高中化学 第一章 关注营养平衡检测A新人教版选修1

1、第一章 关注营养平衡检测（a）(时间:90分钟满分:100分)一、单项选择题(包括18小题,每小题3分,共54分)1 下列说法正确的是()a.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应b.糖类、油脂、蛋白质都是由c、h、o三种元素组成的c.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物d.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯解析a项,糖类中的单糖不能发生水解反应;b项,蛋白质中还含有n等元素;c项,糖类中的单糖、二糖,油脂都不是高分子化合物。答案d2下列说法正确的是()糖类是有甜味的物质由c、h、o三种元素组成的有机物属于糖类单糖不能水解成更简单的糖低聚糖就是二糖糖类的分子式不一定符合cn(h2o)m葡萄糖是单糖,因为

2、其结构简单,且分子中官能团个数少蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍葡萄糖兼具有醛类和多元醇的一些性质a.b.c.d.解析回答该题要把握好相关概念的内涵与外延,把握有关物质的结构特点,明确物质的共性与个性。糖类的定义是从组成(c、h、o)和结构上(多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质)限定的,而非从某一方面性质判定。醇、酚、醛、酸、酯等烃的含氧衍生物均不属于糖类。低聚糖包括二糖、三糖等。单糖指不能再水解成更简单糖的糖类。mr(蔗糖)+mr(h2o)=2mr(葡萄糖)。答案c3下列关于油脂的说法正确的是()是纯净物是高级脂肪酸可以在碱性条件下水解有的油脂可以使溴水褪色摄入过量的油脂易引起多种疾

3、病,所以最好不吃油脂a.b.c.d.解析油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类物质,在酸性或碱性条件下都能水解,有些油脂中含有不饱和烃基,能与溴水反应。油脂是一种重要的营养物质,不能过量食用,但人体也不能缺少,选d。答案d4下列反应可用于测定糖尿病患者尿液中含葡萄糖的是()a.加入金属钠看是否放出h2b.与新制cu(oh)2混合煮沸看是否有红色沉淀c.放置后看是否有白色晶体生成d.加苯,振荡、静置后,看是否分层解析本题考查了葡萄糖中的官能团醛基的性质,它与新制氢氧化铜共热生成红色沉淀,b正确。尿液中含h2o,无论是否患病,加入金属钠均会放出h2,a错误。由于葡萄糖的溶解度较大,放置后不会

4、有白色晶体生成,c错误。苯不能萃取葡萄糖,d错误。答案b5人体血红蛋白中含有fe2+,如果误食亚硝酸盐,会使人中毒,因为亚硝酸盐会使fe2+转变为fe3+,生成高铁血红蛋白而丧失与o2结合的能力。服用维生素c可缓解亚硝酸盐的中毒,这说明维生素c具有()a.酸性b.碱性c.氧化性d.还原性解析血红蛋白丧失与o2结合的能力的原因是fe2+fe3+,此过程为氧化还原反应,加还原剂可预防fe2+被氧化,故维生素c具有还原性。答案d63个氨基酸(,烃基r可同可不同)失去2个h2o缩合成三肽化合物。现有分子式为c36h57o18n11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸(c2h5o2n)、丙氨酸(c3h7o2

5、n)、谷氨酸(c5h9o4n)。在缩合成十一肽化合物时,这三种氨基酸的物质的量之比为()a.335b.353c.533d.877解析甘氨酸(c2h5o2n)、丙氨酸(c3h7o2n)、谷氨酸(c5h9o4n)三种氨基酸分子中都只含有一个n原子,因此c36h57o18n11的十一肽化合物根据n原子的数目可知该多肽链是由11个氨基酸脱水缩合形成的十一肽;则脱去的水分子数目=氨基酸数-肽链数=11-1=10,因此该多肽水解时也需要10个水分子。3个氨基酸分子中只有谷氨酸含有2个羧基,假设谷氨酸分子数为n,则多肽链中的氧原子数目=(11-n)×2+4n-10=18,计算可知n=3,设甘氨酸、

6、丙氨酸分子数分别为x、y,根据c原子和h原子守恒列方程式:解得:,所以甘氨酸分子数为3,丙氨酸分子数为5。同时谷氨酸分子数为3,所以三种氨基酸的物质的量之比为353,故选b。答案b7不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()a.分别加入碘水,观察颜色反应b.分别加硫酸煮沸,加银氨溶液加热,观察有无银镜c.分别加热水,观察溶解性d.放在嘴里咀嚼,感觉有无甜味产生解析对于a项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉遇碘变蓝色,纤维素不变色;对于c项,分别加热水,观察溶解性,淀粉能部分溶于热水中,纤维素不溶;对于d项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生。由于现象不同,a、c、d三项可以鉴别淀粉和纤维

7、素。而分别加硫酸煮沸,加银氨溶液前未加naoh溶液中和酸;故加热时都不能发生银镜反应,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,答案为b项。答案b8新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素c具有明显的抗衰老作用,但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素c的含量,其化学方程式为下列说法正确的是()a.上述反应为取代反应b.维生素c的分子式为c6h9o6c.滴定时碘溶液盛放在碱式滴定管中d.滴定时可用淀粉溶液作指示剂解析维生素c的分子式是c6h8o6 ,此反应脱氢是氧化反应,碘水有氧化性,易腐蚀橡胶管,应用酸式滴定管。答案d9在下列物质中能使蛋白质变性的是()k2so4hchomgso4hg(n

8、o3)2nh4clkoha.b.c.d.解析轻金属盐、铵盐不能使蛋白质变性;甲醛、强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性。答案a10下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()a.淀粉葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)b.纤维素葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)c.油脂甘油和高级脂肪酸co2和h2o(释放能量维持生命活动)d.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析人体内没有分解纤维素的酶,故纤维素在人体内不会水解得到葡萄糖,b错误。答案b11百服宁口服液为解热镇痛药,主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为。下列有关该有机物

9、叙述正确的是()a.分子式为c8h10no2b.该有机物属于-氨基酸c.其属于-氨基酸的同分异构体有3种d.该有机物可与fecl3溶液发生显色反应解析羧酸分子中与羧基相连碳原子上氢原子被氨基取代后的产物叫做-氨基酸,所以该有机物不属于-氨基酸,属于-氨基酸的同分异构体只有一种。答案d12植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是()(导学号57260047)a.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏b.先将大豆压成颗粒状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离c.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解,然后再蒸发出来d.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂挥发

10、出来解析大豆中的油脂易溶解在有机溶剂中,a项错误、b项正确;用碱液处理,油脂发生水解;大豆粉碎后,在隔绝空气的条件下,油脂不会挥发。答案b13下列关于有机化合物的性质说法正确的是()a.棉花和蛋白质都是高分子化合物,水解产物相同b.苯和乙烯都能使溴水褪色,均与溴水发生加成反应c.乙酸乙酯和油脂互为同系物d.甲烷和乙醇均能发生取代反应解析棉花的水解产物是葡萄糖,蛋白质的水解产物是氨基酸,所以水解产物不同,a错误;苯使溴水褪色,属于物理变化,乙烯和溴的加成反应属于化学变化,b错误;乙酸乙酯和油脂的结构不同,所以不属于同系物,c错误;甲烷在光照条件下发生取代反应,乙醇能与浓hbr溶液发生取代反应,则

11、甲烷和乙醇均能发生取代反应,d正确。答案d14下列生活中的化学小实验不合理的是()a.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(kio3)b.用食用醋除去热水瓶中积存的水垢c.用纯碱(na2co3)溶液洗涤沾有油污的炊具d.用灼烧并闻气味的方法区分纯棉织物与纯毛织物解析本题考查的是生活中化学知识。米汤中含丰富的淀粉,淀粉遇碘单质变蓝,遇到化合态的碘没有颜色变化,a错误;水垢的成分之一是难溶于水的碳酸钙,用醋酸可与其反应生成水溶性的醋酸钙,b正确;纯碱即碳酸钠,属于强碱弱酸盐,c水解使溶液显碱性,c正确;纯毛的成分是蛋白质,在灼烧时有一股难闻的烧焦羽毛的气味,d正确。答案a15下列说法中正确的是()(导学号5

12、7260048)a.在紫外线、(nh4)2so4溶液、cuso4溶液、福尔马林等作用下,蛋白质均会发生变性b.在一定条件下,氨基酸之间能发生反应,合成更复杂的化合物c.为检验皂化反应进行程度,取几滴反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若有油滴浮在液面上,说明油脂已完全反应d.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是:取适量水解液于试管中,加入少量新制cu(oh)2,加热煮沸,观察是否出现红色沉淀解析将(nh4)2so4溶液加入蛋白质溶液,出现沉淀,是盐析不是变性,故a错误;氨基酸含有氨基、羧基,可发生取代、缩聚反应,可生成二肽、多肽或蛋白质,故b正确;皂化反应液滴于装有热水的试管中,振荡,有

13、油滴浮在液面上,可说明皂化反应未反应完全,故c错误;淀粉在酸性条件下水解,葡萄糖和新制cu(oh)2反应必须在碱性条件下进行,所以用新制cu(oh)2检验葡萄糖时要先中和酸,故d错误。答案b16绿色荧光蛋白是一种蛋白质。下列有关绿色荧光蛋白的说法中,错误的是()a.属于高分子化合物b.水解后可得到多种氨基酸c.可用于蛋白质反应机理的研究d.加入cuso4溶液后所得的沉淀能溶于水解析cuso4属于重金属盐,可以使蛋白质变性,且是不可逆的,d项错误。答案d17下列说法正确的是()a.地沟油和矿物油都属于酯类物质b.在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋,可防止食物受潮、氧化变质c.为测定熔融氢氧化

14、钠的导电性,将氢氧化钠固体放在石英坩埚中加热熔化d.电解氯化镁溶液可获得金属镁解析地沟油属于酯类,矿物油属于烃类,a错误;硅胶具有吸水性,铁具有还原性,b正确;石英的成分为二氧化硅,高温下氢氧化钠与二氧化硅反应,c错误;电解氯化镁溶液得到氯气、氢气和氢氧化镁,得不到镁,电解熔融氯化镁可获得镁,d错误。答案b18下列说法中不正确的是()a.糖类摄入不足,人易患低血糖;而摄入过多,则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病b.某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富,而动物脂肪中饱和酯含量很高c.蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液,会析出沉淀,这个过程称为变性d.人体对维生素的需求量很小,但是,人类的

15、生命活动不可缺少它解析蛋白质遇到浓的硫酸铵和硫酸钠等盐溶液析出沉淀是盐析,不是变性。答案c二、非选择题(包括6小题,共46分)19(8分)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐的主要成分是。 a.凝胶b.蛋白质c.脂肪d.淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是。 a.石膏b.硫酸钾c.氯化钡d.六水氯化镁(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是。 a.氨基酸b.蛋白质c.多肽d.糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是。请以甘氨酸为例,写出与盐酸反应的化学方程式:。 (5)大豆中同时

16、还含有一定量的酯类,它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的,所填写物质常温下呈液态,请写出其结构简式。 解析豆腐的主要成分是蛋白质。食用大豆,最终补给人体的主要成分是氨基酸。豆浆是胶体,加入石膏或六水氯化镁可得豆腐(属于凝胶)。甘氨酸与盐酸反应得其盐酸盐。大豆中富含油脂,油脂是高级脂肪酸的甘油酯。答案(1)b(2)ad(3)a(4)-氨基酸nh2ch2cooh+hclclh3nch2cooh(5)甘油20(8分)分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:(1)银镜反应时,需氢氧化二氨合银mol,反应后葡萄糖变为,其结构简式为。 (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需g 醋酸。

17、(3)若使之全部转化为co2和h2o,所需氧气的体积在标准状况下为l,反应的化学方程式为。 (4)与新制cu(oh)2反应的化学方程式是 。 解析葡萄糖属于多官能团物质,醛基具有还原性,可以与银氨溶液发生银镜反应,与新制的氢氧化铜共热可以生成红色沉淀,而羟基可以与酸发生酯化反应,一分子葡萄糖有五个羟基,因此最多可以与五分子的乙酸反应。答案(1)2葡萄糖酸铵ch2oh(choh)4coonh4(2)300(3)134.4c6h12o6(葡萄糖)+6o26co2+6h2o(4)ch2oh(choh)4cho+2cu(oh)2ch2oh(choh)4cooh+cu2o+

18、2h2o21(9分)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。请回答:(1)向蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液可使蛋白质(填“盐析”或“变性”)。 (2)油脂被摄入人体后,在酶的作用下水解生成(写名称)。 (3)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是和(写名称)。氨基酸(填“能”或“不能”)与盐酸反应。 (4)葡萄糖是一种重要的(填“单”“二”或“多”)糖,部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水,同时(填“放出”或“吸收”)能量。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式:。 解析(1)(nh4)2so4溶液使蛋白质盐析。(2)油

19、脂水解为高级脂肪酸和甘油。(3)氨基酸一定含有氨基和羧基两种官能团,具有两性,既能与酸反应也能与碱反应。(4)葡萄糖属于单糖,不能水解,给人体提供能量,在人体内被氧化生成水和二氧化碳。答案(1)盐析(2)高级脂肪酸和甘油(3)氨基羧基能(4)单放出c6h12o6(s)+6o2(g)6co2(g)+6h2o(l)22(6分)维生素c又名抗坏血酸,易溶于水,能与碘反应。人体缺乏维生素c可能引发多种疾病。某同学了解到蔬菜、水果中含有丰富的维生素c后,对放置时间长短是否影响维生素c的含量产生了兴趣。他设计了如下实验方案:(导学号57260049)把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个

20、烧杯中。取两支盛有2 ml蓝色的碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下(淀粉溶液遇i2变蓝)。汁液新鲜的黄瓜汁液放置一周的黄瓜汁液滴数1220请回答下列问题:(1)你认为维生素c含量高的是。 (2)你从中得到的启示是。 (3)黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素c除了具有还原性外可能还具有的性质是和。 (4)根据上述实验的信息与提示:,请设计实验证明维生素c具有还原性。要求写出实验所用的试剂、现象和结论。解析(1)由于维生素c具有还原性,能将i2还原为i-,从题意知,还原等量的i2

21、,需要新鲜的黄瓜汁液少,说明维生素c含量高的是新鲜黄瓜。(3)从题意知,黄瓜食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,说明维生素c在低温和酸性条件下较稳定,高温时,维生素c易分解。(4)题中方案就足以证明维生素c的还原性。答案(1)新鲜的黄瓜(2)要吃新鲜的蔬菜和水果(3)维生素c在低温和酸性条件下稳定维生素c在高温条件下易分解(4)试剂:维生素c片(果汁等)、碘水、淀粉。现象:蓝色的碘水、淀粉溶液褪色。结论:维生素c具有还原性。23(7分)糖类、油脂和蛋白质都是人体的基本营养物质。请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 ml 20%的h2so4溶液,加热34 min,然后用碱液中和试管中

22、的h2so4溶液。淀粉完全水解最终生成的有机物分子式为,结构简式为。 若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述用碱液中和后的溶液加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述未中和的溶液加入几滴碘溶液,应观察到。 (2)油脂在人体内通过水解生成和甘油,通过氧化分解,为人体提供能量。 (3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内写上适当的化学用语,将氨基酸的通式补充完整:。解析本题考查了淀粉水解产物的检验以及油脂、蛋白质的水解反应。答案(1)c6h12o6ch2oh(choh)4cho银氨溶液(或新制氢氧化铜)出现蓝色(2)高级脂肪酸(3)nh2cooh24(8分)化学学习小组为测定某补血剂中硫酸亚铁的含量进行了以下探究:【查阅资料】本品为糖衣片,除去糖衣后显淡蓝绿色,主要成分为feso4·7h2o。【实验步骤】取本品10片,在适当的条件下配成100 ml 溶液,分别准确量取20 ml溶液,用下列两种方法进行实验:方法一、用一定物质的量浓度的酸性高锰酸钾溶液滴定。方法二、加过量h2o2溶液,然后再加入过量n