技能第三章复习题

1、第三章营养咨询和教育思考题参考答案L平衡膳食的基本要点有哪些？(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配；(2 )多吃蔬菜水果和薯类；(3 )每天吃奶类、大豆或其制品；(4 )常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；(5 )减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；(6 )食不过量，天天运动，保持健康体重；(7 )三餐分配要合理，零食要适当；(8 )每天足量饮水，合理选择饮料；(9 )如饮酒应限量;(10 ) 吃新鲜卫生的食物。2 .人际传播和小组传播技巧的相同点和区别是什么？答：人际传播的形式有很多种，包括访谈、咨询、演讲、授课和讨论等。而小组传播即 小群体之间的相互沟通、共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型。小

2、组传播具有 收集信息、传递信息和行为干预等功能,形式和效果具有独特优势，已成为健康教育与健康 促进实践中经常食用的积极有效的形式。人际传播有以传播者为主导的交流和对方主动进行咨询的交流，交流过程中要认真观 察、了解对方心态，避免不同和忌讳之处，适当充分不易被理解的词语，讲普通话，避免不 易理解的术语和防御俚语，必要时运用图画、模型来辅助谈话。小组传播要有一个主持人，一般612人为宜，大家围绕一个值得争论的开放性问题展开讨论，可以畅所欲言，互相启发思路，主持人需要了解与会者的文化背景、参与意识和要 求；形成平等、轻松的活跃气氛，有利于成员积极参与讨论。会后还要进行总结以得到必要 的结论。3 .家

3、庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？（教材P193 ）答：1、低温保藏。低温保藏食品是最常用的方法，长期保存的食物应于-20以下贮 藏，电冰箱冷冻室的温度可达-18 ,在一定时间内保藏食品为半年左右,而冷藏室的温度 为0-10 ,只能抑制食品中微生物的繁殖速度，因此，只能短期保藏食品。2、高温灭菌。食品经高温灭菌处理，杀灭微生物匕瞰彻底，且可破坏食品中的酶类， 防止腐败变质。80-90时，2-3分钟即可杀灭食物中的大部分微生物。3、脱水干燥。通过干燥除去食品中的水分，使之不利于微生物生长繁殖，从而达到长 期保存的目的。方法有日晒、阴干、烘干、熏干等。食品中水分含量应控制在一定限度以下

4、， 才能长期保存，如粮食、豆制品中水分含量不应超过15% ,奶粉的水分含量不超过8%04、腌渍。常用的淹溃方法有盐渍、糖渍、酸发酵等，咸菜用盐量为10%-15% ,蜜饯 用糖量为60%-65% ,即能达到保藏4 .预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？答：烹调时必须炒熟煮透，炖、通方法为佳5 .健康的生活方式包括哪些内容？答：健康的生活方式指合理膳食、适量运动、心理平衡和戒烟限酒。合理膳食包括平衡膳食、合理营养和良好饮食习惯；适量运动包括活跃的、动态的生活方式 和有规律的、持之以恒的适合自己的适量体育运动；心理平衡指在与他人和社会的关系上能 够正确看待自己、正确看待他人、正确看待社会，树立适当的

5、人生追求目标，控制自己的欲 望，保持愉悦的一生；戒烟限酒包括拒绝烟草，饮酒应严格限量等。76 .评估身体活动水平的标准有哪些？(教材P170)答：(1)以每天平均步行的步数判断(2)以每天平均运动的时间和强度判断(3)以每周平均运动量和运动频率判断7 .撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？答：科普文章编写五项基本要求：科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。原则有：(1)作品中的每一个材料都应当是真实的；(2)理论上要成熟、站得住脚，能经得起实践检验，得到专家和社会认可；(3)概念准确，数据准确，事实准确，语言准确；(4)科普作品应完整、系统，不能片面；(5)题材一定要新，不能是陈旧的、过时的

6、、落后的、淘汰的东西；(6)作品必须具有鲜明的思想性，不能迷信，积极向上，为读者健康服务；(7)科普文章要化抽象为具体，尽量避免只用术语，选择通俗易懂的内容；(8)针对具体问题，讲精讲透，从细节入手；(9)作品的内容、形式符合读者的需求、兴趣等审美情趣；(10)作品有较好的文采，体现比较好的创作技巧；(11)作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁都有较高的艺术水平。8 .健康教育的常用形式有哪些？答：讲座讲座是开展健康教育工作常用的一种传播方式,是传播者根据受众的某种需求针对某一 专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动。其优点受众面大，信息传递直接、迅速，通过口头传播，影响人们

7、观念，激发人们的思想，形成一种严格的思维。(2 )小组活动小组活动是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动，由于受教育对象置身于群体中，受群体意识、群体规范、群体压力、群体支持的影响，而更容易摒弃旧观念，接受新 观念，发生知、信、行的改变。(3)个别劝导针对某一干预对象的特殊不健康行为和具体情况向其传授健康知识、保健技能，启迪其健康理念，说服其改变态度和行为。这是行为干预的主要手段。(4 )培训培训是培训者和受教育者面对面进行的,交流充分、反馈及时，培训者可运用讲解、演示等方法逐步使受训者理除口掌握健康保健技能。具有针对性强、目标明确、现学现用的特 占八、。(5)咨询面对面的咨询活动是一种典型的人际交流。常见的形式有：门诊咨询、电话咨询、媒介公众咨询等。特点是：简便易行、机动灵活、匕限亲切、针对性强。其他知识要点：膳食构成的测定和评估1 .准备工作(膳食调查表、食物成分表、计算器)2 .工作程序程序1.确定每日能量需求量程序2,确定每天的食物种类和比例程序3.调查各类食物的摄入量（调查表）程序4.整理分析膳食调查表程序5.估算平均每日每类食物的摄入量程序6.评估膳食结构（举例说明）程序7.改进建议3 .注意事项表内所填食物为生重 24小时回顾法和食后随时填写膳食记录的完整性和真实性很重要活动指数计算方法：活动指数=活动频率评分X活动持续时间评分X活动强度评分（教材P174 ）