83家焖小嘴鱼

1、83家焖小嘴鱼点击此处添加中国标准文献分类号DB21辽宁省地点标准DB 21/ T*83 2021报批稿大连连菜烹饪操作规程家焖小嘴鱼 点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识2021 - XX - XX 公布2021 - XX - XX 实施公布辽宁省质量技术监督局DB21/T*-2021 ?大连连菜烹饪操作规程?分为以下 100 个局部：第 1 局部：大连连菜烹饪操作规程鸡锤海参；第 2 局部：大连连菜烹饪操作规程红烧海参；第 3 局部：大连连菜烹饪操作规程扒阴阳海参；第 4 局部：大连连菜烹饪操作规程葱烧海参；第 5 局部：大连连菜烹饪操作规程肉片烧海参；第 6 局

2、部：大连连菜烹饪操作规程蹄筋烧海参；第 7 局部：大连连菜烹饪操作规程清汤海参；第 8 局部：大连连菜烹饪操作规程龟背海参；第 9 局部：大连连菜烹饪操作规程凤翅烧海参；第 10 局部：大连连菜烹饪操作规程麻酱拌海参；第 11 局部：大连连菜烹饪操作规程滋补海参煲；第 12 局部：大连连菜烹饪操作规程韭菜炒海肠；第 13 局部：大连连菜烹饪操作规程干烹海肠；第 14 局部：大连连菜烹饪操作规程炒巴蛸；第 15 局部：大连连菜烹饪操作规程鲜贝鲍鱼；第 16 局部：大连连菜烹饪操作规程红烧鲍鱼；第 17 局部：大连连菜烹饪操作规程清蒸鲍鱼；第 18 局部：大连连菜烹饪操作规程鸡蓉鲜鲍鱼；第 19

3、局部：大连连菜烹饪操作规程雪菜蒸鲜鲍；第 20 局部：大连连菜烹饪操作规程软炸鲍鱼；第 21 局部：大连连菜烹饪操作规程雪花鲍鱼；第 22 局部：大连连菜烹饪操作规程清蒸海螺；第 23 局部：大连连菜烹饪操作规程油爆海螺；第 24 局部：大连连菜烹饪操作规程爆炒螺片；第 25 局部：大连连菜烹饪操作规程芫爆灯笼海螺；第 26 局部：大连连菜烹饪操作规程炸灯笼海螺；第 27 局部：大连连菜烹饪操作规程鲜贝玉珠；第28局部：大连连菜烹饪操作规程锅鲜贝;第29局部：大连连菜烹饪操作规程夷贝虾腰；第30局部：大连连菜烹饪操作规程蛋煎鲜贝；第31局部：大连连菜烹饪操作规程炒鲜边；第32局部：大连连菜烹饪

4、操作规程炸蛎黄；第33局部：大连连菜烹饪操作规程金裹蛎子；第34局部：大连连菜烹饪操作规程银裹蛎子；第35局部：大连连菜烹饪操作规程蛋煎蛎黄；第36局部：大连连菜烹饪操作规程汆蚬子；第37局部：大连连菜烹饪操作规程蛋煎蚬仁；第38局部：大连连菜烹饪操作规程桔子大虾；第39局部：大连连菜烹饪操作规程大虾；第40局部:大连连菜烹饪操作规程清蒸大虾；第41局部：大连连菜烹饪操作规程雪花虾仁；第42局部：大连连菜烹饪操作规程炸烹虾轱辘；第43局部:大连连菜烹饪操作规程白汁佛手虾；第44局部：大连连菜烹饪操作规程油菜熘虾仁；第45局部：大连连菜烹饪操作规程炸虾托；第46局部：大连连菜烹饪操作规程炸面包虾

5、盒；第47局部：大连连菜烹饪操作规程炒虾腰；第48局部：大连连菜烹饪操作规程炸佛手大虾；第49局部：大连连菜烹饪操作规程琵琶虾；第50局部:大连连菜烹饪操作规程软炸金鱼大虾;第51局部:大连连菜烹饪操作规程蛋白虾仁；第52局部：大连连菜烹饪操作规程白汁金鱼虾；第53局部：大连连菜烹饪操作规程番茄凤尾虾卷;第54局部：大连连菜烹饪操作规程酥炸竹管虾；第55局部：大连连菜烹饪操作规程红鲷戏珠；第56局部：大连连菜烹饪操作规程清炖红鲷；第57局部：大连连菜烹饪操作规程烤红鲷；第58局部：大连连菜烹饪操作规程熘鱼片；第59局部：大连连菜烹饪操作规程糖醋黄花鱼；第60局部：大连连菜烹饪操作规程酱爆鱼丁；

6、第61局部:大连连菜烹饪操作规程清汤鱼骨；第62局部：大连连菜烹饪操作规程红烧瓦块梭鱼;第63局部:大连连菜烹饪操作规程煎蒸鱼扇；第64局部:大连连菜烹饪操作规程白汁酿广鱼；第65局部：大连连菜烹饪操作规程徳鳝鱼墩；第66局部：大连连菜烹饪操作规程珍宝鲤鱼；第67局部：大连连菜烹饪操作规程酱汁鲅鱼；第68局部：大连连菜烹饪操作规程红烧鱼；第69局部：大连连菜烹饪操作规程家焖黄花鱼；第70局部:大连连菜烹饪操作规程家常熬黄鱼；第71局部:大连连菜烹饪操作规程松炸鱼条；第72局部：大连连菜烹饪操作规程松籽鱼；第73局部：大连连菜烹饪操作规程醋熘鱼；第74局部:大连连菜烹饪操作规程干烧鲳鱼；第75局

7、部：大连连菜烹饪操作规程双冬烧鲤鱼；第76局部：大连连菜烹饪操作规程松鼠鱼；第77局部：大连连菜烹饪操作规程酱鱼；第78局部：大连连菜烹饪操作规程干煽鳝鱼丝；第79局部：大连连菜烹饪操作规程煎转黄花鱼；第80局部：大连连菜烹饪操作规程龙凤丝；第81局部：大连连菜烹饪操作规程脆皮鱼卷；第82局部：大连连菜烹饪操作规程海鲜小炒皇；第83局部：大连连菜烹饪操作规程家焖小嘴鱼；第84局部：大连连菜烹饪操作规程醋熘瓦块鱼；第85局部：大连连菜烹饪操作规程干煎黄花鱼；第86局部：大连连菜烹饪操作规程老总鱼炖豆腐；第87局部：大连连菜烹饪操作规程白汁鱼脯；第88局部：大连连菜烹饪操作规程海味全家福；第89局

8、部：大连连菜烹饪操作规程海味拌三鲜；第90局部：大连连菜烹饪操作规程红扒素鱼翅；第91局部：大连连菜烹饪操作规程爆炒鱿鱼花；第92局部：大连连菜烹饪操作规程芫爆鱿乌鱼条;第93局部：大连连菜烹饪操作规程大骨鸡炖榛蘑；第94局部：大连连菜烹饪操作规程干娴鸡块；第95局部：大连连菜烹饪操作规程干煎牛排；第96局部：大连连菜烹饪操作规程老醋蛰头；第97局部：大连连菜烹饪操作规程炒蛰头；第98局部：大连连菜烹饪操作规程糖醋海带；第99局部：大连连菜烹饪操作规程海带炖肉；第100局部:大连连菜烹饪操作规程石锅白菜炖飞蟹。本局部是DB21/T*-2021?大连连菜烹饪操作规程?的第 83局部 本标准由大连

9、市美食文化协会提出。本标准由辽宁省质量技术监督局归口。本标准要紧起草单位：大连市美食文化协会、紫航海鲜大饭店、金州 宾馆、香洲花园酒店、大连老菜馆、盈春大饭店、旅顺千品渔港、豪龙三 宝粥店、牟传仁酒店、文园酒店、大连蟹子楼、开发区南砣渔村、大连呼 盟餐饮治理、三寰大酒店、大连獐子岛渔业集团股份、 大连普湾新区广鹿岛海参、大连晓芹食品、大连海洋渔 业集团公司、大连雪龙产业集团、大连绿万家海鲜食品、 大连市连菜房兴园调料行。本标准于2021年*月*日首次公布。大连连菜烹饪操作规程 家焖小嘴鱼范畴本规程规定了大连连菜 家焖小嘴鱼烹饪操作的原料要求、操作过程和 菜品特点求。本规程适用于大连连菜 家焖小

10、嘴鱼的制作。标准性引用文件 以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本 包括所有的修改单适用于本文件。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准原料要求小嘴鱼应符合 GB 2733 要求。 主料：净小嘴鱼黄盖鲽二条约重 500g。配料：猪肥膘肉25g、冬笋15g、元蘑15g、小白菜15g。调料：油75g、料酒15g、味精2g、酱油25g、白糖10g、汤300g、精 盐2g、姜20g、葱20g、蒜10g、花椒10粒、椒油5g。其它辅料应符合有关食品平安标准。操作过程 将小嘴鱼去鳃和内脏，用水洗净，在鱼身两侧每隔1.6cm 剞上菱形花刀，肥膘肉每隔0.3cm直刀剞上深3/4直刀纹，再顶刀切成长3.3cm厚0.3 cm的梳形片，冬笋也切成长3.3cm,厚0.3cm的片，元磨切片，小白菜切 成长 3.3cm 的段，葱切段，姜、蒜切片。将鱼身抹酱油15g腌5min，炒勺置中火上烧热，加底油，烧至 6-7 成热时,把鱼下炒勺持续晃勺,煎至鱼身两侧均呈黄色时,倒入漏勺,沥 油待用。炒勺置旺火上,烧