题库：高级食品检验工理论部分题库word文档下载

1、食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为(B)。 A、6.022× 1023 B、 C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量2从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( B )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌3下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是(D)。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M4K3Fe(CN)6中，F

2、e与CN结合的化合键的种类是( B )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键5作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹(B)次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、206发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是(D)。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7质量认证的对象不包括(D)。 A、产品 B、过程 C、服务 D、商品8两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线

3、性关系是以(A)来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法9你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于(A)。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法10用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(D)可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够11缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位12化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是(A)。 A、天平的变动性 B、容量瓶

4、的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数1320.0克物质，以毫克表示时，应为(D)。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg14原子是由(B)和电子构成的。 A、质子、中子 B、原子核 C、原子核、质子、中子 D、分子15用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是(C)。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度16如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载RZ上的电压波形为( B )。 A、 B、 C、 D、17根据细菌细胞

5、壁结构的不同，需氧芽胞菌属(B)门的细菌。 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门18下列对过氧化值的测定说法错误的是(C)。 A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定 B、淀粉指示剂应临用时现配 C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖 D、要进行空白试验19影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。 A、a B、a,b C、b,c D、a,d20细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经(B)酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞内酶 B、胞外酶 C

6、、氧化酶 D、脱羧酶21微机常用的输出设备有(D)。 A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器22表示( C )。 A、6个质子，12个中子 B、18个质子 C、6个质子，6个中子 D、12个质子，6个中子23由于试剂不纯引起的误差是(B)。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差24具有相同的(B)的同一类原子叫做元素。 A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数25紫外线杀菌时，其波长为(B)具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm26啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的(A)装置。

7、 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏27制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的(C)原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易28有机酸中含有(B)官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、29沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是(B)。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式30下面能引起化学性食物中毒的是(C)。 A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌31下列稳压电路，负载Rz上的电压是( B )。

8、 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V32下列选项中(D)加水量最多。 A、韧性面团 B、油酥面团 C、酥类面团 D、面糊33蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用(C)作为吸收剂吸收氨的。 A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸34一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该(B)。 A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留35分光光度计的主要部件是(A)。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱

9、镜、比色皿、光点反射检流计36下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是(B)。 A、蛋白质含C、H、O、N等元素 B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量约为16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物37有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是(B)。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点38在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30的线圈，则该线圈的阻抗为(C)欧姆。 A、30 B、40 C、50 D、7039

10、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是(C)。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸40扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。 A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量41为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的(B)试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl242作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的(C) 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数43如图，假设输

11、入电压Usr=+1V，则输出电压USC为( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V44在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是(D)。 A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落湿润，边缘不整齐 C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落 D、A+B+C45开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是(D)。 A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高46下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量4

12、7过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入(D)获得的。 A、硫酸钾 B、硫酸钠 C、硫代硫酸钠 D、碘化钾48蛋白质测定时消化所用催化剂是(D)。 A、硫酸钾 B、硫酸 C、硫酸钠 D、硫酸铜49三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为(D)。 A、26.70992 B、26.7099 C、26.710 D、26.7150在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈(D )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成51在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到(A)目的。 A、杀

13、死病原微生物 B、抑制微生物生长繁殖 C、杀死繁殖体 D、杀死其它微生物52元素周期表有(D)短周期。 A、7个 B、2个 C、4个 D、3个53某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( A)。 A、270 B、1100 C、3000 D、150054根据误差产生的原因，分析测试误差可分为(C)。 A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差55氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生(B)具有较强的杀菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生态氧（O）

14、 C、H2O2 D、HCl56使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去(A)对实验的干扰。 A、蛋白质 B、有机酸 C、果胶 D、多量淀粉57银盐法测As含量，选择测定是波长为(B)。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm58下列情况(D)将引起偶然误差。 A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准59下列哪种方法可测定细菌的结构抗原(C)。 A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜60GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值

15、之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(C)。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%61食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度62细菌亚种，变种命名时，采用(B)命名。 A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法63下列原因中将引起系统误差的是(A)。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差64对细

16、菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属(A)范畴研究。 A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学65某食品做Mn+的定性试验，应选用下面的( B )试剂。 A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠66按分析任务，分析化学可分为(B)。 A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析67构成蛋白质的氨基酸有(B)种。 A、8 B、20多 C、50多 D、17568在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的(D)。 A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原69下列哪种细菌的主要

17、结构有脂多糖(C)。 A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌70下列关于分子的叙述错误的是(D)。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏71GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为(C)。 A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法72二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作(A)。 A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂73从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变

18、色点为PH=4.9指示剂为(D)。 A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5 C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5740.75mol NaOH是(C)克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7575细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是(C)。 A、脂蛋白 B、类脂 C、糖脂 D、脂肪76某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( D )。 A、16400 B、20000 C、182

19、00 D、16000772克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是(B)。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳78用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为(A)。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红79酸价的的测定是一个(A)反应。 A、酸碱中和 B、歧化 C、氧化-还原 D、复分解80糕点中脂肪的测定主要有(C)。 A、酸水解法和盖勃法 B、哥特里罗紫法和索氏抽提法 C、索氏抽提法和酸水解法 D、索

20、氏抽提法和盖勃法81下列叙述正确的是(D)。 A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的 C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）82食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈(A)现象。 A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色83做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管84菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用

21、(B)有效数字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位8516克氧气含有(A)mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1686胶体溶液中的胶体粒子只能透过(D)。 A、半透膜 B、玻璃纸 C、200目滤布 D、滤纸87原子序数为12，其元素的符号为(D)。 A、Na B、K C、Si D、Mg88薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成(B)，背景为蓝色。 A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色89在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的H+=( C )。 A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L

22、D、1×10-12mol/L90某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( C )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、21000910.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为(C)。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰92蛋白质是由氨基酸以(A)相互联接而成的。 A、肽键 B、氢键 C、分

23、子键 D、离子键93双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为(B)。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.594同位素中(A)。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同95减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(A)。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能96蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是(B)。 A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误 C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置

24、是否有漏气97Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断98作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作(D)。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B99食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除(D )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿100同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的(A)。 A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯101GB7099-1998标准规定桃酥中重金属

25、元素铅的含量不得超过(A)mg/kg。 A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0102索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用(C)作为抽提剂。 A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇103某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量(A)毫升。 A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33104某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( C )试剂。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液105为探证某食品中是否含有Hg+，应配制下面的( C )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(

26、CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3106检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置(A)水浴箱内培养。 A、44.5±0.5 B、42±1 C、37±1 D、36±1107作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分(D)或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点108酚酞指示剂的变色范围（PH）为(B)。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2109元素周期表中有(A)个主族。

27、A、7 B、18 C、16 D、8110在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作(C)平皿。 A、4个 B、3个 C、2个 D、1个111元素周期律是指元素性质随着(B)的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数112某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。 A、NH3H2O、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO3113二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是(A)。 A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O31

28、14霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的(B)乘以稀释倍数。 A、和 B、平均数 C、最接近15-150的平均菌落数 D、任选一平皿计数115酸价是指中和1g油脂中所含的(C)所需要氢氧化钾的质量。 A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯116钠原子核外电子分层排布状况如图(D)所示。 A、 B、 C、 D、117吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(C)。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当118某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-

29、，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( A )试验。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学119酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的(B)。 A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度120酸度计测定溶液的pH值是基于(C)与溶液的PH大小有关。 A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池 C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度121原子核由(A)和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子122下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(D)。 A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品 B、甜

30、蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用123酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸的所需要(B)的质量。 A、氢氧化钠 B、氢氧化钾 C、氯化钠 D、盐酸124下列( B )操作方法会使得SO2比色测定时吸光度测定值偏高。 A、盐酸副玫瑰苯胺中盐酸用量较少 B、二氧化硫标准溶液放置一段时间未重新标定直接使用 C、显色反应在25条件下进行 D、显色反应在酸性条件下进行125下面对化学反应的平衡基本无影响的是(A)。 A、容器 B、浓度

31、 C、温度 D、压力126在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( C )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+127下列不是巧克力料精炼的作用的是(D)。 A、使巧克力质构更加细腻腻滑润 B、使物料含水量降低 C、改善风味 D、使巧克力细度降低128酸价的测定选用(C)作为标准溶液最好。 A、氢氧化钠-水溶液 B、氢氧化钠-乙醇溶液 C、氢氧化钾-乙醇溶液 D、氢氧化钾-水溶液129某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( C )。 A、柠檬酸盐杆菌 B、大

32、肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌130对月饼作酸价测定时应用(D)作为检测时的用样（作为检测时的用样）。 A、月饼的皮层 B、月饼的包馅 C、月饼混合样 D、乙醚先提取出月饼中的油脂131某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是(B )。 A、大肠杆菌 B、甲型付伤寒沙门氏菌 C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌132初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用(A)血清检查。 A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价133某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄

33、色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+134下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是(B)。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效135作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种(B)培养基。 A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体 C、半固体 D、半固体和靛基质136为探证某食品中是否含有铅离子可取

34、下面的(B)加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液137酸价测定中，油脂应用(A)先溶解后再滴定。 A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液138凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是(D)志贺氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型139在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+应呈( C )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物140酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧

35、化钾发生的(D)来进行测定的。 A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应141过氧化值的测定中碘化氢是利用在(C)中加入碘化钾获得的。 A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉142取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu+存在 A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液143取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有( B )。 A、Pb+ B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+144糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用

36、标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与(C)反应析出来的碘来检测分析的。 A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸145在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( D )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在应有(A )现象。 A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色 C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色147食品中过氧化值的测定是用(D)作为标准溶液滴定的。 A、氢氧化钠 B、硫酸钠 C、亚硫酸钠 D、硫代硫酸

37、钠148在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。 A、Pb+ B、Hg+ C、Cu+ D、Mn+149过氧化值与酸价一样是用(B)来表示的。 A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数150某食品做Mn+的探证试验应用下面(D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠151取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有

38、(A )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+152过氧化值的测定滴定终点为(C)。 A、溶液显出蓝色 B、浅黄色 C、兰色消失 D、溶液显红色153过氧化值的测定是选用(D)作为溶剂提取样品中的油脂的。 A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸 C、乙醚-乙醇溶液 D、乙醚154当样品中含少量不易除去的水分时，用(C)作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。 A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇155索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出(B)。 A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸156取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HN

39、O3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn+存在应呈(C )现象。 A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色157做某食品样的Sn+探查试验，应选用下面的(C )配制试液。 A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾158在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn+存在，应有( A )现象。 A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色159在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有(B)。 A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+160想初步判断某食品样

40、有无食盐成分，溶解后，应选用下面(C)试剂和用具。 A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠 C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵二、判断题161( )微机常用的输入设备是键盘或鼠标。162( )CnH2n仅表示烯烃的通式。163( )指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。164( )志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。165( )实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。166( )柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。167( )原子吸收法是二氧化硫测定的常用方法。168( )气相色谱的定量分法都采用面积归一化法。169( )溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。170( )制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。