食堂绩效考核制度

1、食堂绩效考核制度一、目的为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。二、范围本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。1. 厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、 生产安全等工作；2. 行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核 审核、报批；3. 行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。三、考核的原则1. 考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对 员工的

2、考核，使之程序化，制度化；2. 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性；3. 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。四、考核的内容1. 素质考核序号项目具体内容分数被考评人员1卫生工作区域和就餐人员区域卫生，食物卫生，餐具和物料卫生，工作服穿着、仪容仪表和个人卫生等。25食堂、服务人员2质量根据不冋蔬菜、肉类的特点做出美味的佳熬，做到色、香、 味俱全。25食堂人员3安全安全生产无责任事故，水、电、气保持安全状态。25食堂、服务人员4态度主要指对就餐人员的服务态度，工作人员

3、的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。25服务人员2.业绩考核序号项目具体内容分数1成本控制饭堂米购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于200兀，小于1000兀。102成本控制饭堂米购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于 1000兀，小于2000兀。203成本控制饭堂米购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如 其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于2000兀。304利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、米购食材成本、米购日常损耗品成本，禾U润大于2000元，小

4、于10000元。105利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、米购食材成本、米购日常损耗品成本，禾U润大于10000元的，小于15000元。206利润扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、米购食材成本、米购日常损耗品成本，禾U润大于15000元。303.考核办法序号素质考核业绩考核利润提成1<80分002>80分10利润的5%320利润的10%430利润的15%540利润的20%650利润的25%760利润的30%4.利润提成分配比例职务分配比例备注职务分配比例备注厨师长20%配菜工15%厨师15%洗碗工20%3人面点师15%前台服务15%23人五、实施步骤1. 素质考核方面：1）厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的素质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认；2）考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据；2. 业绩考核方面：1）饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用， 每周六下午2点前将就餐费用登记表上交行政中心办公室备案，月底由财务部统 计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入；2）由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记；3）办公室负责统计单