食品分析与检验试题及答案

1、食品分析与检验试题一、填空题（1分/空,共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为。2、国家标准规世得对各类食品得检测项目都就是从人得.、三个方面进行。3、食品分析得一般程序包括、 、与 »_4、 人得感觉可以分为 、与。5、液态食品相对密度得测疑方法有、。6、糖锤计在蒸馅水中为°Bx ,读数为3 5°Bx时蔗糖得质量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、样品得制备得目得就是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料得。9、利用旋光仪测泄旋光性物质得以确立其含量得分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为二11、均匀得固体样品如奶粉

2、，同一批号得产品,采样次数可按（填公式）决泄,所以,2 0 0袋而粉采样 红12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测左、指示剂就是。13、堆状得散粒状样品，则应在一堆样品得四周及顶部分、 、三个部位，用插入取样。1 4、纯蔗糖溶液得折射率随浓度升高而、蔗糖中固形物含量越高，折射率也越1 5、测量食品得折射率可以用与仪器。二、选择题（1、5分/题，共36分）1、应用旋光仪测疑旋光性物质得旋光度以确左其含量得分析方法叫（）A、比重计法 B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测岀得就是（）A.相对密度B、质量分数C、糖液浓度）D、洒精浓度A.相对密度为20 B、相对密度为20%204、密度

3、就是指物质在一左温度下单位体积得（A、体积 B、容积C、重量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（C、相对密度为1、02 0I）、相对密度为0）D、质量）而制得得洒。3、乳稠计得读数为20时，相当于（A、经蒸餾不经蒸餾C.加热煮沸D、过滤6、比重天平就是利用（）制成得测定液体相对密度得特种天平。A、阿基米徳原理B、杠杆原理 C、稀释定理D万有引力7、2 3 °C时测量食品得含糖量，在糖锤度计上读数为24、12 ° Bx' , 2 3°C时温度校正值为0。04,则校正后糖锤度为（）A、2 4. 08B. 24. 16C、24。08 ° Bx 

4、9;D、24。1 6 ° Bxf8、光得折射现象产生得原因就是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成得B、光就是直线传播得C、两种介质不同造成得D、光在各种介质中行进得速度不同造成得9、3°Be '表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3 %C、体积分数为3%D、物质得量浓度为3mol/ L10、不均匀得固体样品如肉类取（）为分析样品。A、1 KgC、0. 5 KgD、1。5 Kg11、测定液体食品中酒精得含量，测得四次得数据分别如下：20、34做21、36匕20.98%,20 ° 01%,则此组数据（）（Q逸二0. 5）A. 20.34%应该逸出B

5、、21、36%应该逸出C、2 0. 9 8 %应该逸出D、2 0、01%应该逸岀 E.都应保留12、对于同一物质得溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不就是简单得正比或反比关系13、要测立牛乳产品得相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Ch为lo 013 X 1 0 5Pa（大气压）、Cl =0.01mo 1 /L时得电极电位就是（）V、（其中半反应式为 CL+2e 二 2C1 ,E“CL/C二1。3 5 8V）A、0、48 B、2。48 C、1 . 358 D、1 . 4815、用酸度计测量液体食品得pll值时

6、，指示电极就是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极1 6、检查罐头食品得真空度可以用（）检验A、视觉 B、味觉 C、触觉D、听觉17、测宦糖液浓度应选用（）A、波美计 B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏泄氮法测定食品中得蛋白质，为了提髙溶液得沸点而加快有机物得分解，可以加入（ ）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含疑时应选用（）指示剂A、淀粉B、酚駄 C、甲基橙 D、次甲基橙2 0、用凯氏泄氮法测泄食品中得蛋白质，消化时不易澄淸，可以加入（）A、H：0 B. Ii = 02 C、石蜡 D、NaOH21、味精中NaCl得含量测

7、左属于（ ）A、酸碱滴泄法B、氧化还原滴左法 C、沉淀滴左法 D、配位滴左法2 2、关于还原糖得测泄说法不正确得就是（）A、滴怎到蓝色褪去放宜空气中几秒钟后蓝色又岀现了，说明终点未到应该继续滴左B、整个滴泄过程应该保持微沸状态 C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离岀来得得方法属（）分离法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换24、 蛋白质得测左中，最常用得分析方法就是（），它就是将蛋白质消化，测泄英总含氮量，再换算 为蛋白质得含量、A、双缩腺法 B、染料结合法 C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题（1分/题，共15分）（）1、可以通过

8、测定液态食品得相对密度来检验食品得纯度或浓度。（）2、用普通比重计测试液得相对密度,必须进行温度校正。（）3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。()4、通过白酒得味觉检验可以判断白洒得口味、滋味与气味、()5、从原料中抽出有代表性得样品进行分析就是为了保证原料得质量、()6、可以用索氏提取器提取固体物质。()7、亚硫酸及其盐对人体有一泄得毒性，所以它们在食品中得残留量必须严格控制。()8、蘑菇罐头中二氧化硫含量得测泄就是用酚酥做为指示剂、()9、食品得感官检验人员检验前可以使用有气味得化妆品。()10、在食品得制样过程中，应防止挥发性成分得逸散及避免样品组成与理化性质

9、得变化、()11、比旋光法可以测左谷类食品中淀粉得含量。()12、测量筒中液体得相对密度时待测溶液要注满疑筒、()13、把洒精计插入蒸懈水中读数为0。()14、还原糖得测泄实验，滴左时应保持微沸状态。()15、食品得味道可以通过味觉检验检査出来。四、计算题(共9分)1、 分析蔗糖时，测得旋光度为8、46,则蔗糖得浓度为多少？( a二66. 5)2、根据您所学得知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？附:答熱1、硫酸铜溶液氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液2、感官 理化 卫生3、样品得采集(采样也可以)制备 预处理 样品得检验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、十分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好1 1. S=N/21 01 2、费林试剂次甲基蓝13、上中下双套回转采样管14、增大髙15、手提式折射仪阿贝折射仪二、AoA C DoB A D DoBoCEoACD A D 鸟B4BCoA A D三、J a JX o V * V J oXXo vJ d a Jd J四、1、解:C=a X100F a L 二8。46X 1 0 0+ 6 6、5三 1=12.7 (g/100m 1 )2、答：(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入