《蛋白质氨基酸》正式公开课

1、世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！ SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片。 SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和冠状病毒，有自己的核酸和蛋白蛋白质质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的当我们人体发病时，是它的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。 “ 问问题题奶奶粉粉”吃吃出出“大大头头娃娃娃娃”蛋白质是生命的基础，没有蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质就没有生命。1 1、你知道组成蛋白质的主要元素有

2、哪些吗？、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。高分子。2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质的、你是如何理解氨基酸与蛋白质的关系关系？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。通过肽键相互连接成蛋白质。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的取代后的生成物叫生成物叫氨基酸氨基酸。1.氨基酸概念氨基酸概念:一、氨基酸的结构和性质一、氨基酸

3、的结构和性质2、几种常见的氨基酸、几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸NH2CH2COOH（氨基乙酸）（氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOH NH2（-氨基丙酸）氨基丙酸）苯丙氨酸苯丙氨酸（氨基氨基苯基丙酸）苯基丙酸）谷氨酸谷氨酸-氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式： R-CH-COOHNH2氨基（氨基（-NH2）、羧基都是）、羧基都是氨基酸的官能团氨基酸的官能团味精氨基酸是构成蛋白质的基石氨基酸是构成蛋白质的基石(组成天然蛋白质的氨基酸几乎组成天然蛋白质的氨基酸几乎 是是氨基酸氨基酸)3、 -氨基酸氨基酸(天然氨基酸天然氨基酸)的物理性质的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于无色晶体，熔点较高，

4、能溶于强酸强酸或或强碱强碱溶溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）化学性质化学性质1：显酸、碱两性显酸、碱两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质+HCl酸性酸性 碱性碱性CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2化学性质化学性质1：显酸、碱两性显酸、碱两性因此，氨基酸易溶于因此，氨基酸易溶于强酸强酸、强碱强碱。+ NaOH+ H2OCH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2【思考】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应【思考】在所学

5、过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。两性化两性化合物合物【思考】氨基酸中【思考】氨基酸中-NH2显碱性，显碱性，-COOH显酸性，显酸性，它们能否它们能否自己发生反应？自己发生反应？化学性质化学性质2：成肽反应成肽反应（取代反应取代反应）+ H2O+肽键肽键成肽反应：成肽反应：氨基酸分子之间脱水氨基酸分子之间脱水缩合缩合形成形成肽键肽键的化合物的反应。的化合物的反应。根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽（酸脱羟基，氨脱氢酸脱羟基，氨脱氢）二、蛋

6、白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的存在、蛋白质的存在: 广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中2、蛋白质的结构、蛋白质的结构:3、蛋白质的性质、蛋白质的性质 蛋白质分子中存在着蛋白质分子中存在着氨基和羧基氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，因此它与氨基酸一样，具有两性。具有两性。

7、a、溶解性溶解性:c、具有两性、具有两性: 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象丁达尔现象。盐析是个盐析是个可逆的过程，可逆的过程，是是物理变化物理变化。d、盐析：、盐析：应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。b、水解：、水解： (结构中含有结构中含有肽键肽键)天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨

8、基酸。氨基酸。鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解浓无机盐浓无机盐水水e、蛋白质的变性：蛋白质的变性：可使蛋白质的可使蛋白质的理化性质和生理功能理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性发生改变，失去生理活性,凝结成沉凝结成沉淀。淀。此过程不可逆此过程不可逆 （化学变化）（化学变化） 。f、颜色反应：、颜色反应：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色浓硝酸浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在能和蛋白质生成白色沉淀，在微热微热条件下条件下能使能使含有苯环的蛋白质变黄含有苯环的蛋白质变黄。（含有苯基的蛋白质（含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。）均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。）h、蛋白质的燃烧、

9、蛋白质的燃烧 有烧焦羽毛味。有烧焦羽毛味。【学与问】：【学与问】：1、为什么误食重金属盐类时、为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？毒？2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?4、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹涂抹 酒精溶液等方法来消毒杀菌？酒精溶液等方法来消毒杀菌？5、钡盐也

10、属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中为何不会中毒？能否毒？能否改服改服BaCO3？3、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热重金属盐、醛、加热或剧烈震动或剧烈震动加入某些浓加入某些浓无机无机(盐盐溶液，如：溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同

11、同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比C归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别鉴别织物成分是蚕丝还是织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下各方法中正确的是，在如下各方法中正确的是( )( )滴加浓滴加浓HNOHNO3 3, , 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, , 滴加酒精滴加酒精, , 灼烧灼烧 A.A. B. B. C. C. D. D. 蛋白质蛋白质动物的毛、蚕动物的毛、蚕丝是很好的纺丝是很好的纺织原料织原料动物的皮革动物的皮革是衣服的原是衣服的原料料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪

12、质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质食物（人类必须的食物（人类必须的营养物质）营养物质）4、蛋白质的用途、蛋白质的用途中国催化剂之父中国催化剂之父 闵恩泽闵恩泽 三三、可作催化剂的蛋白质可作催化剂的蛋白质酶生物催化剂1、什么是酶、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。 2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效性高效性 是化学催化剂的是化学催化剂的1071013倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应

13、，常温可反应，30 50 活性最强活性最强3、影响酶作用的因素：、影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。小小 结结酶的特点：酶的特点： 1、条件温和、不需加热。、条件温和、不需加热。 2、 高效性高效性 3 、专一性、专一性氨基酸的性质：氨基酸的性质： 1、两性、两性 2、成肽反应成肽反应(缩合缩合)蛋白质的性质蛋白质的性质： 1、溶解性、溶解性 2、水解、水解 3、具有两性、具有两性4、盐析、盐析 5、变性、变性 6 、颜色反应、颜色反应 7、蛋白质的燃烧蛋白质的燃烧【练习【练习】1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质的变性蛋