蔬菜要素和安全PPT课件

1、民以食为天，蔬菜占半边第1页/共23页民以食为天，蔬菜占半边我国目前的农产品质量到底如何？一是农产品质量安全水平稳中有升,总体安全、消费有保障;二是问题隐患依旧不少,质量安全形势还比较严峻;三是今后的工作任务还十分艰巨,要实现“努力确保不发生重大农产品质量安全事件”的目标,必须付出更加艰辛的努力。崔皓, 陈发兴. 当前我国农业标准化与农产品质量安全问题J. 安徽农学通报, 2010, (16).第2页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第3页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第4页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第5页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第6页/共23页民以食为天，蔬菜占半边中国农药残留

2、标准我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：第7页/共23页民以食为天，蔬菜占半边 青菜 韭菜 芹菜 空心菜原因：虫害多而难防，农药使用多而量大，作物自身特例（形态/生理）第8页/共23页民以食为天，蔬菜占半边芹菜高风险农药残留机理研究 芹菜的植株着药率显著高于小白菜:芹菜和小白菜着药率分别为41.5%和26.4%,毒死蜱溶液加增效剂后芹菜的着药率增加7.2%,小白菜降低0.1%。毒死蜱涂抹后可被芹菜和小白菜茎叶吸收,并迅速传导至植株的未涂药部位。处理后0.5天,芹菜和小

3、白菜未涂药部位毒死蜱含量分别为4.99mg/kg和4.23mg/kg,芹菜植株内的毒死蜱浓度下降比小白菜得慢。毒死蜱浇根后可被芹菜与小白菜吸收,并传导至地上部位,芹菜地上部位毒死蜱的浓度高于小白菜。处理后2天芹菜植株上下部分的浓度分别为0.9mg/kg和1.38mg/kg,小白菜为0.22mg/kg和0.66mg/kg。吴长兴, 王新全, 赵学平等. 芹菜中毒死蜱残留高风险机理研究C. /植保科技创新与病虫防控专业化-中国植物保护学会学术年会. 2011.第9页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第10页/共23页民以食为天，蔬菜占半边如何保障蔬菜安全，提高蔬菜品质？ 提倡有机生产 建设标准化蔬菜

4、生产园区 加强产销衔接，减少流通环节 加强企业诚信，发挥品牌效应第11页/共23页民以食为天，蔬菜占半边 提倡有机生产 有机食品又叫生态食品，它的主要特点是来自于生态环境良好的有机农业生产体系，生产和加工过程中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类来源于自然、富营养、高品质和安全环保的生态产品。第12页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第13页/共23页民以食为天，蔬菜占半边其次，开展有机蔬菜生产种植教育，针对菜农和蔬菜企业的成产员工，从理论到实践逐步开展培训，提高我国有机蔬菜的生产水平。再次，进一步开发有机蔬菜生产新技术。我国的有机蔬菜目前

5、集中在初级阶段，和常规的蔬菜生产差距较大，属于劳动密集型行业。让有机蔬菜种植过程简单化、规模化是有机蔬菜生产的发展目标。第14页/共23页民以食为天，蔬菜占半边 建设标准化蔬菜生产园区 我国蔬菜生产大部分是菜农的分散生产，相对国外发达国家的大规模农场生产，成本较高，农民的小农意识和对利益的追逐加大了蔬菜种植过程的不确定性，标准化蔬菜园区的建设在一定程度上避免了小农意识的影响，为了保证园区的长远发展，蔬菜的生产过程不会出现偷梁换柱的情况。 蔬菜生产园区包括两种形式：一种是体验方式，把园区土地划分成若干种植小区，让市民前来认养，亲自劳动，种植安全放心蔬菜；一种是标准化生产园区，园区采用标准化操作规

6、程，建立统一的配送体系和可追溯系统，保证蔬菜质量，让消费者放心。第15页/共23页民以食为天，蔬菜占半边第16页/共23页民以食为天，蔬菜占半边 加强产销衔接，减少流通环节 流通、运输是造成菜价上涨的原因之一，油价的上涨间接导致菜价的上涨。努力开展农超对接“、”田间超市“等多种形式的产销衔接，减少流通环节，不仅可以避免运输过程的污染，还可以保持蔬菜新鲜度，对稳定菜价也有一定作用。国家更是制定了鲜活农产品运输”绿色通道“政策，给予农产品运输极大的优惠，以减少运输时间，降低流通费用，保障农产品安全。第17页/共23页民以食为天，蔬菜占半边 加强企业诚信，发挥品牌效益 经过调查，新鲜程度、卖方信誉、

7、安全认证标识是消费者在购买农产品时最关注的地方。保证新鲜程度，提高卖方信誉，加大消费者的信心，需要蔬菜生产企业讲究诚信，生产过程中要严格坚持操作规程，拒绝一丝一毫的疏忽。第18页/共23页怎样辨别黄瓜的质量 良质黄瓜良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。香爽脆，无苦味，无病虫害。 次质黄瓜次质黄瓜瓜身弯曲而粗细不瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。蔫不新鲜。 劣质黄瓜劣质黄瓜色泽为黄色或近于色泽为黄色或近于黄色

8、，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点身上有病斑或烂点。民以食为天，蔬菜占半边第19页/共23页如何识别催红以后的西红柿 第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。一样的尖顶。 第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。红一块白一块的情况。 第三，催红后的西红柿

9、吃起来的口感稍差。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。 第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。下放置很长的一段时间而不会腐烂。民以食为天，蔬菜占半边第20页/共23页怎样去除果蔬农药残留 （1 1）浸泡法：主要用于叶类蔬菜）浸泡法：主要用于叶类蔬菜 ； （2 2）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。圆白菜、青椒、豆角等。 （3 3）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等 （4 4）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解 ，冬瓜、南瓜、，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。土豆等不易腐