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文档简介

1、餐具消毒记录台帐餐饮单位：卫生局监制（封面、本行不打印）餐厅餐具消毒法常用的餐厅餐具消毒法：（ 1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5 分钟；（2） 蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100 C时，消毒5-10分钟；（3） 烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120 C左右，消毒 15-20分钟；（ 4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。餐具消毒的卫生要求（化学消毒）（ 1 ）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消 毒；（ 2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度 应为

2、 200-250ppm），；（3）将餐具置入消毒液中浸泡 10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面， 消毒液的有效时限为四小 时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。（ 4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（ 5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具 的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持 其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每 4 公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓

3、度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30十4=7.5沁8（瓶盖）消毒粉。计算公式：应加消毒粉（外盖）=应加水的重量（公斤）*4卫生监督所封面背面、本行不打印）餐具消毒记录表（样板）日 期餐具 名称数 量消毒 方法浓度ppm开始 时间结束时 间消毒人 （签名）使用/ 保洁07.10.15大盘20消毒粉2509:109:25陈XX保洁07.10.15大碟15消毒粉2509:309:45陈XX保洁07.10.15汤盘20消毒粉2509:4510:00陈XX使用07.10.15骨碟50消毒粉25010:1010:25陈XX保洁07.10.15碗40消毒粉25010:3010:45陈X

4、X保洁消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250（首页、本行不打印）餐具消毒记录表日 期餐具 名称数 量消毒 方法浓度ppm开始 时间结束 时间消毒人（签名）使用/ 保洁消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉250消毒粉2

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