北京市2021-2021学年高二化学4.1.2油脂的性质课时练习(含解析)

1、油脂的性质1 以下关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的选项是A. 油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯洁物B. 脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C. 油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D. 区分植物油和矿物油可采用参加NaOH溶液加热的方法【答案】A【解析】油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均 为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的 性质不同进行区分， 参加NaOH溶液加热，酯水

2、解不分层，而矿物油不发生反响分层，可根据现象不同进行区别。2 .食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，其中发生的反响有A. 水解反响B.加聚反响C.加成反响D.氧化反响【答案】C【解析】硬化油是植物油与H2发生加成反响制得的。3. 双选为提高合成洗涤剂的质量，一般要参加含磷的盐如三聚磷酸钠。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对 环境造成的危害主要有A. 造成美国白蛾大量繁殖B. 造成农作物减产C. 引起赤潮D. 造成水体富营养化【答案】CD【解析】由于磷进入水体，使水体富营养化，使水藻大量繁殖，从而引起赤潮，应选C、

3、D4. 洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是A.稀盐酸B.热水C.热碱液D.稀硝酸【答案】C【解析】植物油是液态油脂，碱性条件下能水解成易溶于水的物质，故利用热碱液可将试管洗净。5. 以下关于皂化反响的说法中，错误的选项是A.油脂经皂化反响后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B. 参加食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C. 参加食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D. 皂化反响后的混合溶液中参加食盐，可以通过过滤的方法别离提纯高级脂肪酸钠【答案】C【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反响，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形 成的混合液，加食盐细粒，可发生盐

4、析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混 合溶液，可用过滤的方法别离提纯。6既能发生水解反响又能发生氢化反响的是A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯【答案】A【解析】能水解的物质为 A、B、D中的各物质；能氢化的，即能发生加成反响的物质分子中必 /IQf含有双键。7.2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反响，只生成一种甘油酯 A,A可能的结构有种。硬化1mol A需标准状况下的 H2L,反响的化学方程式为 A用其中一种结构表示，下同 。A在NaOH溶液中加热发生反响，反响的化学方程式为 【答案】244.8CJ7HnCOOCH2C17H3SCOOCILCpHCOOC

5、H-催化剂1 J I- ACpHCOOCHc17h;, cooch.CIICOOCIU水解或皂化CH.OHCpIL.COOCH.c17il3cooch2艮卩 Cl7H33COOCH或 C17H35COOCHch,xooch.If J Ji. £Cl LOH【解析】由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构,C17Hj5COOCH2C17H，3 GOOCH.&动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸， 油脂容易酸败，而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol

6、jT的KOH溶液滴定，根据 KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价。(1) 将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是 。5.61 V(2) ：酸价=(mg/g脂肪，以KOH计),V是消耗KOH溶液的体积(mL) , w是样w品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是 中所含KOH勺质量(mg)。(3) 对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，假设主要切取表层油膘，那么所测定的酸价通常会 (填“偏高或“偏低)，原因是【答案】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反响，而不与油脂反响(2)消耗每毫升0.1 mol L 1 2 3的KOH溶液(3)偏高 油膘的外表与空气接触，会有更多的油脂酸败【解析】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反响，而不与油脂反响。(2) 依题意，w g样品消耗0.1 molL的KOH溶液V mL,那么消耗KOH勺质量为 m= 0.1 mol L x V mb 10 L mL x 56.1 g mol =