《营养学》第四章《能量》

1、 第四章第四章 能能 量量第四章第四章 能量能量第一节 能量单位与能量系数 第二节 能量来源及合理分配 第三节 能量消耗第四节 能量消耗测定 第五节 能量DRIs与食物来源膳食摄入参考量（ DRIs ，Dietary Reference Intakes ）第一节 能量单位 1kcal指1000g水的温度由15上升到16 所需要的热量。 1焦耳指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.182kJ（42） 1kJ=0.239kcal（0.24）第二节能量来源及合理分配1g供能物的产热量供能物燃烧体内氧化吸收率体内实际产能1g碳水化合物4.1kcal4.1kcal98%4.0k

2、cal1g脂肪9.45kcal9.45kcal95%9.0kcal1g蛋白质6.65kcal4.35kcal92%4.0kcal第二节能量来源及合理分配 膳食中能量供应比第三节 能量消耗 人体热能消耗主要用于： 基础代谢 体力劳动 食物特殊动力作用 生长发育 第三节 能量消耗 （一）基础代谢基础代谢指人体在基础状态下的能量消耗。基础状态：室温2025空腹（进食后1214小时）清醒而安静：早晨醒后静卧0.5小时，肌肉松弛无精神紧张体表面积=0.0061身高（cm）+ 0.0128体重（kg）0.152924小时基础代谢=体表面积基础代谢率24第三节 能量消耗 例 计算：男，22岁，身高1.75米

3、，体重66kg 问：此男基础代谢率是多少？第三节 能量消耗第一步：体表面积= 0.0061175（cm）+ 0.012866（kg）0.1529 =1.7594第二步：查表得22岁男年龄段为37.9kcal/m2h第三步： 37.91.7594241600.35kcal则此男一天的基础代谢要消耗1600.35kcal/d第三节 能量消耗 （二）体力劳动 （三）食物特殊动力作用又称食物热效应，是指机体因摄食引起的额外热能消耗。摄入蛋白质可增加30%、糖类增加56%，脂肪增加45%，三者的混合膳食膳食增加10%。另外，吃的越多、越快，热能消耗越多。 （四）生长发育新生儿相对成人消耗多23倍的能量（

4、每千克体重）；36个月的婴儿，每天摄入的能量约有1523%用于生长。孕妇除供给胎儿发育外，自身器官和生殖系统进一步发育也需特殊能量。第四节能量消耗测定 一、直接测定法 二、间接测定法 1份氧气 运动 1份CO2 1份供能物 1份能量第四节能量消耗测定 三、生活观察法 1记录工作及工作时间3天 2平均工作时间 3算出24小时每平方米能耗 4体表面积 5加食物的热效应（10%） 6食物的量第四节能量消耗测定 四、能量平衡观察法 公式： 1kg体重29mJ热量 体重精度：50g 测定时间：15天第五节膳食参考摄入量与食物来源 一、膳食参考摄入量轻体力活动75%时间坐或站立，25%时间站着活动办公室、修理电器钟表、售货、酒店服务等男：2400kcal女：2100kcal中体力活动25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动学生、驾驶、电工、车床男：2700kcal女：2300