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初加工岗位职责及卫生键入文档副标题选取日期键入公司名称Admi nistrator在此处键入文档摘要。摘要通常为文档内容的简短概括。在此处键入文档摘要。摘 要通常为文档内容的简短概括。文件名称初加工岗位职责及卫生文件类型管理类文件文件编号DAHT-0042持有权限经理级以上生效日期2013年 8 月 1 日页数共1页1、服从厨师长的日常工作按排，遵守并执行酒店的规章制度，定时向部门领导汇报。2、负责本岗设备及工具的保养，保持好本区域的卫生清洁3、每日负责蔬菜，水产等原料的剪洗工作按切配师傅的工作要求，分先，后，缓，急行清洗,洗过的原料不允许有泥、虫和杂物，决不可敷衍了事。4、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工，对初加工的原料要分类保管，合理堆放5、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏冲洗干净。 第6、加工好的物料及时送到砧板台及冷库。17、严格把好质量关，清洗过程中，发现不新鲜，不合乎要求的原料及时报告厨师长。页8、厉行节约，杜绝浪费，在保证质量要求的前提下，减少不必要的原料及水源的损耗。9、严格遵守食品卫生制度，每日做好水池、台面等清洁工作。豪 庭 餐 饮 管 理

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