日本料理厨房规章制度

1、日本料理厨房规章制度日厨部门工作规章制度1. 未经答应不得任凭用法客用设施。2. 上班期间不能偷吃。3. 在酒店工作区域不行吸烟。4. 不能在餐厅做一些稀奇奇怪的动作，如抓脸、抹头发等。5. 上班期间不行以打或接听私人电话。6. 在餐厅内不行有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。7. 上班期间不行睡觉或看报纸等与工作无关的事情。8. 未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。9. 不得盗窃酒店及同事的财物，不得有意损坏酒店物品。10. 不得无故不参与酒店及部门的培训。11. 在工作期间肯定要团结友爱，顾全大局。12. 在酒店内不得讲粗话或与同事发生争吵。13

2、. 如有捡到客人的遗留物品，必需上交。14. 不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。15. 不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。16. 日厨部员工上下班只可以走3f7号通道和3f8号通道。17. 上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。带上职称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可挺直问好。18. 日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。女员工要扎好头发，化淡妆，上班时必需穿着干净，仪容仪表符合标准，这是职业道德。19. 厨房员工不行以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人卫生良好。20. 寿司吧和铁板部员工属明挡

3、部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次性手套，确保卫生良好。客人到餐厅要有欢送声，有问候声，有道谢声，效劳错误有赔礼声，客人走时要有送客声，总称为五声效劳。21. 日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。上洗手间为15分钟。22. 当班时间不行以玩手机，不行以任凭离开工作岗位，如工作需要离开工作岗位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。23. 各分部员工如其次天休息，要告知当班主管做好交接支配。主管休息要提早告知总厨并把工作交接好受权给哪位师傅要落实好工作支配。24. 如部门主管休息，此部门员工要听从所受权的师傅工作指令，听从分部主管工作支配，听从总厨的工作支配。25. 各分部

4、员工，每天当班开档时要做好开市前的卫生工作，由于下班后时间较长，工作台，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都会受到蚊，虫，蟑螂，老鼠爬过手细菌感染，所以每天开挡要清洗，消毒，工作。26. 各分部门员工，在预备食材工作时，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保证食材不被气味感染。垃圾桶要随用随盖，防止细菌感染环境。27. 各分部员工在收货时要检查新奇程度，不收变质腐败的肉品，收到的蔬菜和肉类要去出带色的胶袋，要清洗洁净，用保鲜膜包封好入雪柜保存。28. 各分部主管每天要依据餐厅预定客源状况，支配好食材的解冻预备工作，保证食品新奇，出品时要检查菜式是否做到色，香，味，器，型，到达出品要求。29. 工作

5、时毛巾要做好分类，搞卫生的毛巾不行以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要随用随洗，确保食品卫生平安。各岗位当班时要保持工作台，水池，地面的卫生，时刻都要保持岗位良好的卫生情况。30. 每天收市时，收挡工作，要对用剩下的食材用保鲜膜进包封入雪柜保存。对部门岗位的刀具，厨房用具，砧板，水池，地面，水沟和卫生死角进展清洗工作。并做好当天的卫生检查表上交给总厨检查签名。31. 各分部主管每天都要检查好食材物资是否够用，做好每天食品材料下单选购补充工作，上交总厨审核。32. 各分部主管要做好班前班后预备的检查工作，下班要对设备设施电源开关，煤气总闸关闭，做好日厨部门消防隐患四查四禁检查工做。主管每天还需要写好当天

6、的工作状况交班本，上交经理做好交接工作。33. 各分部员工下班时要询问当班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不行到下班时间就私自下班，如主管休息，要知询总厨。主管下班也要知询总厨后才可下班。违背者属私自离岗，按酒店制度惩罚。34. 总厨休息期间，会按酒店制度受权给分部主管，在期时间各分部主管和各分部员工都要服从受权主管的工作支配。不服从者按酒店规章制度进展惩罚。35. 每天员工需要更改班次更改假期，需要加班或者补钟都要提早知询总厨方可进展更改。36. 日厨部门用的管理形式为垂直管理形式：总厨一一分部主管一一a级师傅一b级师傅一一厨工。在日常工作中，员工要服从上级管理员的工作支配。详细惩罚如

7、下：上班或下班无故不打卡的，如月计二次含二次以上四次以下的，依据员工守那么赐予丁类处分；如月计达四次含四次以上的依据员工守那么赐予丙类过失；上班迟到或早退5分钟内的，月计达三次的扣罚五分之一天工资；如达四次含四次以上的按员工守那么作丙类过失处理；上班迟到或早退5分钟以上15分钟以下的，扣罚当天五分之一天工资；迟到或早退15分钟以上含15分钟扣罚当天四分之一工资；迟到或早退超过30分钟含30分钟者扣罚半天工资；迟到或早退超过1小时含一小时扣罚一天工资；迟到或早退2小时以上4小时以下含4小时的，作旷工半天处理即扣罚1.5天工资；迟到或早退4小时以上的，作旷工一天处理，另再赐予丙类过失处理；以上状况

8、月计达三次的，除作相关的扣罚外，依据员工守那么的相关规定还赐予丁类过失处理；如月计达四次含四次以上的，除作相关的扣罚外，依据员工守那么的相关规定还赐予丙类过失处理。严禁代签到、签退和打卡，如有发觉将依据员工守那么的规定赐予丙类过失处理。旷工上、下班都无故不打卡，作旷工一天处理。旷工一天扣罚三天工资并依据员工守那么的规定赐予丙类过失处理。连续旷工三天或一个月内旷工到达两次的，酒店视该员工自动离任处理。员工自动离任的，酒店不作任何经济补偿。事假员工遇事不能上班的，须事先向部门经理申请。员工得到部门经理同意方能生效，否那么作旷工处理。员工请假需填写假期申请表，尽量避开以电话、口信等到方式请假。员工请

9、假不超过三天的，由部门经理批准即可；如超过三天的，须经过总经理批准。加班酒店可依据工作状况支配员工适当超时工作，员工须全力协作。员工超过工作30分钟以上含30分钟为加班起点。原那么上，员工每天加班时间不得超过三小时。如因工作需要支配员工加班的，部门需填写员工超时工作记录表呈该部管辖总经理或副总经理报批后，于员工加班次日下午五点前将记录表交至人力资源部存档。员工超时工作的，将由部门依据酒店相关规定支配补休。补休、补钟员工补休、补钟由部门敏捷支配。如有支配员工补休、补钟的部门需填写员工补休补钟申请表。员工补休补钟申请表呈总经理或副总经理批准后，于员工补休、补钟的次日早上九点前交人力资源部存档。原那么上，当月有补钟的员工部门须在当月赐予支配补休完毕，如因工作缘由当月不能支配补休的，可申请累加。员工的补钟需在每年年底前补休完，逾期无效。原那么上，员工每月仅可积假两天，全年累计不超过12天含12天。员工积假需于每年年底前补休完毕，逾期无效。留意事项原那么上，酒店允许省内员工离岗最长时间为12天含12天，省外员工离岗最长时间为15天含15天；注：上列离岗时间已含有薪假和无薪假员工如有积假的，部门做月考勤时需在备注中写明到此月为止，员工共存有的假期有几天。员工证件丧失赔偿规定：员工制服及证件由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服及证件。员工离任时须把制服和证件交