茶艺基础知识PPT课件

1、课堂小热身： 你对茶了解多少? 你觉得自己会喜欢茶吗？ 茶会给你带来什么好处？ 茶马第1页/共44页让我们通过图片来了解！第2页/共44页你发现什么了吗？茶是一种文化、是一种艺术，出现在休闲、娱乐、工作当中第3页/共44页通过本课你可以了解到哪些知识？ 什么是茶艺师 名茶有哪些 不同的地区茶文化的不同 如何鉴别茶 茶艺师基本要求 茶艺器具识别 六大茶类冲泡技艺第4页/共44页茶叶基础知识 茶的地位：我国是世界上最早发现和利用茶的国家，已有4000多年的历史 茶为世界三大无酒精饮料（可可，咖啡） 茶品种、种类、冲泡品饮方式各不相同，所以要求我们系统的学习第5页/共44页各大茶类简介 六大基本茶六

2、大加工茶（6+6）P1 请同学们来说一下第6页/共44页一、绿茶（不发酵） 1.品质特征：颜色、气味、成份、特性、适合夏季饮用 2.制作工序：杀青捻揉干燥 3.分类：按外形8种 按杀青方式：炒青和蒸青 4.名品绿茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、恩施玉露、安吉白茶第7页/共44页西湖龙井第8页/共44页碧螺春第9页/共44页第10页/共44页六安瓜片第11页/共44页黄山毛峰第12页/共44页第13页/共44页恩施玉露第14页/共44页安吉白茶第15页/共44页二、红茶（全发酵） 1.品质特征：汤色、香气、成份、特性、适合冬天饮用 2.制作工序：萎凋捻揉发酵干燥 3.分类：小种红茶、功

3、夫茶、红碎茶三类 4.名品介绍：正山小种红茶、金骏眉、祁门红茶、云南滇红第16页/共44页正山小种红茶第17页/共44页金骏眉第18页/共44页祁门红茶第19页/共44页云南滇红第20页/共44页五、乌龙茶（半发酵茶） 1.品质特征：主产地、汤色、成份，香气、特征、适合冬季饮用 2.制作工序：晒青做青杀青造型烘干 3.分类:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶 条形、卷曲形、半球形、球形、块状 4.名品乌龙茶：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶第21页/共44页乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾

4、。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称 按产地分： 闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍等） 闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等） 广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙等） 台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种等）第22页/共44页形态划分： 条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等） 半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等） 束形乌龙茶（八角亭龙须茶） 团块型乌龙茶（水仙饼茶）第23页/共44页闽南乌龙茶第24页/共44页闽北乌龙第25页/共44页广东乌龙茶第26页/共44页台湾乌龙第27页/共44页六、白茶（微发酵茶）1.品质特征：汤色、香水、形状、性质、作用2.制作工序：萎凋干燥3.分类：芽茶、叶茶

5、大白茶、水仙白、小白 白毫银针、白牡丹、贡眉茶4.白茶名品：白毫银针、白牡丹第28页/共44页白毫银针第29页/共44页白牡丹茶第30页/共44页七、黄茶（微发酵茶） 1.品质特征：汤色、香味、形状、特性 2.制作工序：杀青捻揉闷黄干燥 3.分类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 君山银针、四川雅安、蒙顶黄茶、霍山黄芽4.名品黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽第31页/共44页第32页/共44页八、黑茶（后发酵茶）1.品质特征：颜色、汤色、香味、特性2.制作工序：杀青捻揉渥堆干燥3.分类：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶4.名品黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西黑茶第33页/共

6、44页九、再加工茶1.茉莉花茶 如何制作？有何特征？如何划分？2.工艺花茶 三大类3.花草茶 传自欧洲4.袋泡茶5.紧压茶第34页/共44页茉莉花茶第35页/共44页工艺花茶第36页/共44页花草茶第37页/共44页袋泡茶第38页/共44页紧压茶第39页/共44页作业：茶需要什么样的种植环境？ 降水 气候 海拔 气温 土壤 .第40页/共44页模块二 茶叶品饮历史及不同地区的饮茶习俗 一、我国茶饮历史 最早饮茶，陆羽茶经云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁国公”。由药用逐渐演变成为日常生活饮料。 读表1-1了解我国不同时期饮茶目的与方式春秋前-春秋后-秦汉-隋唐-宋-明-明清第41页/共44页二、我国各民族饮茶习俗 汉族不同地区请你说说你最熟悉的地方 不同的少数民族请你找到自己的民族第42页/共44页三、