管理经济学案例PPT课件

1、宜宾燃面蚌埠大学城快餐行业经营分析蚌埠大学城快餐行业经营分析-以宜宾燃面为例以宜宾燃面为例目录盈亏平衡分析贡献分析规模经济分析2 23 34 4研究对象介绍1 1研究对象介绍宜宾燃面l20122012年1212月正式开业，位于龙湖商业区入口处l人流量大，地理位置优越l经营面积3030平米，可容纳4040人同时就餐l主要经营项目：炒饭，汤面类l主要目标消费者：周边大学城学生l一对夫妻共同经营，厨师与服务员共5 5人l每年经营时间为9 9个月2021-11-17盈亏平衡分析每月每月AVC12000TCAVC=3每份均价每份均价8元元月销月销12000份份2021-11-17Q=TFC/P-AVCQ

2、=4000TR=P*Q=96000TC=TFC+AVC*QTC=56000=TR-TC=40000 2021-11-17贡献分析法l是否接受新的订单是否接受新的订单贡献分析法贡献分析法l知识回顾：贡献是指一个方案能够为企业增加利润。知识回顾：贡献是指一个方案能够为企业增加利润。所以贡献也就是增量利润，它等于由决策引起的增量所以贡献也就是增量利润，它等于由决策引起的增量收入减去由决策引起的增量成本。收入减去由决策引起的增量成本。l贡献贡献(增量利润增量利润)=增量收入增量收入增量成本增量成本 2021-11-17贡献分析法l如果贡献大于零，说明这一决策能使利润增加，因如果贡献大于零，说明这一决策

3、能使利润增加，因而是可以接受的。如果有两个以上的方案，它们的贡而是可以接受的。如果有两个以上的方案，它们的贡献都是正值，则贡献大的方案就是较优的方案。献都是正值，则贡献大的方案就是较优的方案。 l在产量决策中，常常使用单位产品贡献这个概念，在产量决策中，常常使用单位产品贡献这个概念，即增加一个单位产量能给企业增加多少利润。如果产即增加一个单位产量能给企业增加多少利润。如果产品的价格不变，增加单位产量的增量收入就等于价格，品的价格不变，增加单位产量的增量收入就等于价格，增加单位产量的增量成本就等于单位变动成本，所以，增加单位产量的增量成本就等于单位变动成本，所以，单位产品贡献就等于价格减去单位变

4、动成本。单位产品贡献就等于价格减去单位变动成本。l单位产品贡献单位产品贡献=价格价格-单位变动成本单位变动成本2021-11-17贡献分析法l由于价格是由变动成本、固定成本和利润三部分组由于价格是由变动成本、固定成本和利润三部分组成的，所以，贡献也等于固定成本加利润，意思是企成的，所以，贡献也等于固定成本加利润，意思是企业得到的贡献，首先要用来补偿固定成本的支出，剩业得到的贡献，首先要用来补偿固定成本的支出，剩下部分就是企业的利润。当企业不盈不亏（利润为零）下部分就是企业的利润。当企业不盈不亏（利润为零）时，贡献与固定成本的值相等。时，贡献与固定成本的值相等。2021-11-17贡献分析法l本

5、例中，该饭店面对这样一种情况：元旦节，附近本例中，该饭店面对这样一种情况：元旦节，附近学校将组织某活动，愿意按每份学校将组织某活动，愿意按每份4 4元的价格向该饭店购元的价格向该饭店购买买120120份外卖（该订单为一个整体，只能整体接受或整份外卖（该订单为一个整体，只能整体接受或整体不接受）。饭店的平均每日销量为体不接受）。饭店的平均每日销量为400400份，每日生产份，每日生产能力为能力为500500份。如果接受该订单，就要减少零散客户单份。如果接受该订单，就要减少零散客户单份订单份订单2020份。（单份价格份。（单份价格8 8元，单份变动成本元，单份变动成本3 3元）元）l该饭店很想接受

6、这笔订单，但是又不太愿意按该饭店很想接受这笔订单，但是又不太愿意按4 4元的元的单价出售（因为正常价格是单价出售（因为正常价格是8 8元）。可是该学校坚持只元）。可是该学校坚持只能按能按4 4元的单价购买。下面分析该饭店要不要接受这笔元的单价购买。下面分析该饭店要不要接受这笔外卖订单。外卖订单。2021-11-17贡献分析法l正常价格时：单位产品贡献正常价格时：单位产品贡献= =正常价格正常价格- -单位变动成单位变动成本本=8-3=5=8-3=5l订单价格时：单位产品贡献订单价格时：单位产品贡献= =订单价格订单价格- -单位变动成单位变动成本本=4-3=1=4-3=1l如果接受该订单：贡献

7、（增量利润）如果接受该订单：贡献（增量利润）=120=120* *(4-3)-(4-3)-2020* *（8-38-3）=20=20元元l可以看出，接受该笔订单是有贡献的，它能为饭店可以看出，接受该笔订单是有贡献的，它能为饭店增加增加2020元的利润，所以尽管订单价格低于正常价，仍元的利润，所以尽管订单价格低于正常价，仍可以接受该笔订单。可以接受该笔订单。 2021-11-17规模经济分析l怎样确定快餐店的经营规模怎样确定快餐店的经营规模l知识点回顾：规模经济，是指由于生产专业化水平知识点回顾：规模经济，是指由于生产专业化水平的提高等原因，使企业的单位成本下降，从而形成企的提高等原因，使企业的

8、单位成本下降，从而形成企业的长期平均成本随着产量的增加而递减的经济。规业的长期平均成本随着产量的增加而递减的经济。规模经济是选择企业规模时必须慎重考虑的重要因素，模经济是选择企业规模时必须慎重考虑的重要因素，但需要指出的是，在确定最适应的企业规模时，不仅但需要指出的是，在确定最适应的企业规模时，不仅要考虑规模经济，而且要考虑需求，既实际产品的销要考虑规模经济，而且要考虑需求，既实际产品的销量。量。2021-11-1720142014年1212月宜宾燃面快餐店经济利润表 单位：元总收入（份快餐，均价8 8元）96000减：销售成本（1200012000份快餐，平均成本3 3元）36000毛利 6

9、0000减：固定营业费用20000会计利润：40000减：机会成本（放弃的薪酬收入）5000经济利润 350002021-11-17规模经济分析l该餐厅每月销售该餐厅每月销售12000份快餐已经是该餐厅的最大经份快餐已经是该餐厅的最大经营能力，如今夫妻俩打算对餐厅进行扩建，目前结合营能力，如今夫妻俩打算对餐厅进行扩建，目前结合实际情况，有两种方案可供选择。实际情况，有两种方案可供选择。l方案一对原餐厅进行重新改装，以扩大接待能力。方案一对原餐厅进行重新改装，以扩大接待能力。这样能使餐厅的经营能力扩大这样能使餐厅的经营能力扩大50%，这样每个月销售，这样每个月销售量增加到量增加到18000份快餐

10、，实现这个方案需投资份快餐，实现这个方案需投资40000元，元，假如同期的银行存款利率为假如同期的银行存款利率为5%，扩建后的餐厅能按其，扩建后的餐厅能按其全部经营能力经营，那么，预期的月经济利润将如表全部经营能力经营，那么，预期的月经济利润将如表所示所示。2021-11-17宜宾燃面快餐店经济利润 单位：元（第一方案）总收入（1800018000份快餐，均价8 8元）144000144000减：销售成本（1800018000份快餐，平均成本2.82.8元）50400毛利 93600减：固定营业费用25000会计利润：68600 减：机会成本（放弃的薪酬收入）5000机会成本（放弃的利息收入）

11、167经济利润634332021-11-17规模经济分析l第二方案，该夫妻准备把隔壁的快餐店购买过来，第二方案，该夫妻准备把隔壁的快餐店购买过来，这样需要投资这样需要投资300000元。增加的营业面积可使餐厅的元。增加的营业面积可使餐厅的经营能力加倍，即每个月销售经营能力加倍，即每个月销售24000份快餐。那么预份快餐。那么预期的月经济利润如下期的月经济利润如下。2021-11-17宜宾燃面快餐店经济利润 单位：元（第二方案）总收入（2400024000份快餐，均价8 8元）192000192000减：销售成本（2400024000份快餐，平均成本2.62.6元）6240062400毛利129

12、600减：固定营业费用35000会计利润：94600减：机会成本（放弃的薪酬收入）5000机会成本（放弃的利息收入）1250经济利润883502021-11-17规模经济分析l因为方案一和方案二的经营能力分别增加了因为方案一和方案二的经营能力分别增加了50%和和1倍，能够大批量地购买原材料和其他用品，并能有效倍，能够大批量地购买原材料和其他用品，并能有效的利用设备使每份快餐的平均成本降低，可见如果该的利用设备使每份快餐的平均成本降低，可见如果该夫妻认为未来的销量可以达到夫妻认为未来的销量可以达到24000份快餐，他们显份快餐，他们显然会选择方案二，因为方案的经济利润然会选择方案二，因为方案的经济利润8835063433。但是根据对大学城市场的相关调查，该夫妻估计未来但是根据对大学城市场的相关调查，该夫妻估计未来每个月只能销售每个月只能销售17000份快餐。情况如下。份快餐。情况如下。2021-11-17宜宾燃面快餐店经济利润 单位：元（一二方案对比，月销量为1700017000份）总收入（1700017000份快餐，均价8 8元） 136000136000减：销售成本（1700017000份快餐，平均成本2.92.9元）4930049300毛利 8670086700减：固定营业费用 25000