔗糖酶溶液、淀粉溶液、淀粉酶溶液、蔗糖溶液、蔗糖酶溶液、淀粉溶液、淀粉酶溶液、水、水、NaOHNaOH溶液、溶液、HClHCl溶液溶液酶需要适宜的温度条件酶需要适宜的温度条件 高温、低温都影响淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的温度。如图所示： 想一想想一想 如图

9、如图5 51 13 3所示，所示，T Ta a和和T Tb b温度下酶的活性都降低，温度下酶的活性都降低，但原理相同吗？但原理相同吗？ 答案答案 T Ta a温度下温度下，低温使酶的活性降低，但酶的结构并，低温使酶的活性降低，但酶的结构并没有改变，当温度升高时，酶的活性还可以恢复没有改变，当温度升高时，酶的活性还可以恢复；T Tb b温温度下，度下，酶在高温条件下的空间结构受到破坏酶在高温条件下的空间结构受到破坏，从而，从而变性变性失活失活，即使再降低温度，酶的活性也不会再恢复。，即使再降低温度，酶的活性也不会再恢复。V / mmols-1酶需要适宜的酶需要适宜的pH条件条件过酸和过碱，都影响

10、淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的pH值。如图所示：结论：结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和温度和pH偏高或偏低偏高或偏低，酶的活性都会明显降低降低。过酸、过过酸、过碱和高温碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆不可逆。 V / mmols-1酶需要适宜的条件酶需要适宜的条件课堂小结1. 提出问题提出问题2. 作出假设作出假设3. 设计实验验证假设设计实验验证假设5. 分析实验得出结论分析实验得出结论4. 实验操作及观察记录实验操作及观察记录探究实验设计小结：酶的特性小结：酶的特性酶作为生物催化剂，与一般催化剂有相同之处，也有其自身酶作为生物催化

11、剂，与一般催化剂有相同之处，也有其自身的特点。的特点。相同点：相同点：(1)(1)降低反应的活化能，改变化学反应速率，缩短达到平衡降低反应的活化能，改变化学反应速率，缩短达到平衡的时间。的时间。 (2)(2)酶在反应过程中，本身不被消耗，反应前后量不变。酶在反应过程中，本身不被消耗，反应前后量不变。不同点：不同点：(1)(1)高效性，指催化效率很高，使得反应速率加快。高效性，指催化效率很高，使得反应速率加快。(2)(2)专一性，任何一种酶只作用于一种或一类相关的化合物，专一性，任何一种酶只作用于一种或一类相关的化合物，这就是酶对底物的专一性。这就是酶对底物的专一性。(3)(3)反应条件的温和性

12、，由于大多数酶是蛋白质，因而会被反应条件的温和性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏，因此酶促反应常在常温、常压高温、强酸、强碱等破坏，因此酶促反应常在常温、常压和适宜和适宜pHpH条件下进行。条件下进行。考点：表示酶特性的曲线考点：表示酶特性的曲线比较项目曲线解读酶的高效性催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点酶的专一性(特异性)在A反应物中加入酶A，反应速度较未加酶时明显加快，说明酶A催化该反应在A反应物中加入酶B，反应速率与未加酶时相同，说明酶B不催化该反应比较项目曲线解读酶的活性在一定温度(p

13、H)范围内，随着温度(pH)的升高，酶的催化作用增强；超过酶的最适温度(pH)后，随着温度(pH)的升高，酶的催化作用减弱过酸、过碱、高温都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失去活性；而低温只是使酶的活性降低，酶的分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复其活性比较项目曲线解读底物浓度对酶促反应的影响在其他条件适宜、酶浓度一定条件下，酶促反应速率随反应物浓度增加而加快；但当反应物达到一定浓度后，受酶浓度和酶活性限制，酶促反应速率不再增加酶浓度对酶促反应的影响在反应物充足、其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比1、酶是（、酶是（ ）产生的具有催化作用的）产生的具有催化作用的 （ ），其中绝大多数酶

14、是（），其中绝大多数酶是（ ） 少数是少数是 （ ）2、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC，PH值为值为7左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否都能被左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否都能被分解呢？分解呢？3 3、关于酶的特性，下列表述中错误的是、关于酶的特性，下列表述中错误的是 （ ）A A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 4 4、将某种酶水解，最后得到的有机小分子是（、将某种酶水解，最后得到的有机小分子是（ ） A A、核苷酸、核苷酸 B B、氨基酸、氨基酸 C C、核酸和氨基酸、核酸和氨基酸