食品安全的规章制度_第1页
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文档简介

1、食品安全的规章制度、食品原料采购索1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食 品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单， 同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料 以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不 得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添

2、加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。 生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫 生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查,以及发现和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉,并严格控制库 存量。2、所购蔬菜必须当日食尽,不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆,防 止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次

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