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文档简介

1、年产年产3030万吨油炸薯片消费工艺设计万吨油炸薯片消费工艺设计；前言前言薯片是由马铃薯制成的零食。制造方法是把马铃薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。；工艺流程工艺流程原料保送 压片 压片保送 成型 坯片保送 油炸 加调味料 制品整理 冷却 包装；工艺阐明工艺阐明压片：压片必需具有质量均匀、质地柔软，粘弹性稳定，尺寸精度不超差。成型：当压片在保送带拖动下，从两只成型轧辊中间经过时，成型辊上安装有模切刀，压片被切成薯片坯

2、片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步进展，两层网带合并时构成一个拱形模腔，能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片外形。；工艺阐明工艺阐明调味：调味料普通都是经过预先调配好的粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱无章形状。整理工序是将制品按一定方位重新陈列成行，保送过程中同时冷却到室温。包装：封装应及时，采取真空包装、低温、避光贮藏。；物料衡算物料衡算计算计算根据一年根据一年300天计算，日产量为天计算，日产量为30万吨万吨300天天=0.1万吨万吨配方：马铃薯：配方：马铃薯：80% 味精：味精：5% 花椒粉：花椒粉：5% 盐：盐：5% 改性剂：改性剂

3、：5%损耗：去皮：损耗：去皮：1% 0.1x(1+1%)=0.101(万吨万吨) 压片：压片：0.5% 0.101x(1+0.5%)=0.101505(万吨万吨)；物料衡算物料衡算计算：计算：马铃薯：马铃薯： 80%x0.101505=0.81204万吨万吨 味精：味精： 5%x0.101505=0.00507525万吨万吨花椒粉：花椒粉： 5%x0.101505=0.00507525万吨万吨 盐盐 ：5%x0.101505=0.00507525万吨万吨改性剂：改性剂： 5%x0.101505=0.00507525万吨万吨；物料平衡图物料平衡图原料保送 压片 压片保送 成型 坯片保送 油炸 加

4、调味料 制品整理 冷却 包装 0.101505万吨0.101万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨；消费车间设计消费车间设计车间布置应符合消费工艺的要求，必需按消费流程进展设备的陈列。车间布置应符合消费操作的要求，设备布置不宜过紧或过松。车间布置应符合节约建立的要求，工艺管道应采取集中布置。车间布置应符合平安、卫生和防腐的要求，并充分思索车间排风、排水等设备的合理布置，要为从事消费的员工发明良好的卫生条件。车间布置应符合辅助设备的设计需求，同时还要思索消费开展的需求。；经济技术分析经济技术分析总投资：25亿 单价10元/盒 克数：1千克/盒销售额：10 x30 x100001000=30亿利润：利润=销售额-总投资=30亿-25

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