食堂食品安全检查计划

1、仅供个人参考篇一：食品安全检查计划临 沐县第五实验小学幼儿园食品安全检查计划为切 实加强我园食堂食品安全卫生工作 ，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生 ，有效提高我园 的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全 ，依据食品安全法、传染病防治法、消毒管理办法、突发公共卫生事件应急条例 、学校卫生工作条例 、托儿所、幼 儿园卫生保健管理办法 、生活饮用水卫生监督管理办法 的有关规定和要求，我校特制定 本计划。、组织领导组长：曹风副组长：高芳成员：郝朋朋 徐玲谢印青检查范围检查 内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设 施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食

2、品质量。三、检查内容1、环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾 ，地面坑洼处是否积有污水 ，水池内外、排污地 沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2、食 品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。3、从 业人员的个人卫生：从业人员是否做到 四勤”是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无 在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。4、从 业人员是否按流程进行规范操作 ， 有无不规范操作现象 。5、库 房是否通风 、整洁 、整齐 、明亮。更衣室内衣物是否整洁有序 。6、餐 具用具是否每次用后清洗 、消毒 ， 是否按规定和要求进入专柜

3、存放 。7、各 种垃圾和废弃物是否及时清理 。8、各 设施存放是否整齐 ，外观是否整洁 。9、冷 藏冷冻设备中是否做到成品 、 半成品 、原料分开存放 。10 、 是否按规定留样 ， 留样设备是否正常运作 。、检查安排学校 食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查， 每月至少一次 。五、 工作要求（一） 加强组织领导 ， 确保工作落实 。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动 ，加强组 织领导 ，把集中整治与日常监管 、食堂自律与强化监管有机结合 ， 把学校食堂食品安全摆在更 加突出的位置 。坚持标本兼治 、着力治本 ，将宣传教育贯穿始终 、 完善制度贯穿始终 、落实责 任贯穿始终

4、 、检查指导贯穿始终 ， 确保整治取得实效 。（二） 建立长效机制 ， 巩固检查效果 。学校各块负责人要密切配合 ，要根据县教育局相关要求 ，努力 开展食堂食品安全示范工程建设 。 在全县创建食品安全示范学校食堂 ，充分发挥示范食堂的引 领和辐射作用 ，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施 ，使我校食堂从采购 、加工 、个 人卫生提高到一个新台阶 。（三） 开展教育培训 ， 提高安全意识 。学校领导要加强对食堂食品安全培训 ，认真组织学习 食品安 全法、 食品安全法实施条例 ，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度 ， 确保各项工作不留盲点 、 不留死角 。（四） 加

5、强食堂检查督导 ， 严查违法行为 。学校要严格按照 食品安全法 、 食品安全法实施条例 的规定 ， 将学校食堂作为食品安全事故防控的重点 ， 采取措施 ， 排查隐患 ， 积极指导学校不断 完善学校食品安全事故应急预案 ， 提高防控水平及应对能力 。严厉查处食堂违法违规行为 ；对 性质恶劣 、后果严重的案件 ，要加大处罚力度 ；涉嫌犯罪的 ，及时移送司法机关 。 认真开展全 面排查 。（五） 做好检查总结 ， 及时上报信息 。学校要确保每月至少对学校检查一次以上 。沭县第五实验小学幼儿园 2014 年 11 月 18 日篇二 ：学校食堂食品安全检查工作计划 郭 集中学食品安全检查计划一、 指导思

6、想为切 实加强我校食堂食品安全卫生工作 ， 预防和控制肠道传染病及食物中毒的发 生，有效提高我校的卫生水平 ，保障广大师生身心健康和生命安全 ，依据 食品安全法 、 传染病防治法 、 消毒管理办法 、 突发公共卫生事件应急条例 、 学校卫生工作条 例、 生活饮用水卫生监督管理办法 的有关规定和要求 ， 我校特制定本计划 。工作目标1、参 与并力争通过食品卫生分级量化考核 ， 争取食品卫生达标 。2、加 大经费投入 ， 改善学校食品安全环境 。3、健 全机制 ， 力保学校不发生群体性食物中毒事故 。三、 工作重点1、认 真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、 政策和工作要求 ，确保 学校

7、食品安全工作有布置 、 有落实 ， 并及时反馈情况 。2、建 立和健全食品卫生安全工作责任制 、 责任追究制度和各项规章制度 ，配备相应的食品卫生安全 管理机构和人员 ， 加强对学校管理人员 、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育 ，在 校园内形成全员重视 、 人人讲卫生的良好氛围 。3、配 合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核 。4、加 大食品安全设施投入 ， 改善食品环境 ， 降低食品安全风险系数 。5、开 展学校食品卫生专项检查 ，积极配合卫生 、 工商等部门做好专项整治工作 ，对发现的安全隐患 及时整改 ，防止学校饮食饮水中毒事件发生 。四、 工作措施1、加 强领导 ， 明

8、确职责切实 加强对学校食品卫生安全工作的领导 。学校成立食品卫生领导小组 ，明确职责 ，细化责任 ， 层 层抓落实 ，形成部门协作 、 上下联动的工作格局 ， 有效预防 、 控制和消除食品卫生安全事故的 危害 。要建立预防应急机制 ，组织、协调、指导应急处置工作 ，一旦发生食物中毒事故 ，能迅 速处理 ， 把险情控制在最小范，并降到最低程度 。把集中整治与日常监管 、 食堂自律与强化监管有机结合 ， 把学校食堂食品 安全摆在更加突出的位置 。坚持标本兼治 、 着力治本 ， 将宣传教育贯穿始终 、完善制度贯穿始 终、 落实责任贯穿始终 、检查指导贯穿始终 ，确保整治取得实效 。2、加 大宣传 ，

9、 营造氛围 ，突出教育的长效性 。学校 各块负责人要密切配合 ，要根据相关要求 ，努力开展食堂食品安全示范工程建设 。 不断提高我 校的食品安全管理水平和硬件设施 ，使我校食堂从采购 、加工 、个人卫生提高到一个新台阶 。 充分利用健康教育课 、班会 、队会、讲座、板报、广播 、网络等形式进行食品卫生安全教育 ， 要加强教育 ，使学生养成良好的卫生习惯 ， 自觉抵制购买流动摊点食品 。 增强学生的预防意识 提高自我保护的能力 。3、突 出重点 、 狠抓落实 。加强 食堂检查督导 ， 严查违法行为 。学校要严格按照 食品安全法 、 食品安全法实施条例 的 规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重

10、点 ，采取措施 ，排查隐患 ，积极指导学校不断完 善学校食品安全事故应急预案 ，提高防控水平及应对能力 。要始终把学校食品卫生安全工作作 为大事来抓 ， 紧紧围绕确定的工作目标 ，狠抓落实 ， 力争取得明显效果 。 重点抓好四个方面的 工作。（1） 加强学校食堂安全监管 ， 提高餐饮质量 。学校 食堂监管从源头抓起 ， 建立采购食品时索取产品合格证制度 ， 严把进货渠道关 ，加强食品卫生 日常管理 ，并有专人负责 ；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施 ，规范食品存贮 、 加 工、烹饪各个环节 ，禁止向学生出售变质的食品和 “三无 ”产品；依法强化学校食品卫生后勤 管理 ，让学生吃上放心的

11、饭菜 ，坚决严防学生食物中毒事故的发生 。（2） 加强对健康体检的把关 ， 有效防止病菌侵入 。（3） 加强事前预防工作 ，严防突发事件的发生 。要进 一步落实预防为主 ，常抓不懈的工作方针 ， 提高警惕 ， 预防校园侵害 。切实做好食堂管理 ， 严 格控制外人进入操作间 ， 严防盗窃和投毒事件发生 ， 严把房门关 。（4） 加强业务培训 ， 提高监管水平对经 营食品的从业人员进行业务培训 , 让其提高食品安全意识和掌握卫生操 规范,避免食物中毒事件的发生 。坚持培训上岗 、执证上岗制度 , 增强责任感 、使命感 ，确保 食品卫生安全 。山区郭集中学2014 年9月篇三 ： 食品安全检查计划品

12、安全检查计划为认真落实 食品安全法 ， 切实加强食品安全管理 安全和身体健康 ， 特制定本食品安全检查计划 。第三季度 ：( 1、2、7、8 月放寒暑假 ，只检查， 杜绝食物中毒事件发生 ， 确保幼儿饮食卫生第一 3、 9 月份 )1. 幼 儿 园 安 全 检 查 领 导 小 组 对 食 堂 食 品 安 全 和环 境 卫 生 检 查次 。2. 餐 饮不得用于商业用途安 全 管 理 员 每 天 检 查次 食 品 的 加 工 过 程 或 消 毒 、 食 品 储 存 等 情 况3. 食 堂 每 周 进 行次 食 品 卫 生 大 检 查。4. 食 堂 每 周 组 织次 饮 食 卫 生 安 全 教 育。

13、 第二、 四季度 ：1. 4 月 组 织 从 业 人 员 健 康 查 体 。2. 幼 儿 园 安 全 检 查 领 导 小 组 对 食 堂 食 品 安 全 和 环 境 卫 生 检 查次。3. 餐 饮4.安 全 管 理 员 每 天 检 查次 食 品 的 加 工 过 程 或 消 毒 、 食 品 储 存 情 况 。 食 堂 每 周 进 行次 食 品 卫 生 大 检 查 。5. 食 堂 每 周 组 织次 饮 食 卫 生 安 全 教 育。城矿务局陶阳煤矿幼儿园 2011 年 8 月 22 日篇四 ：工食堂食品安全监督检查方案光分公司职工食堂食品 安全监督检查实施方案为切 实搞好分公司所属职工食堂食品安全工

14、作 ，促进各项卫生管理制度得到有效落实 ， 提升职工食 堂食品质量安全管理水平 ， 预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生 ， 保障职工的身体健康 ， 特制定本方案 。一、 组织领导成立 食品安全监督检查领导小组和监督检查小组 。（一） 领导小组组长： 普光分公司生产服务中心分管领导公共 事业管理处西南项目部领导成员： 生产服务中心和西南项目部人员组成负责实施方案的审核 ， 协调各部门间的工作配合 ， 对监督检查发现的违法 决定 ，解决监督检查过程中遇到的有关问题 。职责：、违规行为做出处理日常监督检查小组（二）组长：疾控中心西南项目部负责人由公共事业管理处西南项目部专业人员组成 。成员：职责：

15、按照食品安全法 、 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 等相关法律法规要求 ，规范开展日常卫生监督检查 、 餐用具消毒效果监测与评价 、 重点食品质量监测等 优势 ，。充分发挥专业技术1导各职工食堂规范开展餐饮服务活动 ， 对检查中发现的问题提出整改建议 导小组 。，并及时汇总上报领监督检查内容二、日常管理情况检查（一）1、食 堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织 ，是否有兼职食品卫生监督员 ， 是否制定有食品采购 、储存 、加工、餐具消毒及从业人员管理等制度 。2、从 业人员管理情况 从业人员是否经过健康体检取得健康证 ，是否患有有碍食品卫生的疾病 ， 是 否进行卫生知识培训

16、并取得培训合格证 ，从业人员是否严格执行 “四勤”制度 。3、环 境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求 、设备用具是否定期清洗 、消毒 、 保 洁。 按照要求进行清洁 。4、食 品及原料管理情况 采购食品及原料索证是否按照规范要求进行索证 、索票 ，出入库是否建立 详细的登记台账 。5、餐 用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理 、 化学消毒方法要求 ， 是否达到消毒效果等 。 检查标准 （详见附件 ）（二） 餐用具消毒效果监测评价1、监 测评价方法 按照国家有关规范要求 ，每月对各职工食堂所使用的餐 、用具（餐盘 、碗、筷、 刀、案等 ）进行一次全面监测 。2、检 测项目

17、细菌总数 、 大肠菌群 、 致病菌 。（三） 食品质量监测评价2、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料 、果蔬菜等情况 ，重点对粮 、 肉及肉制品 、 蛋、食用油 、乳制品 、蔬菜、水果、调味品 、豆制品等分别进行随机抽样监测 。采用快速检测 方法进行定性监测 ，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验 ， 对不合格食品按有关规 定进行朔源和处理 。2、检 测项目 针对不同种类进行微生物 、理化及农业残留项目检验 。 重点对生肉的瘦肉精 、奶制 品的三聚氰胺 、 食用油的过氧化值 （是否使用地沟油 ） 、 水果及蔬菜农药残留 、大米新陈度及 石蜡/ 矿物油 、木耳掺伪等项目监测 （具体

18、项目见附件 4）。三、 监督检查时间 、 形式与频次从2012 年 9 月 1 日开始 ， 采取以日常监督检查为主 ， 集中检查为辅的形式 ， 每月由公共事业管 理处西南项目部组织专业人员 ，按照监督检查内容 ， 对分公司所属职工食堂开展日常性监督检 查， 并进行餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测 ；每季度进行 1 次对从业人员食品安 全卫生知识培训 ； 重大节日和重要活动期间开展专项监督检查和食品质量专项监测 ；对检查和 监测中发现的问题 ，督促 、指导其整改 ，每周二出周报 ，每月初出月报 ，内容按生产服务中心 周（ 月）安全生产会要求完成 。四、 保障措施 （一）监督检查小组专业人员

19、 ，要认真学习食品安全相关法律 、法规 、规范，监督 检查要严格按照标准 ， 认真做好现场检查记录及现场取证 ，对发现的问题要提出整改建议并及 时指导 、上报 。3二） 各职工食堂要配合监督检查工作 ，及时对照标准进行自查 ，保证食品质量和餐饮安全 ，预 防食物中毒及食源性疾患的发生 。（三） 监督检查做到认真 、全面 、客观、公正 。附件：1、 分公司职工食堂基本卫生要求 2、 分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查内容3、 食品质量及餐用具消毒效果监测项目4、 餐饮业日常卫生监督检查评分表 件1食堂 基本卫生要求1、食 品从业人员上岗前必须进行健康体检 ， 并接受食品卫生法和卫生知识培训

20、 ， 取得健康合格证和 卫生知识培训合格证后方能上岗 。茶具五过关 ：2、餐 一除残渣 、二碱水涮 、三消毒 、四清洗 、五保洁 。人卫生四勤 ：3、个 勤洗手剪指甲 ， 勤洗澡理发 ， 勤洗被祷衣服 ，勤换工作服 。4、食 品卫生经营人员每年必须进行健康体检和定期的卫生知识培训； 新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查卫生知识培训 ，取得健康证后方可参加工作 。凡患有痢疾 、 伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （ 包括病原携带者 ） 、活动性肺结核 、化脓性或渗出性皮肤病 以及其它有碍食品卫生疾病的 ， 不得参加接触直接入口食品的工作。5、采 购员应专人采购 ， 不得采购腐烂

21、变质的食物 ，应采新鲜 、符合学生营养的食物 。如采有标签食 品，上面必须有品名 、厂名、厂址、配料表、生产日期 、保持期或保存期 、批号（ 或代号 ）规 格， 食用或使用方法 ，有特殊要求的产品还应有部 、省一级卫生行政部门的批准文号 。食用色 素禁止乱用 、 滥用 ，尽量选用天然色素 ，不用化学合成色素 。 食品添加剂有无品名及有无生产 许可证号 ，质量标准规格 ，包装袋上标示有 “食品添加剂 ”宇样 。6、消 毒员定人 ，并作好每次消毒记录 。 常用 的消毒方法有 ： 沸消毒法 。当水沸时将餐具放入 ，待水再沸时取出备用 。 蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在 80 C以上,保持30分钟

22、 以上。 化学 药物消毒法 。 当条件限制或消毒一些不耐高温的食（ 饮） 具时可以采用此类方法 。 其它方法 。目前常用的还有电子消毒柜 、 远红外线消毒器等 。 消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监督部 门批准的包装上应有批准机关的文号 。7、库 房保管员定人 。 库房采光通风好 ， 有防蝇防鼠设施 ， 放在食品架上有标识 ， 库房堆放食品应隔 墙离地 。8、从 业人员个人卫生要求 戴清 洁工作衣帽 ， 头发无外露 ， 作到“四勤 ”。食品分类存 销售 直接入口食品应洗手 、消毒、使用工具售货 ， 钱货分开 。 工作 时， 不准吸烟 。5 篇五 ：学校食品安全检查计划x x 中学学校食品安全检

23、查计划进一步加强本校食品安全工作 ，加强对学校食堂的监督管理 ， 确保学校师生健康平安 ， 特制定 本计划 。成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。组 长：XX （校长）副组 长： XX （ 分管后勤 ） 、XX （ 分管安全 ）成员： XX （总务主任 ）、XX （政教主任 ）、XX （ 校医， 食堂专管 ） 、XX （食堂承包人 ）检查 内容包括环境卫生 、从业人员健康和培训 、物品摆放 、食品采购验收 、食品加工 、食品贮存 、 清洗消毒 、食品留样等内容 ， 具体如下 ：1. 环 境 卫 生食 堂 地 面 、 墙 面 、 顶 面 、 排 水 沟 、 门 窗 、 设 备及 工

24、用 具/、 是 否 干 净、整 洁、卫 生O物 品 存 放 是 否 疋 占 八、疋 位规 范 有 序O是 否 有 消 除2.老 鼠 、 蟑 螂 、 苍 蝇 和 其丿、他有害昆虫及孳生条件的防护措施从 业 人 员 健 康 和 培 训从 业 人 员 是 否 持 有 效 健 康 证是 否 有 有 效 上 岗 证持 证 上 岗 率 是 否 达100%。从业3.人 员 穿 戴 是 否 规 范操 作 是 否 规 范J有 无 不 良 卫 生 习 惯 。 食 品 采 购 验 收是 否 落 实关 于 学 校 食 堂 大宀宗 食 品 实 行 统 配 送 的 规 定 实 行 定 点八、配 送J是 否 按 要 求 执

25、 行 食 堂 食 品 原 料 进 货 验 收 索 证 索 票 制 度J做 好 台 帐 记 录J是 否 落 实a关 于 学 校 食 品 成品、 半 成 品 林禁 购 林禁 用 的 通 知无林禁 用 食 品 、 无 超 过 保 质 期 食 品 、 无 腐 败 变 质品; 食品添加剂采购 、储存 、使用是否规范4.食 品 加 工食 品 原 料 是 否 分 池 清 洗J生 熟 食 品 容 器食 品 工 用 具/、是 否 分 开 使 用J食品 烹 饪 烧 熟 煮 透加 工 后 的 熟 制 品 与 食 品 原 料 或 半 成 品 是 否 分 开 存 放J加 工 后 至 食 用 是 否 超 过2 小 时 ； 超 过2 个 小 时 存 放 的是 否 在 高 于60c或 低