高职酒店管理专业顶岗实习的有效设计

1、顶运作系统岗实习模式设保障系统计评价系统高职酒店管理专业顶岗实习的有效设计摘要：本文介绍广东白云学院高职酒店管理专业四年来顶岗实习人才培养模式的设计过程，包括顶岗实习的设计主体、运作系统、人才培养质量评价系统和保障系统等方面的有效构建。关键词：酒店管理顶岗实习有效设计广东白云学院在借鉴和吸收国内外职业教育人才培养的先进经验和总结高职2003级6个专业人才培养模式改革试点经验的基础上，积极推行2004 级19 个专业1420 名学生“ 2+1”人才培养模式并取得成功 ，受到 学生、企业和社会 的欢迎 ，并在 2005、 2006、 2007 级全面推行， 同样取得很好 的效 果。一、顶岗实习的设

2、计主体要让培养的学 生真正能适应社会岗位群 的需要，坚持 培养面 向生产 、建设、管理、 服务第一线需 要的 “下得去 、留得住 、用得上 ”，实 践能力强 、具有良好 职业 道德的高 技能人才，就应该得到用人单位 的接纳与认可 ，所以应该邀请校外专 家参与 专业人才培养方案的制定，请他们从企 业的 角度提出意见及建议无疑对 人才培养方 案的制定至 关重要。二、顶岗实习模式的设计顶岗实习模式的主要由三个系统 组成（如表1 所示），即运作系统、人才培养质量评价系统和保障系统。运作系统包括培养目标 和指导思想 的确立 、选择合 作单位 、签订合 作办学协议、建立合 作教育 组织、建立兼 职教 师队

3、伍 、联合设计教学方 案、实施教学等 环节； 评价系统包括实 施过程评价 （方案、实施）和总体评价 ；保证系统由思想保证、组织保证、条件保证和机制保证组成 。以上 三个系统 是互相 作用和联系的，在顶岗实习过程中必须 同步进行，才能保证顶岗实习的 顺利 进行。表 1 顶岗实习模式的设计明确指导思想选择合 作单位临岗实习现场 教学完成专业实习 报告企业文化与企业精神教育实习与就业相结合实现“准就业 ”学习思想 保障组织保障条件 保障机制保障人才培养方 案评价人才培养过程评价人才培养效 果评价三、顶岗实习运作体系构建1. 明确指导思想做 好实习前动员 与准备工 作做好学生和家长的思想 及心理指导工

4、 作，实习 前夕 ，可召开动员大 会，对全体实习 生提出明确要求，帮助学生正确预见实习中的各种困难 。学生家长对此也会存在误解，对实习不予支 持和理解。针对 这种情况 一定 要注意做好家长的思想工 作，向每位实习 生家长发送 “ 告家长书 ”引导 他们转变观念 ，认识职业教育本质 特点，使他们能 够自觉地融入 学校的一系列实训、实习教学实 践中去，以实现学校的教学 目标。2. 认真 做好企 业调研企业调研，主要是了解酒店 企业未来员工的招聘数 量、人才的 类型、企业对技能 型人才的知识、技能 和素质的要 求等，为专业设 置或调整 、课程设 置等提供决策依据 。另 外，通过调研，可以了解企业的合

5、作意向，为学生联系提供专业实习、实 训的基地，并可增进与企业之间的相互了解，培养 与企业负责人之间的感情，为双方合作打下基础。3. 慎重选择实习单位在选择企业时必须慎重，企业良好的企业文化，完善的企业制度，高效高质的 服务水平和管理 水平，会让学生增强对企业的认同感，还有专业技能和综合素质的提高，甚至影响到学生对 本专业的 认可 程度或毕业后的就业取向。通过广东白云学院酒店管理专业学 生多年与酒店企业合作的经验， 现已建立了一批较稳 定的合作酒店 企业，该部分酒店企业的选取有一定的条件，一是都是四星以上酒店，选者高档次的酒店首先能保证学生实习时的质量，二是选者广州及珠三角地区的酒店，该地区酒店

6、的 选者一方面便于学校老师能及时跟进学生的实习情况，还有我们的学生生源多为 广东省学生，在语言和生活习惯上更容易融 合。4. 加强过程指导一 是积极推进 “三 个导师队伍 ”建设。“职业导师 ” 主要由辅导员组成，负责学生实习 期间 的日常 教育管理 与思想 政治 教育、 心理健康 教育和职业 指导工 作。“企 业导师 ” 主要 由企业相关管理人 员组成，主要 负责了 解实习学 生情况，做好学生参 加生产 性顶岗实习的岗 位和食宿等安排、确定岗位实习指导及顶岗实习上岗培 训，切实加强学生安全教育，与专业实习 导师协 商完善安全保护措施，防止危及学生人身安全事故发生。“专业导师 ” 主要由相关专

7、业 老师组成 。主要职责是深入学生实习单位指导学生实习，全面掌握每个实习学生的实习状况，解答学生在实习中遇到的疑难问题，做好岗位或工位轮换和教学 组织工作；实施校外授课并开发 网络课程， 开展网络远 程教学和学习 指导 。5. 认真 实施校外教学将课堂搬进企业，将人才培养方 案中的一部分教学内 容，根据教学规律和学校与企业现场教育的 特点进行 分类。将适 合在学生毕业实习 阶段，在企业现场 教学效 率更高、效果更好的教学内 容分离出来，并采取企 业人员和学校教师联合 在企业现场 进行教学的方式， 使学生所学知识与企业的实 际需求“零距离 ”接 轨，同时采用网络远 程教学方式， 将部分新技术、新

8、知识的教学内 容放到网络上让同学自学。6. 合理进行岗 位调配岗位分配时一方面可依据酒店各部门经理对学生的挑选，另一方面，老师也必须 根据学生的个性特征和专长对酒店进行推 荐，目的是能尽其才，使学生能更得心应手，增强个人自信的同时和加快效率。岗位调配对学生而言非常有意义，因为学生实习期为一年，我们建议在一年里学生最好能换岗一到两次。但 是，换岗对酒店企业而言意味着增加培训力度，我们曾试验学 生调配岗位，学生反应很好 ，企业也表示欢迎 ，但只限 于客房和餐饮两 大部门的调整，有一定 的局限 性，根据试验 调岗的效 果，我们专业老师和酒店 企业经理进行 了商讨 ，共同制定 了调岗的 条件 ，一是必

9、须 接受酒店的系统培 训，并在本部门实习三个月以上；二是在本部门表现优秀，包括个人 道德和操作技能等；三是在完成本部门工作任务的同时有参与其他部门（要求换岗的部门）的工作，如临时抽调并有上要 求换岗部门的相关培训课程。四是经由要求换岗部门的部门经理考核，成绩良好等方可。换岗条件的出台一方面能给予学生更大的选者自由，另一方面更能提高学生的专业技能和综合素质。7. 突出不同阶段的工作要点顶岗实习的 时间比较长，可以划为三段，第一段是1-6 个月，即半年时间，此时主要要求学生指导学生树立正确的职业 观和人生观，尽快适应实习生活。 第二阶段是7-9 个月，此时的工作重点应该有针对性地指导，对比较优秀的

10、学生可以 建议和协调其调岗，并鼓励其 学习更高层次的专业和管理 知识，如学习 领班或主管的 工作要 求等。对不愿意继续从事酒店业的学生可协助其转换工作单位等。最后的三个月要求做好学生就业指导工 作，利于学生找到准确的就业方向。8. 建立实习档案实习档案包括的内 容有学生的工作成果、实习中的代表作品、工作场景的实地照片、实习日记、实习鉴定、实习报告、实习的岗 位说明、企业对实习生的岗前培训、各种考核表格等。这个档案的建立虽然有一定的难度，但是却是监督学生实习全过程的 最完整的资料，需要企业的配合，学生本人的配合，还需要“三 导师 ”的齐抓共管。四、顶岗实习保障体系的构建1. 思想保障在全校教职

11、工中开 展理论教育和 政策 法规的学习 讨论，提高对“ 2+1”产 学研结合培养工作意义的认识，增强改革创新的意识，激发大家的热情，组织相关部门人员对相关产业部门、职业、岗位进行 调查研究。并向 地方政府宣传 顶岗实习培养 工作对地方经济发展的意义，营造良好的社会舆论。2. 组织保障顶岗实习的培养 组织机构可由三 部分 组成，一是办 学单位的组织机 构；二是用人单位 的组织机 构；三是双方的 合作机构。1）办学单位的组织机构可由以下组 织构成：“ 学院顶岗实习工作领导小组”。由学院领导牵头，有关职 能部门负责人参加，全面负责顶岗实习的 各种工作。另外还设“ 学院产顶岗实习 工作办公室 ”等管理

12、 日常顶岗实习 工作。 2）用人单位也应建立合作办学组织机构。由用人单位领导牵头，人力资源部等有关职 能部门参加，负责顶岗实习的 相关组织和协调工作。 3）为使双方在人才培养 工作上能够达成共识，合理配置教育资源，保证运行 畅通，有必要建立“ 合作双方顶岗实习 会议制”，定期通 报工作进 展情况 ，对重大问题进行磋商，各级组织机构都应建立相应的规章制度，确定人员，明确工 作目标、任务和职责范围。3. 条件 保障1）实习基 地的建 立。建 立实习就业基 地和实习教学基 地，聘请“ 实习 指导师 ” 负责 学生在企业的实习 指导 和职业培 训工作。“ 实习教学基 地 ” 有别于单一 的实习基 地的

13、， 强调了校企双方共同开展实习生的教育教学， 是学院把课堂搬进企业开展校外教学的 一种尝试。2）师资的完善和提高。为适应改革， 变传统学校的专任教师与辅导员两支队伍 为三支队伍，不但有效地管理了校外实习，更重要的是实践教学环节在整个教学体系 中的地位得到明显加强。4. 机制保障1）巡查机制。多种巡查手段综合运用保证“1”的质量， 可采取多种巡查方式，如电话排查、网络巡查、实地巡查等。2）法律保护机制。可通过三种方式体现：一是用人单位与办学单位签订人才培养 协议。主要内 容是用人单位所需 要的人才培养 目标 、方向、规格、数量及用 人期限，双方的权利与义务及违约处理办法等。二是学生与用 人单位的

14、协议。协议中应明确表达双方的意愿，说明各自的权利与义务，及违约处理办法。三是学生与学校的协议。协议中应明确表达双方的意愿，说明各自的权利与义务，及违约处 理办法。五、顶岗实习的评价体系构建1. 评价主体 多元化原则评价的主体 应该 包括 班主任、专业 老师、实习 单位及 学生本人四个主体， 强调学校、教师、学生和实习单位共同参与并 相互交流，发挥评价工作的导向、鉴定、改进、调控以及服务等功能，可使评价结 果更趋真实。2. 体现全员性、全面性、全程性原则全员性，是指全员参与，评价主体 不仅包括学 校、教师、实习 单位 等，还包括 被评价学生，全面性，是指全面考核，是要对实习学 生的素质、职责和绩

15、效，在全面掌握信息的基础上， 综合分析判断 ，进行 全方位的考核 评价。 全程性，是指 全面评价， 是指 用动态的、发展的眼光 ，对实习的 全过程的 各个环节 进行系统的、 长期的、 反复的评价 1。3. 评价内容全面性原则评价的内 容必须 涉及学生实习的 各个方面， 评价的 项目为学生的实习 表现、指导 教师实习访视中发现的问题、学生实习心得报告 。具体包括： 1) 学生实习表现。主要评价学 生专业素养、职业 道德 、敬业精神 、工作效 能及 人际关系五个方面。 2) 校外教学 表现 。主要评价学生实习 期间的学习积极 性与效果性 。3) 实习 心得报告 。主要评价学 生实习 日 ( 周) 志、实习 报告的完成情况及其质量。4. 评价方法多样性原则一 是学生通过填写 顶岗实习鉴 定表、顶岗实习 日志、顶岗实习 周记 、顶岗实习 报告等自评方 法。二 是通过职业 导师、专业导师 和企业导师在全面掌握信 息的基础1 毛润泽 .构建高职 旅游管理专业实