食堂管理制度

1、精品文档食堂管理制度-WORD文档，下载后可编辑修改-篇一一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48 小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010。四、食品留样盛器采用带盖容器， 每次留样前应进行清洗、 消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外， 根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂

2、工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓， 做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。篇二第一章总则第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。1精品文档第二条 本规定适用于食堂工作人员、在 XX就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打

3、细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护

4、措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。2精品文档第十一条 桌椅表面无油渍、 摆放整齐，经常清洗 ; 地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用 ; 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条 在职工食堂搭

5、伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条 XX 食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在 XX 借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。 需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的， 3 人( 含) 以下当天向办公室申请， 3 人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为 3 荤 2 素 1 汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。3精品文档第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员

6、应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制， 每月考评一次。 评分满 90 分以上( 含) 为优秀， 80 分以上 ( 含) 为良好， 60 分以上 ( 含) 为及格， 60 分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。食堂管理员岗位

7、职责一、负责食堂的全面管理工作， 准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况， 加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质4精品文档量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。篇三总则：为维护公司正常的食堂秩序, 给全体员工一个优良用餐环境, 特制定本制度 .1

8、. 厨房之管理1.1 厨工守则 , 卫生条例严格遵守公司各项规定, 讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.2 管理制度5精品文档厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字- 总经理审核 -财务

9、出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2. 员工用餐公约2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00-7 ：40 中餐：12：00-12 ：30 晚餐 17：30-18 ：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3 员工打饭 / 打菜必须排

10、队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。6精品文档2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9 餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午 10：00，下午 15：00 以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11 各部门如晚间加班至23：00 或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不

11、便，由各部门管理自行解决工作。2.12 每月一日及十五日实行加餐制, 用餐者须持票进行加餐。七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。九、监督检查炊事员的个人卫生。十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。篇四总则：为维护公司正常的食堂秩序, 给全体员工一个优良用餐环境, 特制定本制度 .1. 厨房之管理1.1 厨工守则 , 卫生条例7精品文档严格遵守公司各项规定, 讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须

12、自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.2 管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字- 总经理审核 -财务出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。任何人不得以任何理

13、由拿走厨房之一切物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。8精品文档2. 员工用餐公约2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00-7 ：40 中餐：12：00-12 ：30 晚餐 17：30-18 ：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3 员工打饭 / 打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7 力