餐饮公司创业计划书

1、餐饮公司创业计划书Food compa nies ven ture pla n策划撰稿人：二 00八年六月十九日一、公司经营目标与商业模式 发展以鸡为主打产品的中式餐饮连锁公司。创业计划分成三 年完成：1、第一年利用合理有效的管理和投资采用个体户的形式单店经营。2、第二年开设自营分店二间，成立餐饮连锁公司。3、第三年全新整合资源，开始融资扩张在东莞布点，公司将走上轨道经营。持久发展最终目标为实现以中式快餐连锁的商业模式， 通过 融资将企业推向全国市场乃至上市，成为百年老店。二、行业和市场分析随着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明显提高， 餐饮 市场表现出旺盛的发展势头。 目前我国的餐饮市场

2、中， 正餐以中 式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式 快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式 快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与 “洋快餐 ”相抗衡。相比洋快 餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然 稍逊一筹。2007 年度中国餐饮百强企业中式快餐名单 排名 公司名称 公司性质 经营模式 营业额（万元）1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐、休闲餐饮 11868795 北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐 18360014 西安市饮食服务（集团）股份有限公司 特色酒楼、中式快餐 7050023 马兰拉面快餐连锁有限责任公司

3、有限责任中式快餐 4829929 河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐 4331930 上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐 4292145 江苏大娘水饺餐饮有限公司私营中式快餐 2600046 丽华快餐 （ 中国）有限公司私营 中式快餐 2500048 广东省深圳面点王饮食连锁有限公司股份制中式快餐 23720 东莞本土中式快餐情况 真功夫前身 “168”蒸品快餐店成立于 1994 年，2004 年更名 “真功夫 ”， 2006 年融资 3 亿元，计划近期上市。至今已有 13 年发展历史。 真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业， 它首次建立 起中式快餐业现化后勤生产、 烹制设备及

4、餐厅员工操作的三大标 准化。目前快已开至广州、 北京、上海、 深圳、杭州苏州等城市， 已拥有 160 家直营连锁。鹤留山东莞市鹤留山餐饮连锁企业创立于 1994 年月 25 日，是以经 营中西快餐及鲜果汁系列为主要特色的餐饮连锁企业。 总部设在 广东省历史文化名城、 著名侨乡东莞市， 位于东城区堑头以饮食 文化著名的花园大街一带。 现己成功打造 “专营果汁、 甜品第一 家”的知名品牌，为国家烹饪协会会员、全国绿色餐饮企业。 蒙自源蒙自源是一家专营云南过桥米线的特色民族餐饮连锁企业。2001年秋，蒙自源饮食有限公司正式在广东东莞成立，经过7年的发展，蒙自源已经在全国拥有120家餐厅，遍布华南、华

5、北、 华东地区。柴火酒家创立于2001年，其前身是东莞市柴火湘菜馆、柴火酒家。创业之初主要经营：经典湘菜、客菜，并以优质的服务赢得广大 消费者的信赖与支持，得以快速壮大发展。从2001年第一家柴火湘菜馆发展至今，旗下拥有三大餐饮品牌，30多家餐饮连锁店的知名餐饮企业，曾先后荣获东莞市热心公益事业单位、中国餐饮十大特许加盟品牌、全国绿色餐饮企业、中华老字号、中华 餐饮名店等诸多殊荣。添添聚源味自2004年初创立以来，发展讯猛，倍受瞩目。坚持每天每 餐提供新鲜、健康的饮食体验及文化。现已拥有六十多家分店， 遍布东莞、广州、深圳等珠三角及武汉、贵州等其它地区。 蒸之良品、雅园蒸品、回味鸡等不再作介绍

6、。各类餐馆比较较项目/种类西餐普通快餐中餐饭店蒸品中餐店面面积大大小随己大大小随己操作间大般大小装修风格装修考究投资很大简练投资小工艺复杂投资大简洁有特色投资一般食品工艺复杂简单复杂简单辅料种类种类繁多种类繁多种类繁多简单消费价格曰車 昂贵低适中适中翻台速度慢快速慢适中投资规模很大较小大适中培训时间长期培训短期培训长期培训短期培训人力成本高般高般从业风险大较小较大较小消费人群消费较咼比例较小各年龄层都有消费较咼比例较大消费适中人数庞大成本回收慢适中适中快品牌宣传需要长时间培养无需要长时间培养口碑相传全 面出击打造 良好的品牌效应市场份额小大大大连锁发展般无较少快速三、项目建设规模与财务预算店型

7、情况选店址1、的繁华商业中心或城市的较强 聚客点；2、面积100平方米左右，楼咼不 低于2.8米，门面长度至少3米；3、符合基本的餐饮使用条件及工 程条件。4、二楼，有透视玻璃窗。租约期限5年以上租金15000 元租约面积100平方米店堂面积75平方米后厨面积25平方米餐桌数量16台/四人从业人数店长1人、服务员5人收银1人、后厨4人经营范围既店面经营又外卖送餐营业时间早上七点至晚上十点投资预算厨房设备费100, 000 元装修设施费600 元 X100M=60，000 元空调费用3 配 X3=12, 500 元流动资金20， 000 元房租费（预付三个月）45， 000 元其它费用10， 0

8、00 元固定投资232， 000 元变动投资30， 000 元合计235， 000 元收入预算店面日客流量268. 8人次店面人均消费20元桌椅利用率70%桌面翻台率6次外卖送餐数量60份外卖送餐均价20元日均收入5, 776元月均收入（26天）150, 176元年收入（300天计）1, 732, 800元支出预算固定费用固定投资三年月分摊5, 625元人员工资10 人 X 1500 元= 15, 000 元房租费15, 000 元水电燃气费约占营业额的4%6, 007元税杂费约占营业额的5%乙508元资本利息二年定期5.4%1057 元合计38, 197元变动费用其它杂费用包括交际、广告、保

9、险、报章杂志，约占营业额的3%4, 505元设备折旧消耗品费：营业额的3%4, 505元食品原料成本35%52, 561 元合计64, 571 元月支出102, 768元年支出1, 233, 216元年净利年净利=年收入一年支出年净利=1, 732, 800 元-1 , 233, 216 元=499, 584 元投资风险1、行业风险：儿童教育、中式快餐、汽车后市场、健身馆和家政等 行业将是未来 5 年内最具发展潜力的行业， 投资风险相对较小。 这是 记者在昨日召开的 2008 年中国特许展上得到的消息。来源：北京商 报 2008 年 04 月 15 日 10:512、选址风险： 客流状况 “客

10、流”就是 “钱流”，考察客流状况，不仅能 使你对今后的经营状况胸有成竹， 而且还能为你决定今后的营销重点 提供科学的依据。 客流状况主要考察这些内容： 附近的单位和住家 情况，包括有多少住宅楼群、 机关单位、公司、学校甚至其他店家 （这 些店家极有可能会成为你的常客）：过往人群的结构特性，包括他 们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；客流的淡旺季状 况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、 机关和公司集中地段的店面 就必须掌握他们的上下班时间、 车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的 规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。3、食品安全与营养风险： 专业的营养配餐，一套快餐最好能有各 种营养素，在

11、安全方面就要在生产上有相应的操作程序控制和规 范化生产，要做到真正的好质量还要记得做一个废弃残品的处理 程序被免食物中毒。 产品定位 产品定位组合原则：1、便利原材料采购和量化生产产品2、与同业有差异化主打品牌产品。3、创高利润产品。4、本土口味旺人气产品。5、粥、面、饭、汤、小食组合。营养早餐餐号价格（待定）1号餐：荷香糯米鸡+热豆桨2号餐：三丝炒粉+热豆桨3号餐：香滑肠粉+热豆桨4号餐：荷香糯米鸡+白粥5号餐：香滑肠粉+白粥6号餐：三丝炒粉+白粥7号餐：瘦肉汤面8号餐：荷香糯米鸡+皮蛋瘦肉粥9号餐：香滑肠粉+皮蛋瘦肉粥10号餐：三丝炒粉+皮蛋瘦肉粥原盅蒸饭香汁排骨饭榨菜牛肉饭冬菇鸡饭白切鸡

12、饭盐局鸡饭水蒸鸡饭香辣鸡饭原盅蒸汤化旗参竹丝鸡汤椰子蒸鸡汤红枣参芪老鸡汤客家猪肉汤茶树菇老鸭汤优惠套餐（待定）台湾面食台湾炒桨面台湾担担面台湾牛肉面青菜小食奶茶可乐豆桨朝州牛肉丸香滑蒸蛋生菜油菜心西兰花宣传和广告(1) 有效的宣传、广告制作A、中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可, 譬如：张贴海报b、与附近商店(如美容院)合作，代为宣传c、藉着开幕时间赠送小礼物d、藉由服务带来口碑，提高知名度E、常见宣传途境有：报纸夹带宣传单、DM、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿(2) 店招与外观设计A、距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用 美食的雅兴E、

13、招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果(3) 寄发开幕邀请函A、以开幕之前十天寄发最适宜E、邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 开店法规 (1) 取得使用执照(2) 申请营利事业登记证A、可购买发票、合法开业E、需经卫生机关查核C、若面积在10 0平方米以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局 经营规划 1、合伙经营(1) 排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与 共事者之间的步调与作法尽量一致。(2) 经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好 经营的必要法则； 分层负责的计划性措施， 方能将经营管理纳入轨道。(3) 出钱不出口是合伙经营的铁则，避免滥用职权

14、、擅自调动资金。2、提高附加价值(1)餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此 若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。(2)以低价取胜的时代已经过去，品质、服务才是商 场决胜关键。( 3 )未来服务业经营主流： 以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策3、突破经营瓶颈：开源、节流(1) 提高平均消费单价(AVERAGE CHECK)A、消费观念改变：重量-重质E、视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的产 品。(2) 突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销A、外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方 便、开发多样化周边产品。E、准备事项：分送外

15、卖用菜单b、进行促销活动c、使用免洗餐具(3) 善用促销手段： 譬如A、制造热闹人潮E、有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质 待客之道 1、掌握顾客，开业前须了解：A、顾客层为何E、顾客所需为何2、提升服务品质营业额=客单价X顾客数X服务态度 财务管理 1、餐饮帐单管理A、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。E、餐饮帐单之功能销货传票b、通告传票-通知厨房准备c、买单凭据2、帐簿管理A、分为：记录每日营业额的日记帐（副帐簿）b、以月为单位的总分类帐（主帐簿）E、分类记录，加以整理、资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期 投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、应收 票据帐。b、负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付 款帐、应收票据帐。c、资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。d、收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取 佣金帐、杂项款帐。e费用项目包括：进货帐、材料费