第二节糖类(知识点归纳+例题)

1、学习必备欢迎下载第二节糖类 学习目标定位 1.熟知葡萄糖的结构和性质， 学会葡萄糖的检验方法。 2.知道常见的二糖 (麦芽糖、蔗糖 )、多糖 (淀粉、纤维素 )的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。1糖类组成：糖类是由C、 H、 O 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cm(H2O)n 表示，过去曾称其为碳水化合物。2根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1) 单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。(2) 低聚糖： 1 mol 低聚糖水解后能产生210_mol 单糖，若水解生成2 mol 单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和

2、蔗糖等。(3) 多糖： 1 mol 多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。3在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖。探究点一葡萄糖与果糖1实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上：(1) 取 1.80 g 葡萄糖完全燃烧后，只得到 2.64 g CO 2 和 1.08 g H2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为 CH2O。(2) 用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为C6H 12O6。(3) 在一定条件下1.80 g 葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由

3、此可说明葡萄糖分子中含有5 个羟基。(4) 葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有碳氧双键。(5) 葡萄糖的结构简式是 CH 2OH(CHOH) 4CHO 。2根据下列要求完成实验，并回答下列问题：(1) 在一支洁净试管中配制2 mL 银氨溶液，加入1 mL 10% 葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的化学方程式是CH 2OH(CHOH) 4CHO2Ag(NH 3)2OHCH 2OH(CHOH) 4COONH 42Ag 3NH 3 H2O。学习必备欢迎下载(2) 在试管中配制Cu(OH) 2 悬浊液，加入2 mL 10% 葡萄

4、糖溶液，加热。观察到的实验现象是有红色沉淀生成，反应的化学方程式是CH2OH(CHOH) 4 CHO 2Cu(OH) 2 NaOH CH 2OH(CHOH) 4COONa Cu 2O 3H2O。3葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6 H12O6(s)6O2(g) 6CO2(g) 6H2O(l) 。4果糖的分子式是C6H12O6，结构简式是，含有的官能团是 OH 、 ，是葡萄糖的同分异构体。纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 归纳总结 葡萄糖的结构和性质 活学活用 1分别取1 mol 葡萄糖进行下列实

5、验：(1) 银镜反应时，生成Ag 的物质的量为 _mol ，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是 _ 。(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要_g 乙酸。(3)若使之完全转化为 CO2 和 H 2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L ，反应的化学方程式是 _。答案(1)2 葡萄糖酸铵 CH2 OH(CHOH) 4 COONH 4(2)300(3)134.4 C6H12O6 6O2 点燃 ,6CO2 6H 2O解析该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由其结构简式为CH 2OH(CHOH) 4CHO 知，1 mol 葡萄糖发生银镜反应生成2 mol 银，反应后变为葡萄糖酸铵；1

6、mol 葡萄糖完全酯化需5 mol 乙酸，质量为300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H 12O66O2 点燃 ,6CO2 6H2O,1 mol 葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6 mol ×22.4 L·mol 1134.4 L 。探究点二蔗糖与麦芽糖学习必备欢迎下载1蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究(1) 在盛有新制 Cu(OH) 2 悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液， 分别加热。 实验中的现象是加蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成。(2) 由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有

7、还原性。2蔗糖水解及其产物性质实验探究(1) 在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL ，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH 溶液中和呈弱碱性； 再加入新制的Cu(OH) 2 加热， 观察到的实验现象是有红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖；。(2) 蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： 归纳总结 (1) 蔗糖和麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，互为同分异构体，都能水解生成两分子的单糖，水解产物中都有葡萄糖生成。 蔗糖分子中不含醛基， 是非还原性糖： 麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性。(2) 鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的

8、是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)。 活学活用 2下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麦芽糖A BCD答案A解析 能发生银镜反应， 说明有机物结构中含有醛基； 能发生水解反应的有卤代烃、 酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有 CHO 和 COO ，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无 CHO ；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。理解感悟(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有 CHO ，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲

9、酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。学习必备欢迎下载(2) 能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、 羧酸盐等也可发生水解， 使溶液呈碱性。例如：CH3COONa H 23COOH NaOH 。探究点三淀粉与纤维素1淀粉和纤维素属于多糖，分子式均为 (C6H 10O5)n，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成 C6H7O2(OH) 3n ，由于 n 值不同，它们不是同分异构体，它们都属于天然高分子化合物。2淀粉是无嗅、无味

10、的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂(或形成胶状淀粉糊 )。(1) 淀粉遇碘 (I 2)显蓝色。淀粉酶(2) 淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为(C6H10O5)n( 淀粉 ) nH2O nC6H 12O6(葡萄酒化酶糖) ；葡萄糖酿酒的反应为C6H12O62C2H 5OH 2CO2。3纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂。(1) 纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。(2) 纤维素含有羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应，生成重要的化工原料硝酸纤维素和醋酸纤维素。 归纳总结 用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发

11、生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：(1) 实验现象及结论：现象 A现象 B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解(2) 实验中加入NaOH 溶液的作用是银镜反应或与新制Cu(OH) 2 悬浊液反应必须在碱性条件学习必备欢迎下载下进行，因此必须先加入NaOH 溶液中和催化剂稀硫酸。 活学活用 3某同学称取9 g 淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：提示：少量溶液计算时忽略不计。则： (1) 各步所加试剂为A_ ， B_。(2) 只加 A ，不加 B 是否可以？其理由是 _ 。(3) 当析出 2.16 g 金属单

12、质时，淀粉的水解百分率是_。答案(1)稀硫酸NaOH 溶液(2) 不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行(3)18%解析(1)淀粉在酸性条件下水解，故 A 可选稀硫酸， 加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基，可与银氨溶液反应生成单质银。但银镜反应必须在碱性条件下进行，故 B为 NaOH 溶液。(2) 遇碘变蓝是淀粉的特性，混合液加碘水溶液变蓝，说明其中还有淀粉存在；混合液和银氨溶液发生反应，则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖。2.16 g 2Ag ，可知淀粉水解生成 1 0.02 mol ，由(3)2.16 g 银的物质的量为 108 g mol·0.01 mol 的葡萄糖，

13、即发生水解的淀粉的质量为0.01 mol162× g mol· 1 1.62 g。故淀粉水解的百分率为1.62 g9 g ×100% 18%。理解感悟验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH 溶液调至碱性，再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH 溶液后再加碘水，因为碘水与NaOH 溶液反应。糖类相互转化关系如下图所示：学习必备欢迎下载1对于糖类化合物的概念叙述正确的是()A 含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物B是碳和水的化合物，又称碳水化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物答案D解析含有

14、C、H 、O 三种元素的有机物不一定是糖类，A 选项错误；并不是所有的糖类都可以写成 Cm(H2O)n 的形式， B 选项错误；有甜味的物质不一定是糖类，C 选项错误。2用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是()A 蔗糖本身具有还原性B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解答案D解析蔗糖是非还原性糖，其溶液能发生银镜反应，说明它有部分发生了水解。3下列化学物质与日常生活中的“柴、米、油、盐”主要成分相对应的是()A 液化气 乙酸 菜子油 亚硝酸钠B木炭 ( 或液化气 ) 淀粉 油脂 氯化钠C水煤气 玉米 乙醇 硫酸镁D汽油 大米 酱油 氯化钠答案B4下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()A 加金属钠看是否有氢气放出学习必备欢迎下载B与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成C与醋酸和浓H 2SO4 共热，观察是否有果香味物质生成D加入酸性KMnO 4 溶液，看溶液是否褪色答案B解析检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH) 2 悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。5米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A 淀粉 蔗糖 葡萄糖B 淀粉 麦芽糖 葡萄糖C淀粉 麦芽糖 果糖D淀粉 蔗糖