饮食营养与健康PPT课件

1、饮食营养与健康惠州学院 丁运华第一讲 为什么要学习营养学惠州学院 丁运华 随着生活水平和健康意识的不断提高，人们越来越关注生活中的营养问题。 学习营养学将会使人受益匪浅 （一）（一） 营养塑造健康机体营养塑造健康机体 影响健康的诸多因素：遗传因素居于首位，食物营养影响健康的诸多因素：遗传因素居于首位，食物营养紧紧 随随其后，高于医疗条件因素。其后，高于医疗条件因素。 “健康四大基石健康四大基石” 合理膳食，适量运动，合理膳食，适量运动， 戒烟戒烟戒酒，心理平衡戒酒，心理平衡。必需营养素摄入充足有助于防止： 胎儿、婴儿和儿童：生长发育缺陷、抵抗力弱、智力胎儿、婴儿和儿童：生长发育缺陷、抵抗力弱、

2、智力或生理障碍或生理障碍 成年人及老年：抗感染病能力弱，易患某些癌症成年人及老年：抗感染病能力弱，易患某些癌症 营养缺乏病：如坏血病、贫血、脚气病、癞皮病、多营养缺乏病：如坏血病、贫血、脚气病、癞皮病、多发性神经炎等发性神经炎等 根据流行病学调查结果，注意营养，可以使许多疾病的发病率与死亡率下降，如心脏病下降20，呼吸道感染20，肿瘤20，糖尿病50。 新生婴儿的健康，主要取决于母亲的营养状况。营养状况好的母亲，所生婴儿有94健康良好，营养状况不良的母亲所生的婴儿，有92健康状况不佳 北大医学部教授钮文异北大医学部教授钮文异: 健康的生活方式健康的生活方式NEWSTARTNutrition 营

3、养营养Exercise 锻炼锻炼 Water 水水 Sunlight 阳光阳光 Temperance 节制节制 Air 空气空气 Rest 休息休息 Trust 信念信念 全国营养调查结果全国营养调查结果表明表明中国居民营养与健康状况调查报告之中国居民营养与健康状况调查报告之一一20022002综合报告综合报告： 经济发展和收入水平的提高，膳食结构及生活方式发生经济发展和收入水平的提高，膳食结构及生活方式发生变化。变化。 贫困人口减少，蛋白质和能量缺乏问题有所改善贫困人口减少，蛋白质和能量缺乏问题有所改善 营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，维生素和矿营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，维

4、生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。肿瘤、心血管物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆的发病率呈增长趋势。病、糖尿病、老年性痴呆的发病率呈增长趋势。“ “病从口入病从口入”的新解的新解 不仅表示饮食是某些传染病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食营养不当，对人体所造成的危害。 前一种是急性的，容易引起人们的重视。后一种情况是慢性的，往往被人忽视 我国居民膳食营养存在的问题我国居民膳食营养存在的问题 城市居民膳食结构不尽合理：畜肉及油脂消费过多，谷类等消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低 营养缺乏病依然存在。铁、维生素A、钙普遍缺乏。落后地区儿童营养不良比较严重

5、（生长迟缓、低体重），特别是一岁组婴幼儿（辅助食品的添加不合理问题突出）。 慢性病患病率迅速上升，由营养过剩或不平衡所致，维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆的发病率呈增长趋势，和不健康的生活方式有关 我国人群最严重缺乏的营养素有我国人群最严重缺乏的营养素有维生素维生素A A、B2B2和钙和钙，普遍缺乏的有普遍缺乏的有维生素维生素B1B1、B6B6和维生素和维生素C C等。等。 儿童缺儿童缺锌锌、妇女缺、妇女缺铁铁、中老年人缺乏维、中老年人缺乏维生素生素C C更为更为严重。严重。 我国我国5 5岁儿童体重不足检出率为岁儿童体重不足检出率为10%10%

6、20%20%，生长迟，生长迟缓检出率为缓检出率为35%35%，铁、锌、维生素，铁、锌、维生素A A、D D缺乏等造成缺乏等造成的营养性疾病较多，影响儿童的健康和智力发育。的营养性疾病较多，影响儿童的健康和智力发育。 （二）营养影响心理健康（二）营养影响心理健康 营养影响人的思想、行为和感受，影响人的营养影响人的思想、行为和感受，影响人的心理健康心理健康。青春期逆反心理，部分是营养的问题。脾气暴躁、性青春期逆反心理，部分是营养的问题。脾气暴躁、性格忧郁、思维混乱，都与营养有关。格忧郁、思维混乱，都与营养有关。 对于家长和孩子是多么重要的知识！对于家长和孩子是多么重要的知识！不同心态的饮食调理不同

7、心态的饮食调理 焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定，与焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定，与B族维生素和钙元素族维生素和钙元素的缺的缺乏有关。乏有关。 各种坚果、全谷类、酵母、牛奶、豆类、鱼、瘦肉含有较丰富的各种坚果、全谷类、酵母、牛奶、豆类、鱼、瘦肉含有较丰富的B族维族维生素，可使心态平静，缓解忧郁。生素，可使心态平静，缓解忧郁。 含维生素含维生素C丰富的蔬菜、水果，有助于产生积极情绪丰富的蔬菜、水果，有助于产生积极情绪 睡前喝牛奶，有安神助眠作用。睡前喝牛奶，有安神助眠作用。（三）营养健康教育亟待加强 饮食营养保健的资讯铺天盖地，来源和传播渠道众多，互相矛盾、鱼目混珠的现象普遍存在，要提高生活质量

8、，解决生活实际问题，知识和思维方法的训练很重要媒体营养信息五花八门 软广告 不负责任的科普宣传 网站信息 谁负责这个网站？-gov,-edu,-com,-org. 网站是否提供作者的真实信息，联系方式？ 网站内容是否定期更新？ 网站是否销售产品或服务？ 中国健康类图书销量就以每年20%的速度递增。 养生保健类图书占畅销书的50%。 “养生专家”纷纷著书，媒体推波助澜，保健养生市场乱象丛生“张悟本现象” 百姓看病难，看病贵 保健养生的巨大的市场 营养健康教育工作者的使命 形形色色的营养讲座 1g1g螺旋藻等于螺旋藻等于1000g1000g各种蔬菜营养的总和，各种蔬菜营养的总和，8 8克克螺旋藻可

9、维持生命螺旋藻可维持生命4040天天 个人观点无限夸大，不符合事实，或者专业素养有限，道听途说，制造噱头，或者纯粹出于商业目的忽悠大众。如何鉴别判断媒体的营养学信息？ 正确的营养学知识来自于科学研究 一个新的发现发表之后，它还只是一个初步的结论。单凭一个实验并不能证实或反驳任何东西，下一步就是不同的研究者通过几种不同类型的实验严格反复地验证 新闻媒体发表的新发现很可能未得到充分验证典型的营养学研究设计路径 病例研究病例研究：张三吃的营养素：张三吃的营养素X太少，所以得了疾病太少，所以得了疾病Y 流行病研究流行病研究：某个国家的食物供给中含有更多的营养：某个国家的食物供给中含有更多的营养素素X，

10、因此当地人较少得，因此当地人较少得Y病病 介入研究（干预研究）：介入研究（干预研究）：将含有营养素将含有营养素X的食物补充到的食物补充到某城市某城市A的食物供给中，然后与城市的食物供给中，然后与城市B比较比较Y病的发生率病的发生率 实验室研究实验室研究：大鼠因缺乏营养素而引起某种疾病的实：大鼠因缺乏营养素而引起某种疾病的实验证明（实验组和对照组），营养素验证明（实验组和对照组），营养素X缺乏导致缺乏导致Y病病 孕产妇、糖尿病、老年人、儿童、婴幼儿是寻求营养帮助最多的人群儿童是祖国的未来，家庭的幸福，民族的希望，儿童是祖国的未来，家庭的幸福，民族的希望，食物生产在发生改变食物加工方式在发生改变社

11、会环境在发生改变生活方式和饮食内容在发生改变 经常在外就餐的种种弊端 油、盐、食品添加剂摄入过量 食物加工过度 食物种类摄入不平衡 饮酒过量 食物总量摄入过量 易忽视食品安全与卫生学习营养学不只是获得知识，更重要的是技能和行动，改变态度和行为informationtransformation坐而论道，不如起而行之全面健康生活方式行动启动 健康生活方式可以预防80%的心脑血管病，80%的型糖尿病，40%的恶性肿瘤 健康一二一行动（日行一万步，吃动二平衡，健康一辈子） 在享受生活中获得健康最常见不健康的行为生活方式： 膳食结构不合理 缺乏运动或运动不足 吸烟 过量饮酒，酗酒 生活无规律，睡眠不足 有病不