7第七章维生素

1、 第七章 维生素n第一节 概论n第二节 水溶性维生素及辅酶n第三节 脂溶性维生素及辅酶n第四节 作为辅酶的金属离子第一节概论n一、维生素的概念：一、维生素的概念： 华中华中p211n维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。主要有以下特点：要。主要有以下特点：n1.存在存在2种形式：维生素、维生素原；种形式：维生素、维生素原；n2.大多数人体不能合成或合成量不足；大多数人体不能合成或合成量不足；n3.不供热，非机体组织主要成分，但有生理功能，不供热，非机体组织主要成分，但有

2、生理功能，多以辅酶形式参与酶催化作用；多以辅酶形式参与酶催化作用；n4.调节代谢发挥作用，人体需求量极少，长期不调节代谢发挥作用，人体需求量极少，长期不足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。二、维生素的分类及命名 华中华中p212n1、维生素的分类、维生素的分类n维生素都是小分子有机化合物，它们在维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香族，脂环族，杂环和甾类化合物等。族，脂环族，杂环和甾类化合物等。n通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。和水溶性维生素

3、两大类。n前者溶于脂肪，有前者溶于脂肪，有 a、d、e、k。后者。后者有有b、c两小类。两小类。2、维生素的命名n没有统一的命名法：没有统一的命名法：n按英文字母按英文字母n按生理功能按生理功能n按化学结构按化学结构n一般是沿用习惯名称一般是沿用习惯名称第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 清华清华p109华中华中p212n一、一、 维生素维生素a族：族：包括包括a1 和和 a2两种。又称抗干眼醇。两种。又称抗干眼醇。 (一）来源：一）来源：动物性食物动物性食物中，鱼肝油中含量最多。中，鱼肝油中含量最多。 维生素维生素 a1 ：存在于存在于哺乳动物哺乳动物和和咸水鱼咸水鱼的肝脏的肝脏; 奶类

4、、蛋类和肉类亦含有维生素奶类、蛋类和肉类亦含有维生素 a1 。 维生素维生素 a2 ：存在于存在于淡水鱼淡水鱼的肝脏。的肝脏。n植物性食物含有维生素植物性食物含有维生素a 原，即原，即 -胡萝卜素。胡萝卜素。 n一切有色蔬菜都含有一切有色蔬菜都含有 -胡萝卜素。胡萝卜素。n -胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素a。（二）、结构：（二）、结构：n维生素维生素a1 和和 a2 皆为含皆为含 白芷酮环的白芷酮环的不饱和一元醇。不饱和一元醇。n维生素维生素a 原（原（ -胡萝卜素）：胡萝卜素）： -胡萝卜胡萝卜素含有两个白芷酮环和一个素含有两个白芷酮环和一个 c1

5、8不饱和链。不饱和链。n1分子分子 -胡萝卜素在人体经一种氧化酶胡萝卜素在人体经一种氧化酶和脱氢酶的相继作用可变成和脱氢酶的相继作用可变成2分子维生素分子维生素 a。（三）功能：n1、维生素维生素a与上皮组织结构的关系：与上皮组织结构的关系：n能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。合和促进骨骼和牙釉形成的作用。2、维生素、维生素a与正常视觉的关系：与正常视觉的关系：n缺乏维生素a可引起夜盲症缺乏时：缺乏时：n夜盲症；夜盲症；n免疫力差；免疫力差；n骨膜骨质过度增生，骨腔变小，产生神经压迫症；骨膜骨质过度增生，骨腔变小，产生神经压迫症；

6、n维生素维生素a 缺乏与缺铁性贫血直接相关缺乏与缺铁性贫血直接相关n日需求量：成人日需求量：成人50005000国际单位、国际单位、1 1岁以下婴儿岁以下婴儿15001500国际单国际单位、位、1-101-10岁岁2000-35002000-3500国际单位（国际单位（1 1个国际单位个国际单位va=0.6ugva=0.6ug纯纯-胡萝卜素胡萝卜素=0.3ugva=0.3ugva1 1 ），也有提法成人），也有提法成人0.8-1.6mg。n摄取过多摄取过多vava是有害的。曾发现儿童每天摄取是有害的。曾发现儿童每天摄取50000 n500000单位即发生中毒症状。早期症状：易怒、食欲不单位即发

7、生中毒症状。早期症状：易怒、食欲不振、皮肤发痒、疲倦、脱毛、肌痛、头痛、体重减轻、振、皮肤发痒、疲倦、脱毛、肌痛、头痛、体重减轻、口角开裂、口唇龟裂出血、鼻出血等。口角开裂、口唇龟裂出血、鼻出血等。二、维生素二、维生素 d族：族： 清华清华p109华中华中p213n又称抗佝偻病维生素、抗软骨病维生素又称抗佝偻病维生素、抗软骨病维生素n（一）来源：植物体内不含维生素（一）来源：植物体内不含维生素d ，动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素有维生素d 。n动植物组织含有可转化为维生素动植物组织

8、含有可转化为维生素 的固醇的固醇类物质称维生素类物质称维生素 d原，经紫外光照射可原，经紫外光照射可转化为维生素转化为维生素d 。n（二）结构（二）结构:n固醇类，环固醇类，环戊烷多氢菲戊烷多氢菲衍生物。衍生物。（三）功能（三）功能 与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。化，使牙齿、骨骼正常发育。n血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即产生磷酸钙沉积的钙化现象。产生磷酸钙沉积的钙化现象。n维生素维生素d 促进钙质吸收作用机制：促进钙质吸收

9、作用机制：n钙质同小肠黏膜细胞的钙结合蛋白结合，通过小肠黏膜细胞钙质同小肠黏膜细胞的钙结合蛋白结合，通过小肠黏膜细胞被转运到血液被转运到血液n维生素维生素d 能通过对能通过对rna 的影响，诱导钙结合蛋白的合成，的影响，诱导钙结合蛋白的合成，因此促进钙的吸收。因此促进钙的吸收。nvd 能保持血钙的正常含量，间接有保护神经系统和防止失能保持血钙的正常含量，间接有保护神经系统和防止失血的功能。血的功能。n血浆中的钙离子还有促进血液凝固及维持神经肌肉正常敏感血浆中的钙离子还有促进血液凝固及维持神经肌肉正常敏感性的作用。性的作用。缺乏时：缺乏时：（成人最低需求量（成人最低需求量5000国际单位国际单位

10、/d，幼婴儿，幼婴儿400国际单位国际单位/d） 缺乏钙质缺乏钙质的人和动物血液不能凝固，神经易受的人和动物血液不能凝固，神经易受刺激刺激。 成人缺乏成人缺乏vdvd，导致骨骼脱钙作用（骨内钙质流，导致骨骼脱钙作用（骨内钙质流入血液中）孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时入血液中）孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时可导致骨骼疏松病。可导致骨骼疏松病。 小孩缺乏小孩缺乏vdvd时，钙和磷吸收不足，软骨钙化不时，钙和磷吸收不足，软骨钙化不全，骨骼变软，软骨层增加、胀大、结果两条全，骨骼变软，软骨层增加、胀大、结果两条腿因受体重的影响而形成弯曲或畸形。腿因受体重的影响而形成弯曲或畸形。 vdvd吸收过量会中毒

11、，吸收过量会中毒，早期症状为乏力、疲倦、早期症状为乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻、较严重时可引起软组织钙恶心、头痛、腹泻、较严重时可引起软组织钙化，导致重大病患，还可出现皮肤脱屑。化，导致重大病患，还可出现皮肤脱屑。三、维生素三、维生素e（生育酚）（生育酚）清华清华p110华中华中p214（一）来源：（一）来源：植物油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、植物油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等都含有。水果、莴苣叶等都含有。动物不能合成动物不能合成ve ，动物组织中的，动物组织中的ve 是是从食物中取得的。从食物中取得的。 n苯骈二氢吡喃的衍生物。苯骈二氢吡喃的衍生物。（二）结构：（二）结构：（三

12、）功能n（1 1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功能，清除自由基。构和功能，清除自由基。n维生素维生素e e极易氧化而保护其它物质不被极易氧化而保护其它物质不被氧化。氧化。n如保护红细胞膜不饱和脂肪酸免于氧如保护红细胞膜不饱和脂肪酸免于氧化破坏，因而防止了红细胞破裂而造化破坏，因而防止了红细胞破裂而造成溶血。成溶血。（2 2）促进血红素合成。）促进血红素合成。 可用于治疗营养性巨红细胞贫血。可用于治疗营养性巨红细胞贫血。（3 3）与动物生殖有关）与动物生殖有关n动物（鼠类）缺乏维生素动物（鼠类）缺乏维生素e e其生殖器官受损而不育。其生殖器官受损而不育。n临床上

13、常用维生素临床上常用维生素e e来治疗先兆流产或习惯性流产来治疗先兆流产或习惯性流产。n人类未发现因缺乏人类未发现因缺乏veve引起的不育症，用引起的不育症，用veve治疗不治疗不育病人也没有显著疗效。育病人也没有显著疗效。nveve摄入过多无毒性，可与葡萄糖醛酸结合由尿排摄入过多无毒性，可与葡萄糖醛酸结合由尿排出体外。出体外。四、维生素k 清华清华p111华中华中p215又称凝血维生素、抗出血维生素又称凝血维生素、抗出血维生素1 1、来源：、来源：n绿色植物如苜蓿和菠菜含量丰富。绿色植物如苜蓿和菠菜含量丰富。n人和哺乳动物肠内大肠杆菌可以合成。人和哺乳动物肠内大肠杆菌可以合成。n2-2-甲基

14、甲基-1-1、4 4奈醌衍生物奈醌衍生物2、结构：、结构：n与血液凝固有关，促进凝血酶原合成。与血液凝固有关，促进凝血酶原合成。n人体一般不会缺乏人体一般不会缺乏vkvk，因绿色植物含量丰富及肠，因绿色植物含量丰富及肠道中的细菌可合成供给宿主。只有长期服用抗生道中的细菌可合成供给宿主。只有长期服用抗生素或磺胺药物使肠道细菌生长被抑制或脂肪吸收素或磺胺药物使肠道细菌生长被抑制或脂肪吸收受阻，或者食物中缺乏绿色蔬菜时，才会发生受阻，或者食物中缺乏绿色蔬菜时，才会发生vkvk缺乏症，新生婴儿因肠道中还缺乏细菌，可能出缺乏症，新生婴儿因肠道中还缺乏细菌，可能出现暂时性缺乏症。现暂时性缺乏症。n缺乏时，

15、血液中的凝血酶原含量降低，凝血时间缺乏时，血液中的凝血酶原含量降低，凝血时间延长而导致皮下、肌肉、肠道出血，或受伤后血延长而导致皮下、肌肉、肠道出血，或受伤后血流不凝或难凝。流不凝或难凝。3、功能：第三节第三节 水溶性维生素及辅酶水溶性维生素及辅酶 清华清华p96华中华中p216p216n水溶性维生素包括维生素水溶性维生素包括维生素b族，和维族，和维生素生素c。n属于维生素属于维生素b族的主要有维生素族的主要有维生素b1、b2、 b3、 b5 、b6 、 b7、 b11及及b12等。等。n有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。一、维生素一、维生素b b1 1和硫胺素焦

16、磷酸和硫胺素焦磷酸 清华清华p101华中华中p216p216n又称抗脚气病维生素又称抗脚气病维生素n1 1、来源、来源: :n酵母、种皮等含酵母、种皮等含v vb1b1最多。最多。n在动物和酵母体中，在动物和酵母体中，v vb1b1主要以焦磷酸硫主要以焦磷酸硫胺素（胺素（tpp)tpp)形式存在。在高等植物体中形式存在。在高等植物体中都有自由都有自由v vb1b1存在。存在。 2、结构n含有嘧啶环和噻唑含有嘧啶环和噻唑环环，二者间有一二者间有一 - -chch2 2- -。n由由2-2-甲基甲基-4-4-氨基氨基嘧啶同一个噻唑衍嘧啶同一个噻唑衍生物（生物（4-4-甲基甲基-5-5-羟羟- -乙

17、基噻唑）乙基噻唑）经一个亚甲基连接经一个亚甲基连接而成。而成。19361936年合成年合成。脱羧辅酶形式：3、性质n在酸性溶液中稳定，中性及碱性溶液中易被氧在酸性溶液中稳定，中性及碱性溶液中易被氧化，酸性、中性溶液中耐热，加热到化，酸性、中性溶液中耐热，加热到120也也不被破坏。碱性溶液中不耐高温，普通烹调温不被破坏。碱性溶液中不耐高温，普通烹调温度下损失并不大。有特殊的香气，微苦。度下损失并不大。有特殊的香气，微苦。vb1溶液有两个紫外吸收带：溶液有两个紫外吸收带：233nm和和267nm；在氰化高铁碱性溶液中，被氧化成深蓝色的脱在氰化高铁碱性溶液中，被氧化成深蓝色的脱氢硫胺素（氢硫胺素（t

18、hiochrome);硫胺素与重氮化氨硫胺素与重氮化氨基苯硫酸和甲醛作用产生品红色；与重氮化对基苯硫酸和甲醛作用产生品红色；与重氮化对氨基乙苯酮作用产生红紫色；亚硫酸盐可在室氨基乙苯酮作用产生红紫色；亚硫酸盐可在室温下使温下使vb1裂解成嘧啶、噻唑两部分。这几种裂解成嘧啶、噻唑两部分。这几种性质是定性、定量测定性质是定性、定量测定vb1的基础。的基础。4、功能（1 1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢）以辅酶的方式参加糖的分解代谢n如如tpptpp是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酸脱氢酮戊二酸脱氢酶系的辅酶。酶系的辅酶。（2 2）促进年幼动物的发育）促进年幼动物的发育n

19、v vb1b1对幼小动物发育的影响较对幼小动物发育的影响较v va a尤为显著，因其能促进尤为显著，因其能促进食欲，增加食物的摄取。食欲，增加食物的摄取。（3 3）v vb1b1还有保护神经系统的作用还有保护神经系统的作用n几种神经炎症，如缺乏几种神经炎症，如缺乏v vb1b1引起脚气病、神经炎引起脚气病、神经炎症等。症等。 （4 4） v vb1b1可抑制胆碱酶的活性可抑制胆碱酶的活性n当当v vb1b1缺乏时，该酶活性升高，乙酰胆碱缺乏时，该酶活性升高，乙酰胆碱水解加速，使神经传导受到影响，造成水解加速，使神经传导受到影响，造成胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少，食欲胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少

20、，食欲不振，消化不良等消化症状。不振，消化不良等消化症状。n人体对人体对v vb1b1的需求量常与糖类食物消耗量的需求量常与糖类食物消耗量有关，糖消耗量大，对有关，糖消耗量大，对v vb1b1的需求量也增的需求量也增大。摄取过多时，可由尿排出，无毒性大。摄取过多时，可由尿排出，无毒性。二、维生素二、维生素b b2 2 ( (核黄素核黄素) )和黄素辅酶和黄素辅酶 清华清华p98华中华中p217p217 1 1、来源：、来源：n酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄、花生、酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄、花生、糙米、全粒小麦、黄豆等含量较多，蔬糙米、全粒小麦、黄豆等含量较多，蔬菜及水果也含有。菜及水果也含有

21、。n人体不能合成人体不能合成v vb2b2。2、结构n 由 异 咯 嗪由 异 咯 嗪与核糖醇所与核糖醇所组成：组成：体内存在形式体内存在形式:黄素单核苷酸黄素单核苷酸fmn;黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸 fad。3 3、功能、功能n（1 1）催化反应：作为氧化还原酶的辅）催化反应：作为氧化还原酶的辅酶促进脱氢或递氢。酶促进脱氢或递氢。n（2 2）代谢功能：对糖、脂和氨基酸的）代谢功能：对糖、脂和氨基酸的代谢都有重要作用。维持皮肤，黏膜代谢都有重要作用。维持皮肤，黏膜和视觉机能。和视觉机能。n（3 3）促进发育：）促进发育：v vb2b2为动物的发育及许为动物的发育及许多微生物生长的必需

22、因素。多微生物生长的必需因素。 n体内微生物可将体内微生物可将v vb2b2降解，但占总摄入量降解，但占总摄入量的小部分，维持需要量大部分取决于排的小部分，维持需要量大部分取决于排泄而不是分解。泄而不是分解。n缺乏时的症状：口腔发炎、舌炎、眼皮缺乏时的症状：口腔发炎、舌炎、眼皮红肿、角膜发炎、皮炎。临床用于治疗红肿、角膜发炎、皮炎。临床用于治疗夜盲症及以上疾病。夜盲症及以上疾病。n最低需求量：儿童最低需求量：儿童0.6mg，成人，成人1.6mg(也有说也有说1.21.5mg)即不致发即不致发生缺乏症。过量时，可从粪便中和尿中生缺乏症。过量时，可从粪便中和尿中排除。排除。三、维生素b3（泛酸）和

23、辅酶a 清华清华p100华中华中p220n又称遍多酸又称遍多酸n1 1、来源、来源n广泛分布于动植物组织中。肝、肾、蛋、广泛分布于动植物组织中。肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、豌豆、菜花、花瘦肉、脱脂奶、糖浆、豌豆、菜花、花生、心芋等的泛酸含量都较为丰富。生、心芋等的泛酸含量都较为丰富。n肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能。2、结构n丁酰衍生物，丁酰衍生物，是是-丙氨酸丙氨酸与与、-二二羟羟-二甲基二甲基丁酸结合而成丁酸结合而成的化合物。分的化合物。分子结构有一肽子结构有一肽键：键： 泛酸被泛酸被adpadp修饰成辅酶修饰成辅酶a a，是泛酸的主要活，是泛酸的

24、主要活性形式，常简写成性形式，常简写成coacoa（adpadp泛酸泛酸巯巯基乙胺）。基乙胺）。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白（acp).acp).辅辅 酶酶 a 的的 结结 构构ch2cch3ch3chohconhch2ch2cnhch2ch2 soooohpoohhonhnn2nnopooohpooohch2c ch3o乙酰辅酶a3、功能n是以是以coacoa形式参加代谢。形式参加代谢。ncoacoa是酰基载体，是体内酰化酶的辅酶，对糖、脂是酰基载体，是体内酰化酶的辅酶，对糖、脂和蛋白质代谢过程中的乙酰基转移皆有重要作用。和蛋白质代谢过程中的乙酰基转移

25、皆有重要作用。n酰基载体蛋白（酰基载体蛋白（acpacp）与脂肪酸的合成密切）与脂肪酸的合成密切相关。相关。n因为存在广泛，人类极少发生泛酸缺乏症。因为存在广泛，人类极少发生泛酸缺乏症。成人每天有成人每天有5-10mg5-10mg满足需要，机体的泛酸满足需要，机体的泛酸约约70%70%可不经改变由尿排出，小部分随粪便可不经改变由尿排出，小部分随粪便排出。排出。四、维生素b5 和烟酰胺辅酶 清华清华p97华中华中p218n也称维生素也称维生素pppp、抗癞皮病维生素、抗癞皮病维生素n维生素维生素 pppp包括烟酸和烟酰胺。包括烟酸和烟酰胺。n1 1、来源：、来源：n烟酸和烟酰胺的分布都很广，以酵

26、母、烟酸和烟酰胺的分布都很广，以酵母、肝脏、瘦肉、牛乳、花生、黄豆等含量肝脏、瘦肉、牛乳、花生、黄豆等含量较多；谷类皮层及胚芽中含量亦丰富；较多；谷类皮层及胚芽中含量亦丰富；n动物肠内有细菌可以从色氨酸合成烟酸动物肠内有细菌可以从色氨酸合成烟酸和烟酰胺。和烟酰胺。 n2、结构：烟酸及烟酰胺皆为吡啶衍生物。烟酸为吡啶-3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺，它们结构式为：3、功能：n（1）作为辅酶成分参加代谢：）作为辅酶成分参加代谢：n 烟酰胺是烟酰胺是nad及及nadp的主要成分。的主要成分。而而nad和和nadp为脱氢酶辅酶，是为脱氢酶辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递生物氧化过程中不可缺少的递h体。

27、体。n烟酰胺的活性形式是其辅酶形式。烟酰胺的活性形式是其辅酶形式。nad 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸。辅酶 （co )nadp 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸。辅酶 （co )（2）维持神经系统组织的健康：n对中枢神经及交感神经系统有维护作用，缺乏的人和动物，常产生神经系统和精神紊乱。（3）烟酸和烟酰胺可以促进微生物的生长（乳酸菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等）缺乏时：神经营养障碍，出现皮炎，称缺乏时：神经营养障碍，出现皮炎，称为赖皮病。注射含烟酰胺的辅酶为赖皮病。注射含烟酰胺的辅酶（nad或或nadp）无疗效，但注射烟）无疗效，但注射烟酸或烟酰胺则有效，说明它们除作为酸或烟酰胺则有效，说明它们除作为辅酶参加代谢

28、外，还有其它作用。辅酶参加代谢外，还有其它作用。一般很少缺乏。长期单食玉米可引起缺一般很少缺乏。长期单食玉米可引起缺乏。盐酸可作为血管扩张药，使皮肤乏。盐酸可作为血管扩张药，使皮肤发赤、发痒，烟酰胺无此作用。发赤、发痒，烟酰胺无此作用。五、维生素b6 清华清华p102华中华中p219n又称吡哆素nvb6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种化合物。n1、来源：n分布较广。n动物组织中以吡哆醛和吡哆胺形式存在。n植物组织多以吡哆醛形式存在。n2、结构： 3种b6皆为吡啶衍生物，其结构式如下：维生素b6在体内以磷酸酯形式存在，并且可以互相转换。n参加代谢的主要是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，它们是转氨酶和脱羧酶

29、的辅酶。n磷酸吡哆醛（plp）在生理条件存在两种互变异构形式：3、功能n(1)plp参加催化涉及氨基酸的各种反应。包括转氨反应、脱羧作用，、消除作用 ，消旋作用和羟醛反应。n（2）不饱和脂肪酸的代谢需）不饱和脂肪酸的代谢需vb6。n（3）吡哆醛磷酸还可以促进）吡哆醛磷酸还可以促进aa和和k+进入细胞的进入细胞的速度。速度。n许多食物都有，有些肠道细菌可合成，所以人体许多食物都有，有些肠道细菌可合成，所以人体很少缺乏。很少缺乏。n过 多 时 ： 小 剂 量 无 任 何 副 作 用 ， 大 剂 量过 多 时 ： 小 剂 量 无 任 何 副 作 用 ， 大 剂 量（34g/kg体重）会引起痉挛。长期

30、缺乏会导致体重）会引起痉挛。长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，例严重皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害，例严重缺乏时产生抑郁、精神紊乱、血色素降低、白细缺乏时产生抑郁、精神紊乱、血色素降低、白细胞类型反常、皮脂溢出、舌炎、口炎、鼻炎等。胞类型反常、皮脂溢出、舌炎、口炎、鼻炎等。婴儿缺乏可引起易惊、腹胀、呕吐、腹泻、抽搐，婴儿缺乏可引起易惊、腹胀、呕吐、腹泻、抽搐，但不常见。但不常见。n成人成人2mg/d，婴儿、儿童，婴儿、儿童0.21.2mg/d六、维生素b7（生物素、维生素h）清华清华p104华中华中p221n1、来源：n分布于动植物组织中。n许多生物都能自身合成生物素，牛、

31、羊的合成力最强，大部分肠道中的细菌也能合成部分生物素。n 2、结构：n生物素为含硫维生素，其结构可视为由尿素和噻吩环结合而成，并有一个c5酸支链。n生物素作为辅基通过蛋白质上赖氨酸上的 -氨基结合到酶上。n3、功能：n多种羧化酶的辅酶，作为活动载体在co2固定反应中起着重要作用。n机制：co2与生物素的结合，再转给适当的受体，生物素起co2载体的作用。n动物缺乏时，出现毛发脱落（大白鼠、小鸡、猴）、皮肤发炎（人体）、肌肉酸痛、过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等症状。因为分布广泛，尤其肠道细菌还可合成一部分，所以一般不会造成缺乏。鸡蛋清中有抗生物素蛋白（avidin)，若与生物素结合，生物素即不能发挥

32、作用，因而过多吃生鸡蛋不利。七、维生素b11（叶酸）和四氢叶酸清华清华p105华中华中p219n1、来源：n叶酸分布于绿叶、肝、肾、酵母中。肠道细菌可合成。最早发现于菠菜叶和动物肝中。n叶酸分子是蝶啶、对氨基苯甲酸与l-谷氨酸连接而成，其结构式如下：2、结构：3、功能n（1）叶酸是一碳单位载体，是重要的供体和受体，主要携带甲醛、甲酸。n四氢叶酸是其活性辅酶形式，称为辅酶f（cof),是通过二氢叶酸还原酶连续还原而成。n由于叶酸与核酸合成有关，当叶酸缺乏时，dna合成受抑制。骨髓巨红细胞dna合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积增大，细胞核内染色质疏松。这种红细胞在骨髓内成熟前就破坏，称为巨红细

33、胞贫血，临床上用叶酸治疗。但缺铁所引起贫血用叶酸治疗无效。n但叶酸大量存在于绿叶中，且肠道细菌也能合成，所以一般人类不易发生缺乏症如果缺乏则有5个原因：3个障碍消化、吸收、利用；2个增加需求量增加、排泄增加。n但人缺乏时严重贫血、舌炎、胃肠疾患等。成人200ug/d、儿童100ug/d、婴儿50ug/d、孕妇400ug/d、授乳妇女300ug/d。八、维生素b12及其辅酶（辅酶b12）清华清华p106华中华中p220维生素b12又称钴胺素n1、来源：n肝脏为b12的最好来源，其次为奶、肉、蛋、鱼、蚌、心、肾等，植物不含维生素b12。n自然界中只有微生物能合成b12n天然维生素b12是与蛋白质结

34、合存在的，在吸收前，须经热或蛋白水解酶分解成自由型才能被吸收。n2、结构：n由 类 似 于 卟啉 的 咕 啉 核和 一 个 “ 核苷 酸 ” 及 一个 氨 基 异 丙醇3部分组成。n结构如图：3、功能：（1）b12辅酶参与的反应：na、分子内重排，nb、核苷酸还原脱氧核苷酸，nc、甲基转移，所以与fa关联密切。n是生物合成核酸和蛋白质所必需的因素。（2）vb12参与dna的合成，对上皮组织细胞的新生，神经系统髓磷脂的正常和红细胞的产生等都极其重要。n因人类肠道细菌也能合成，所以人一般不会缺乏，但其吸收需胃黏膜分泌的一种糖蛋白与之结合才能透过肠壁被吸收，所以当人缺乏这种糖蛋白时，也可导致缺乏。n

35、当缺乏vb12时，可发生下列症状：na.儿童发育不良nb.巨红细胞中dna合成受到障碍，影响了细胞分裂，不能分化成红细胞，易引起恶性贫血。nc.鞘磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓、健忘。n日需求量：成人2ug、婴儿0.3ug、孕妇、授乳妇女2.53.0ug九、维生素c（抗坏血酸） 清华清华p108华中华中p221n1、来源：、来源：n新鲜水果及蔬菜。新鲜水果及蔬菜。n蔬菜中以辣椒含量最丰富，每蔬菜中以辣椒含量最丰富，每100g辣椒中含量可达辣椒中含量可达200mg。n2、结构：己糖衍生物，烯醇式己糖酸内酯。n有l-及d-型两种异构体，只有l型有功效，还原型和氧化型都有功效。3、 功能：n1）维生素c参与体内的氧化还原反应n保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原态，起解毒作用。如可消除过氧化物对细胞膜的损伤。可对重金属起解毒作用。重金属起解毒作用n与红细胞的氧化还原过程有密切关系n红细胞中vc可直接还原高铁血红蛋白成为血红蛋白，恢复其运氧能力。n能促进肠