餐饮部工作手册

1、膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆

2、肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀

3、艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄

4、肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿

5、莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆

6、膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀

7、肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄

8、芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇膆芃螈羂肂莂蒈螅羈莁薀羁芆莁蚃螄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇羀莇蝿袀艿莆葿肆膅蒅薁袈肁蒅蚄肄羇蒄袆袇莅蒃薆蚀芁蒂蚈羅膇蒁螀螈肃蒀蒀羃罿蒀薂螆芈蕿蚄羂膄薈螇螄肀薇蒆羀肆薆虿螃莅薅螁肈芁薄袃袁膇薄薃肇肃膀蚅衿罿艿螈肅芇芈蒇袈膃芇薀肃腿芇螂羆肅芆袄蝿莄芅薄羄芀芄蚆螇 一、目的和范围向宾客提供丰富、可口卫生的菜肴、食品和酒水饮料，最大限度的满足宾

9、客的需求和期望。范围：适用于餐饮部二、部门概述和部门职责（一）部门概述餐饮部是接待服务的经营部门，现有员工 人，下设宴会包间 个。宴会厅一个，可容纳 人同时就餐。中国传统的明清风格建筑，采用庭院式设计，院内小桥流水，廊坊楼阁，景色怡人，风景如画；包间雍容华贵，古朴典雅，使您仿佛至若于世外桃源。承袭千年鲁菜精髓，荟萃九州美食韵味，博采众长，自成一体。既保留了原有的齐国鲁菜咸、鲜特色，又在经营中引入环保、健康理念，注重营养。出品强调“清淡平和、味型丰富、本味突出、含蓄回味”的知味风格，除以鲍翅燕和海参为代表的系列精品特色菜之外，不断开发出丰富多样、口味营养俱佳的新款菜肴，成为新派美食推动者和健康餐

10、饮文化倡导者。“诚信为本、顾客至上”是我们的经营宗旨，“您的满意，我的责任“是我们的服务理念，帮助宾客完成其宴请的目的是我们的标准。我们将以真诚的微笑、饱满的热情、优质的服务迎接来自社会各界的朋友。(二)部门职责1、 根据公司、酒店整体经营方针和总经理下达的各项指标，制定餐饮部年、季、月的经营策略、预算方案、营业计划及活动方案。2、 负责宾客日常用餐、政府接待的服务任务。3、 根据市场、客源变化进行经营分析，调整经营计划、创新产品，推出形式多样的营销活动，不断提高食品质量和服务质量。4、 严格控制餐饮成本，提高利润。5、 制定零点厅、宴会厅、火锅厅的菜单和酒水单。6、 负责本部门食品卫生工作，

11、严格控制卫生制度，杜绝食品中毒事件。7、 负责各餐厅的桌椅、餐具等用品的清洁卫生。8、 负责各餐厅的桌椅、餐具、布草、设备及其他用品的财产管理。9、 与采购部协调共同做好食品原材料的采购工作。10、 根据公司精神，与财务部做好食品、酒水、饮料价格的调整工作。11、 接受和处理宾客对餐饮方面的投诉，并配合有关部门做好善后处理工作。12、 负责本部门卫生区域的卫生清扫工作。13、 制定本部门岗位职责和工作程序。14、 做好本部门区域内的安全和消防工作。15、 定期对员工进行各项服务质量标准、业务技能的培训，各项安全防范制度以及相关业务知识的培训。三、组织机构图四、质量标准1、卫生合格率达到90%2

12、、顾客满意度达到98%3、无重大顾客投诉计算方法：1、卫生合格率=每月（餐厅+包间）环境卫生得分，即根据每周酒店联查分数相加÷4计算出2、顾客满意度=（满意数1+优秀数1.5+不满意数0.5）÷顾客意见反馈表总数×100%3、重大顾客意见反馈数(发生一次为全月)五、 餐饮部员工服务准则1、坚持使用文明用语“五声、十一字”。杜绝使用禁忌“四语”，做到服务语言亲切、热情、体贴恰当。五声：宾客来访有欢迎声； 体贴宾客有问候声； 宾客表扬有致谢声； 宾客批评有道歉声 宾客离店有告别声十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见禁忌四语：烦躁语、蔑视语、否定语、斗气语2、坚持“

13、三不一送”，不让客人举手招呼；不让客人自己倒茶水和饮料；不让客人自己点烟；用餐后将客人送至酒店门口。3、 严格执行考勤制度，换班提前二天，换休提前三天写申请。严格按照请假标准执行。4、 上班时间不允许打私人电话，不允许带私人手机，不允许给客人留私人电话。5、餐厅经理、主管、领班要起带头作用，上班时间禁止聊天、打电话、串岗。同事之间要密切配合，服从领导、听从指挥。6、严格按照“四个标准”“四个一样”去完成。四个标准：见到宾客要问好； 接待宾客要微笑 快捷细致有耐心； 热情周到有礼貌四个一样：内宾外宾一个样； 生客熟客一个样 钱多钱少一个样； 经理在不在一个样六、岗位任职资格、岗位职责、操作规程（

14、一）餐饮部经理1、任职资格1）基本素质：具有强烈的事业心和责任感，心胸开阔，性格开朗，吃苦耐劳，有高尚的职业道德，身体健康，精力充沛。2）性别：男女不限3）学历：高中以上4）工作经验：具有三年以上餐饮管理工作经验，掌握餐饮部各岗位的工作程序和标准。通晓所销售的商品的品名、价格、产地，具有丰富的服务经验、推销意识和技巧。能够根据市场变化和宾客需求及时调整经营策略。具有较强的组织协调能力和实际工作能力，善于沟通。具有指导和激励下属员工的工作能力。2、岗位职责 直接上级：店经理 直接下级：餐厅副经理、餐厅主管1）在店经理授权的情况下，协助店经理具体负责前厅业务领域的工作。2）做好店经理的助手，对上级

15、分配的任务要保质保量按时完成；有效的督促主管及服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。3） 每日开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位；4) 对重要客人予以特殊关注。5）与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。6）协助店经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，及时给与解决。7）每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题及时通知工程部予以维修。8）定期对本部门员工进行绩效评估，向店经理上报奖惩建议并组织实施本部门员工培训，确保员工良好的专业素质。9)全面控制餐厅客人用餐情况，及时解决出现的问题，并处理客人投诉。10）确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当的给与补充。11）餐厅营业结

16、束后，全面检查餐厅，并填写营业报告。12）完成上级安排的其他任务。3、操作规程（1）日工作规程工作项目操作规范及质量标准审核报表营业报表及商品销售表必须准确无误，签字认可召开部门班前会1、部门考勤准确无误。2、仪容仪表符合员工手册要求。3、总结昨天工作，安排当天工作，做到总结分析全面，安排具体得当。批阅主管日志认真批阅，搜集好的意见和建议并予以采纳。抽查各班组班前卫生打扫彻底，符合质量标准要求，无死角。抽查绿植无枯叶、黄叶，浇水合理抽查设施设备卫生清理干净；正常运转使用，养护得当抽查吧台1、卫生清洁干净。2、税控机pos机、电脑运转正常。3、商品配备齐全。4、商品标签书写规范、摆放到位。5、各

17、种账单、发票机用具准备齐全。检查宴会厅、包间餐前准备1、打好开水。2、物品准备齐全。3、照明、空调运转正常。4、服务用具齐全。抽查传菜班组班前准备1、托盘洗刷干净、擦干。2、菜夹摆放整齐、正确。3、所需的调料备齐、备足。4、盛装菜夹的盒子摆放整齐。抽查部门员工站位情况符合员工手册的规定要求。抽查迎宾的程序礼貌、热情、主动、到位。查查传菜员的上菜情况1、调料齐全。2、传菜及时、准确到位。3、不允许有压菜、摞菜现象。4、对于盘边不洁净、餐具破损、菜汁溢出时，处理完毕在传送。5、传菜计数准确、公平、合理、无误。6、熟知菜品特点、菜名再上菜。7、菜品有质量问题不传送。抽查酒水员酒水传递情况酒水传递及时

18、准确。抽查宴会厅、包间服务情况服务热情、规范、及时、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握宾客对菜品的反馈情况，提出改进性意见。2、对菜品盛器严格抽查，杜绝破损餐具上桌。抽查吧台结账程序收银员结账、收钱、找零做到准确、迅速、规范并使用礼貌用语与客人道别。抽查送客程序礼貌送客至门口，帮客人开车门，客人走后方可班后清理。抽查餐具清洗严格执行餐具消毒程序并做好消毒记录。抽查节能降耗情况客人走后立即把空调关掉，照明只限于保证正常工作，做到节约用水、用电。抽查餐后整理情况物品摆放到位，卫生清理彻底。抽查安全关闭所有电源，管好窗、锁好门，检查有无明火烟头。随时掌握就餐情况做好vip客人的重要接待。做好当天的工

19、作总结全面、务实。（2）周工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每周、日组织参加酒店例会会风严谨，讲究实效性，务实求真，发现问题，分析原因，解决问题，学习管理知识。每周日参加酒店组织的联查。认真、仔细，严格按质量检查标准执行。每天按周计划开展工作。计划性强，执行力强，工作务实，创新。完成上级交办的其他工作。事事有回音，保质保量完成。（3）月工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每月15日负责收集稿件严格把握稿件的质量和数量，完成计划目标每月24日前对本部门的财产进行盘点对财产损耗情况做好统计并进行分析制定保障措施。每月26号上交下月的培训和工作计划。务实、求新，可操作性强、可执行性强组织员工参

20、加酒店组织的员工代表大会及各项会议。保证会场纪律，展现员工精神面貌次月1号上交本部门的考勤准确无误，公平公正每月7号上交部门的效益工资及各项提成的分配准确无误，公平公正（4）年工作操作规程工作项目操作规范及质量标准负责制定本部门的年终总结工作和制定下一年的工作计划。务实、求新，有开创性负责审核、制定本部门的年度培训计划。有针对性、实效性和可操作性负责制定本部门的年度营销计划掌握市场脉搏，了解市场动态，合理，可操作性强，实效性强做好本部门的年度绩效考核和年度技能考核（定级）工作公平公正、严肃认真，合理明晰完成上级交办的其他工作事事有回音，保质保量完成（二）餐饮部副经理1、任职资格1）基本素质：具

21、有强烈的事业心和责任感，心胸开阔，性格开朗，吃苦耐劳，有高尚的职业道德，身体健康，精力充沛。2）性别：男女不限3）学历：高中以上4）工作经验：具有三年以上餐饮管理工作经验，掌握餐饮部各岗位的工作程序和标准。通晓所销售的商品的品名、价格、产地具有丰富的服务经验、推销意识和技巧。能够根据市场变化和宾客需求及时调整经营策略。具有较强的组织协调能力和实际工作能力，善于沟通。具有指导和激励下属员工的工作能力。2、岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管、服务员1）在餐厅经理授权的情况下，协助餐厅经理具体负责某一业务领域的工作。2）做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要保质保量按时完成；有效的督

22、促主管及服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。每日开餐前，协助餐厅经理召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位；3）对重要客人予以特殊关注。4）与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。5）协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，及时给与解决。6）每日检查餐厅各项设备的工作情况，出现问题及时通知工程部予以维修。7）定期对本部门员工进行绩效评估，向餐厅经理上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训，确保员工良好的专业素质。8）全面控制餐厅客人用餐情况，及时解决出现的问题，并处理客人投诉。9）确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当的给与补充。10）餐厅营业结束后，全面检查餐厅。11）完成上级

23、安排的其他任务。3、操作规程（1）日工作规程工作项目操作规范及质量标准召开部门班前会1、部门考勤准确无误2、仪容仪表符合员工手册要求3、总结昨天工作，安排当天工作，做到总结分析全面，安排具体得当协助经理批阅主管日志认真批阅，搜集好的意见和建议并予以采纳抽查各班组班前卫生打扫彻底，符合质量标准要求，目死角抽查绿植无枯叶、黄叶，浇水合理抽查设施设备卫生清理干净。正常运转使用，养护得当抽查吧台1、卫生清洁干净2、税控机pos机、电脑运转正常3、商品配备齐全4、商品标签书写规范、摆放到位5、各种账单、发票机用具准备齐全检查宴会厅、包间餐前准备1、打好开水2、物品准备齐全3、照明、空调运转正常4、服务用

24、具齐全抽查传菜班组班前准备1托盘洗刷干净、擦干2、菜夹摆放整齐、正确3、所需的调料备齐、备足4、盛装菜夹的盒子摆放整齐抽查部门员工站位情况符合员工手册的规定要求抽查迎宾的程序礼貌、热情、主动、到位查查传菜员的上菜情况1、调料齐全2、传菜及时、准确到位3、不允许有压菜、摞菜现象4、对于盘边不洁净、餐具破损、菜汁溢出时，处理完毕在传送5、传菜计数准确、公平、合理、无误。6、熟知菜品特点、菜名再上菜7、菜品有质量问题不传送。抽查酒水员酒水传递情况酒水传递及时准确抽查宴会厅、包间服务情况服务热情、规范、及时、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握宾客对菜品的反馈情况，提出改进性意见2、对菜品盛器严格抽查，

25、杜绝破损餐具上桌抽查吧台结账程序收银员结账、收钱、找零做到准确、迅速、规范并使用礼貌用语与客人道别抽查送客程序礼貌送客至门口，帮客人开车门，客人走后方可回去清理卫生抽查餐具清洗严格执行餐具消毒程序没做好消毒记录抽查节能降耗情况客人走后立即把空调关掉，照明只限于保证正常工作，做到节约用水、用电抽查餐后整理情况物品摆放到位，卫生清理彻底抽查安全关闭所有电源，管好窗、锁好门，检查有无明火烟头随时掌握就餐情况做好vip客人的重要接待做好当天的工作总结全面、务实（2）周工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每周、日组织参加酒店例会会风严谨，讲究实效性，务实求真，发现问题，分析原因，解决问题，学习管理知识

26、每周日参加酒店组织的联查。认真、仔细，严格按质量检查标准执行每天按周计划开展工作。计划性强，执行力强，工作务实，创新完成上级交办的其他工作。事事有回音，保质保量完成（3）月工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每月15日负责收集稿件严格把握稿件的质量和数量，完成计划目标每月24日前对本部门的财产进行盘点对财产损耗情况做好统计并进行分析制定保障措施。每月26号上交下月的培训和工作计划。务实、求新，可操作性强、可执行性强组织员工参加酒店组织的员工代表大会及各项会议。保证会场纪律，展现员工精神面貌次月1号上交本部门的考勤准确无误，公平公正每月7号上交部门的效益工资及各项提成的分配准确无误，公平公正做

27、好工作总结和计划分析全面、务实、到位，可操作性强。做好部门的经营分析全面、到位、客观、务实。（4）年工作操作规程工作项目操作规范及质量标准负责协助经理制定本部门的年终总结工作和制定下一年的工作计划。务实、求新，有开创性负责协助经理审核、制定本部门的年度培训计划。有针对性、实效性和可操作性负责协助经理制定本部门的年度营销计划掌握市场脉搏，了解市场动态，合理，可操作性强，实效性强协助经理做好本部门的年度绩效考核和年度技能考核（定级）工作公平公正、严肃认真，合理明晰完成上级交办的其他工作事事有回音，保质保量完成（三）餐饮部主管1、任职资格1）基本素质：具有较强的事业心和责任感，心胸开阔，吃苦耐劳，有

28、高尚 的职业道德，身体健康，仪表端庄大方。2）性别：男女不限3）学历：高中以上4）工作经验：具有两年以上餐饮管理工作经验，掌握餐饮部各岗位的工作程序和标准。通晓所销售的商品的品名、价格、产地具有丰富的服务经验、推销意识和技巧。具有较强的组织协调能力和实际工作能力。善于沟通。具有指导和激励下属员工的工作能力。2、岗位职责 直接上级：餐厅部经理、副经理 直接下级：餐厅领班、服务员1） 主要负责本部门的日常运转和管理工作，确保为顾客提供优质服务。2） 积极落实酒店下达的各项指标，认真贯彻餐饮部经理下达的任务，定期向餐饮部经理汇报经营、服务质量分析、顾客信息反馈、工作计划及需要解决的问题。3） 协助餐

29、饮部经理制定餐饮部服务质量及工作程序，并确保实施。4） 掌握客情，合理安排员工的班次及休息，并负责他们的考勤。5） 参加酒店例会及酒店晨会。6） 主持班前会，传达上级指示精神，检查本区域的卫生、设施设备、内环境、员工出勤等。7） 在营业时间内现场监督、巡查，及时发现并纠正服务中出现的问题。8） 负责所辖员工的日常考核和定期评估，重视员工的思想工作。9） 检查对客服务的结账过程，防止舞弊现象的发生。10）、加强与宾客沟通，迎送重要客人并在服务中给予特殊的关注，参与va客人的接待工作；妥善处理客人投诉，及时做好征询客人意见和建议的工作。11）、负责检查本区域设备的运行状况及用品的使用情况，做好维护

30、保养工作，控制本班组的损耗，并做好安全防火工作。12）、加强与相关部门的协调，保证本班组服务工作的有效性，并负责处理突发事件。13）、协助经理编写技能业务培训及教案，并组织实施培训。14）、完成餐饮部经理当天布置的其他工作任务。3、操作规程（1）日工作规程工作项目操作规范及质量标准召开班组班前会1、班组考勤准确无误2、仪容仪表符合员工手册要求3、总结昨天工作，安排当天工作，做到总结分析全面，安排具体得当批阅领班及员工日志认真批阅，搜集好的意见和建议并予以采纳抽查各房间班前卫生打扫彻底，符合质量标准要求，无死角抽查绿植无枯叶、黄叶，浇水合理抽查设施设备卫生清理干净。正常运转使用，养护得当抽查吧台

31、1、卫生清洁干净2、税控机pos机、电脑运转正常3、商品配备齐全4、商品标签书写规范、摆放到位5、各种账单、发票机用具准备齐全检查宴会厅、包间餐前准备1、打好开水2、物品准备齐全3、照明、空调运转正常4、服务用具齐全抽查传菜班组班前准备1托盘洗刷干净、擦干2、菜夹摆放整齐、正确3、所需的调料备齐、备足4、盛装菜夹的盒子摆放整齐抽查部门员工站位情况符合员工手册的规定要求抽查迎宾的程序礼貌、热情、主动、到位查查传菜员的上菜情况1、调料齐全2、传菜及时、准确到位3、不允许有压菜、摞菜现象4、对于盘边不洁净、餐具破损、菜汁溢出时，处理完毕在传送5、传菜计数准确、公平、合理、无误。6、熟知菜品特点、菜名

32、再上菜7、菜品有质量问题不传送。抽查酒水员酒水传递情况酒水传递及时准确抽查宴会厅、包间服务情况服务热情、规范、及时、到位、周到。抽查菜品及餐具1、掌握宾客对菜品的反馈情况，提出改进性意见2、对菜品盛器严格抽查，杜绝破损餐具上桌抽查吧台结账程序收银员结账、收钱、找零做到准确、迅速、规范并使用礼貌用语与客人道别抽查送客程序礼貌送客至门口，帮客人开车门，客人走后方可回去清理卫生抽查餐具清洗严格执行餐具消毒程序没做好消毒记录抽查节能降耗情况客人走后立即把空调关掉，照明只限于保证正常工作，做到节约用水、用电抽查餐后整理情况物品摆放到位，卫生清理彻底抽查安全关闭所有电源，关好窗、锁好门，检查有无明火烟头随

33、时掌握就餐情况做好vip客人的重要接待，并亲自值台做好当天的工作总结全面、务实、分析到位（2）周工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每周、日组织参加酒店例会会风严谨，讲究实效性，务实求真，发现问题，分析原因，解决问题，学习管理知识每周日参加酒店组织的联查。认真、仔细，严格按质量检查标准执行每天按周计划开展工作。计划性强，执行力强，工作务实，创新完成上级交办的其他工作。事事有回音，保质保量完成（3）月工作操作规程工作项目操作规范及质量标准每月15日负责收集本班组的稿件严格把握稿件的质量和数量，完成计划目标每月24日前对本部门的财产进行盘点对财产损耗情况做好统计并进行分析制定保障措施。每月26号

34、上交下月培训和工作计划。务实、求新，可操作性强、可执行性强组织员工参加酒店组织的员工代表大会及各项会议。保证会场纪律，展现员工精神面貌次日1号上交本班组的考勤准确无误，公平公正（4）年工作操作规程工作项目操作规范及质量标准负责制定本班组的年终总结工作和制定下一年的工作计划。务实、求新，有开创性负责提交本班组的年度培训计划。有针对性、实效性和可操作性组织好本班组的年度绩效考核和年度技能考核（定级）工作公平公正、严肃认真，合理明晰。高度重视完成上级交办的其他工作事事有回音，保质保量完成（四）餐饮部领班1、任职资格（1）基本素质：具有较强的事业心和责任感，心胸开阔，吃苦耐劳，有高尚 的职业道德，身体

35、健康，仪表端庄大方。2、性别;男女不限（3）学历：高中以上（4）工作经验：具有一年以上餐饮管理工作经验，掌握餐饮部各岗位的工作程序和标准。熟悉所销售的商品及菜品，并具有一定的推销意识和技巧。具有较强的组织协调能力和实际工作能力，能够处理客人投诉具有一定的基础管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待服务工作。2、岗位职责 直接上级：餐厅部主管 直接下级：服务员1）协助主管做好本班组的日常管理工作，按照酒店管理层制定的服务质量标准和操作规程，确保为顾客提供优质服务。2）积极落实公司、酒店下达的各项指标，认真贯彻执行主管下达的任务，定期向餐饮部主管汇报服务质量分析、顾客信息反馈、工作计划及需要解决

36、的问题。3）协助主管制定服务质量、工作流程及培训计划，并确保实施。4）协助主管召开班前会、检查本区域的卫生、设施设备、内环境等。5）在营业时间内现场监督、巡查，及时发现并纠正服务中出现的问题；在服务过程中，注意与其他服务员搞好协作，做好巡台、补位工作，有重要接待和员工休息要顶岗服务。6）重视员工的思想工作，了解班组成员的思想动态。7）加强与宾客沟通，迎送重要客人并在服务中给予特殊的关注，妥善处理客人投诉，及时做好征询客人意见和建议的工作。8）与厨房保持良好的工作关系，及时向主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量。9）协助主管检查本区域设施设备的运行状况及低值

37、易耗用品的使用情况，做好维护保养工作。控制本班组的损耗，并做好安全防火工作。10）积极参加培训，不断提高管理水平及服务技能。11）完成主管当天布置的其他工作任务。3、操作细则（1）班前会操作细则工作项目操作规范质量标准参加部门例会（10：00）汇报顾客意见反馈、投诉及服务中出现的问题；对昨天的工作进行总结、分析。客观、务实、创新大班会列队点名按要求列队站立，听到主管点自己的名字时，立即应道，说“你好”。精神饱满，声音洪亮。听取工作总结传达公司、酒店的会议精神，听取上级对昨天或上午的工作总结、分析认真听讲，做好记录。接受工作安排听取客情介绍，接受工作安排。传菜部传达菜品的沽清和重点促销菜品认真听

38、讲，服从安排。反映问题向上级反映顾客意见和自己合理化建议。积极、主动、全面、务实。短培训一事一训，一日一句。认真领会，积极实践。朗诵企业司训朗诵企业司训“服从团队，终于事业，任劳任怨，亲情互助，敢于竞争，不懈努力”。击掌结束声音洪亮，士气高昂。班组会议接受主管检查接受主管对仪容仪表及随身携带服务用品（火机、圆珠笔、便签本）的检查。仪容仪表符合员工守则的规定，服务用品配带齐全，能正常使用。听取工作总结和接受工作安排听取主管对昨天或上午的工作总结，对出现的案例进行分析，根据客情安排工作，对重要接待要重点强调。认真听讲，做好记录。唱班歌唱规定的班歌。声音洪亮，士气高昂。（2）班前准备操作细则工作项目

39、操作规范质量标准班前准备协助主管按公司酒店制定的质量标准检查仪容仪表、班前卫生、物品准备、物品摆放、设施设备的使用情况以身作则，任劳任怨，事事为先，做好班组的带头人（3）班中服务操作细节：工作项目操作规范质量标准班中服务协助主管按照酒店的服务质量标准检查服务员能否主动、热情的为宾客提供高质量服务；发现员工情绪问题时及时加以制止或汇报给主管给予相关处理；检查服务员能否按程序标准为客人提供服务；检查有无违纪现象，及时制止并上报主管按员工手册予以处理；征询客人意见，加强与客人沟通；遇到解决不了的问题，及时报上级处理。做好员工的示范作用，对客热情、周到，处理事情灵活应变其他做好主管临时分配的其他工作。

40、认真领会，保质保量按时完成（4）餐后清理的操作细节：工作项目操作规范质量标准餐后清理检查班组的收档卫生情况；检查班组的安全情况；总结当天的工作，并对出现的问题及隐患及时分析解决。严格按照质量标准检查；工作总结及对问题的分析要客观、务实。做好次日部门会议的准备工作。详实、充分协助主管做好日常考核工作和班后检查工作；积极、主动，仔细、认真（5）特殊情况处理操作细则工作项目操作规范质量标准投诉处理认真倾听客人对酒店的不满，适时给以回应，如“我知道了，我立刻向上级反映，请稍等。”如对菜品与服务不满，按照上述的各个细则的特殊情况进行处理。如对其他事情提出异议应及时向上级反映。语言委婉，态度诚恳，耐心向客

41、人解释，不得与客人发生争吵。（6）下班工作项目操作规范质量标准下班主管检查合格后下班迅速离开营业区域，不得无故逗留注：做好每周的工作总结和工作计划，发现员工思想有波动时及时上报上级。顶岗时按服务操作规程执行（五）传菜领班1、任职资格（1）基本素质：热爱本职工作、吃苦耐劳，身体健康。（2）性别：男（3）学历：初中以上（4）工作经验：具有熟练的托盘技能，通晓各种汁、酱知识。熟悉菜单上各种不同菜肴及其制作时间。了解餐厅上菜的程序和标准具有基本的协调能力，善于沟通。2、岗位职责 直接上级：餐厅部经理、副经理 直接下级：传菜员1）协助主管做好本班组的日常管理工作，按照酒店管理层制定的服务质量标准和操作规

42、程，确保为顾客提供优质服务。2）积极落实公司、酒店下达的各项指标，认真贯彻执行主管下达的任务，定期向餐饮部主管汇报服务质量分析、顾客信息反馈、工作计划及需要解决的问题。3）协助主管制定服务质量、工作流程及培训计划，并确保实施。4）协助主管召开班前会、检查本区域的卫生、设施设备、内环境等。5）在营业时间内现场监督、巡查，及时发现并纠正服务中出现的问题；在服务过程中，注意与其他服务员搞好协作，做好巡台、补位工作，有重要接待和员工休息要顶岗服务。6）重视员工的思想工作，了解班组成员的思想动态。7）加强与宾客沟通，迎送重要客人并在服务中给予特殊的关注，妥善处理客人投诉，及时做好征询客人意见和建议的工作

43、。8）与厨房保持良好的工作关系，及时向主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量。9）协助主管检查本区域设施设备的运行状况及低值易耗用品的使用情况，做好维护保养工作。控制本班组的损耗，并做好安全防火工作。10）积极参加培训，不断提高管理水平及服务技能。11）完成主管当天布置的其他工作任务。3、操作细则（1）班前会操作细则工作项目操作规范质量标准参加部门例会汇报顾客意见反馈、投诉及服务中出现的问题；对昨天的工作进行总结。客观、务实、创新大班会列队点名按要求列队站立，听到主管点自己的名字时，立即应道，说“你好”。精神饱满，声音洪亮。听取工作总结传达公司酒店的会议精神

44、，听取上级对昨天或上午的工作总结认真听讲，做好记录。接受工作安排听取客情介绍，接受工作安排。传菜部传达菜品的沽清和重点促销菜品认真听讲，服从安排。反映问题向上级反映顾客意见和自己合理化建议。积极、主动、全面、务实。短培训一事一训，一日一句。认真领会，积极实践。朗诵企业司训朗诵企业司训“服从团队，终于事业，任劳任怨，亲情互助，敢于竞争，不懈努力”。击掌结束声音洪亮，士气高昂。班组会议接受主管检查接受主管对仪容仪表及随身携带服务用品（火机、圆珠笔、便签本）的检查。仪容仪表符合员工守则的规定，服务用品配带齐全，能正常使用。听取工作总结和接受工作安排听取主管对昨天或上午的工作总结，对出现的案例进行分析

45、，根据客情安排工作，对重要接待要重点强调。认真听讲，做好记录。唱班歌唱规定的班歌。声音洪亮，士气高昂。（2）班前准备操作细则工作项目操作规范质量标准班前准备协助主管按公司酒店制定的质量标准检查仪容仪表、班前卫生、物品准备、物品摆放、设施设备的使用情况以身作则，任劳任怨，事事为先，做好班组的带头人（3）班中服务操作细节：工作项目操作规范质量标准班中服务协协助主管按照酒店的传菜质量标准检查传菜员能否主动、有效、快捷的工作，发现员工情绪问题及时加以制止或汇报给主管给予相关处理；检查传菜员能否按程序标准工作；负责划菜单和记录上菜的时间；发现不合格菜品坚决不上桌；检查有无违纪现象，及时制止，并上报主管按

46、员工手册予以处理；遇到解决不了的问题，及时报上级处理做好员工的示范作用，对客热情、周到，处理事情灵活应变其他做好主管临时分配的其他工作。认真领会，保质保量按时完成（4）餐后清理的操作细节：工作项目操作规范质量标准餐后清理检查班组的收档卫生、安全情况；总结当天的工作，并对出现的问题及隐患及时分析解决。严格按照质量标准检查；工作总结及对问题的分析要客观、务实。做好次日部门会议的准备工作。详实、充分协助主管做好日常考核工作和班后检查工作；积极、主动，仔细、认真（5）特殊情况处理操作细则工作项目操作规范质量标准投诉处理认真倾听客人对酒店的不满，适时给以回应，如“我知道了，我立刻向上级反映，请稍等。”如

47、对菜品与服务不满，按照上述的各个细则的特殊情况进行处理。如对其他事情提出异议应及时向上级反映。语言委婉，态度诚恳，耐心向客人解释，不得与客人发生争吵。（6）下班工作项目操作规范质量标准下班主管检查合格后下班迅速离开营业区域，不得无故逗留注：做好每周的工作总结，发现员工思想有波动时及时上报上级。顶岗时按服务操作规程执行（六）宴会包房服务员1、任职资格（1）基本素质：热爱本职工作、吃苦耐劳认真负责，身体健康，仪表端庄大方2、性别:男女不限（3）学历：初中以上（4）工作经验：掌握包间服务流程和标准熟悉所销售的商品和菜品知识，并具有一定的推销经验及技巧。具有熟练的服务基础，包括托盘、摆台、托盘斟酒等六

48、项技能。2、岗位职责 直接上级：餐厅主管(1)按照酒店管理层制定的服务质量标准和工作程序向客人提供优质的餐饮服务。(2)按时到岗，仪表仪容符合员工手册要求，参加班前会，接受主管分派的任务。(3)负责餐具及服务用具的保洁，做好餐厅卫生清洁工作。(4)按照质量标准布置餐厅、餐桌，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状况及安全情况。(5)熟悉餐厅内菜肴、酒水及饮料知识，做好餐中推销工作。(6)集中注意力，做好宴会服务工作，及时为客人斟酒倒茶、清理台面、更换烟缸、骨碟和餐巾纸、催菜、换盘等工作。(7)在服务过程中，注意与其它服务员搞好协作，做好补位服务。(8)主动征询客人对菜品和服务的意见，做

49、好记录，接收客人的投诉并及时向上级汇报。(9)配合传菜员及时撤台。(10)负责做好收档工作，收集、清理和补充餐具，整理台面和地面卫生，复查设施设备及安全状况。(11)积极参加培训，不断提高服务技能技巧。(12)完成上级布置的其他各项工作。3、宴会餐厅值台服务员工作流程（1）主流程班前会餐前准备餐中服务餐后清理下班（2）分流程1、班前会接受主管检查听取点评和工作安排向上级反映问题接受短培训朗诵企业司训2、餐前准备卫生清理设施设备检查物品准备摆台自查3、餐中服务站位迎宾拉椅让座上茶点菜、烟、酒斟茶上菜巡台结账送客4、餐后清理清台整理转盘、换台布清理桌椅和备餐台暖瓶放于指定地点擦牙签筒和桌号牌卫生清

50、理补充餐具安全检查5、下班（3）宴会服务员操作细则(一)班前会操作细则:工作项目操作规范质量标准大班会列队点名按要求列队站立，听到主管点自己的名字时，立即应道，说“你好”。精神饱满，声音洪亮。听取工作总结传达公司酒店的会议精神，听取上级对昨天或上午的工作总结认真听讲，做好记录。接受工作安排听取客情介绍，接受工作安排。11点30（17点30）去预定台拿预订单及时了解订餐桌数或有标准单位。传菜部传达菜品的沽清和重点促销菜品认真听讲，服从安排。反映问题向上级反映顾客意见和自己合理化建议。积极、主动、全面、务实。短培训一事一训，一日一句。认真领会，积极实践。朗诵企业司训朗诵企业司训“服从团队，终于事业

51、，任劳任怨，亲情互助，敢于竞争，不懈努力”。击掌结束声音洪亮，士气高昂。班组会议接受主管检查接受主管对仪容仪表及随身携带服务用品（酒启子、火机、圆珠笔、便签本）的检查。仪容仪表符合员工守则的规定，服务用品配带齐全，能正常使用。听取工作总结和接受工作安排听取主管对昨天或上午的工作总结，对出现的案例进行分析，根据客情安排工作，对重要接待要重点强调。认真听讲，做好记录。唱班歌唱规定的班歌。声音洪亮，士气高昂。（二）卫生清理操作细则:工作项目操作规范质量标准准备清洁用具将干湿抹布、盆、洗衣粉、84消毒液等清洁用品准备充足，放在指定位置。准备充足，摆放整齐，抹布清洁、无异味。擦拭玻璃先用湿布由上至下擦净

52、，再用干抹布擦干。光洁明亮，无灰尘，无污迹。擦拭木制家具先用半湿抹布擦净，再用干抹布擦干。无灰尘，无污迹，无毛絮。擦拭壁画墙裙踢脚线先用半湿抹布擦净壁画、墙裙、踢脚线，再用干抹布擦干无灰尘，无污迹，无毛絮，不要污染墙壁。擦拭花草和养护花草用湿抹布擦干净。根据花草的习性进行浇水、施肥等养护工作花盆、接水盘内无杂物，花叶干净、有光泽。花草五黄叶、枯萎。吸地毯、擦地板地板一餐一擦。地面洁净，无垃圾、灰尘。（三）设施设备操作细则工作项目操作规范质量标准检查空调打开空调，检查是否运转正常。合理开关空调。室内温度保持在22度-24度检查电视打开电视检查是否正常，根据客人要求开启。能正常使用。检查灯具对室内

53、各种灯具，逐一进行检查。灯具均处于正常状态，灯光亮度适中。检查窗帘拉动窗帘，检查窗帘各部位。轨道运行顺畅，窗帘整体垂挂均匀，干净，无污迹，无破损。检查排风扇打开排风扇，检查是否运转正常无噪音，运转正常检查香巾柜、消毒柜接通电源，打开开关。香巾柜正常升温，消毒柜正常使用检查桌椅检查桌椅桌椅稳固，无毛刺，无破损。检查马桶、面盆能正常使用。无污迹、油迹、水迹，无跑、冒、滴、漏现象。（四）物品准备操作细则工作项目操作规范质量标准餐前餐具检查1、 骨碟按每桌餐位数的1：5。2、 茶杯、酒杯、筷架、筷子、汤碗、汤匙按每桌餐位数的1：2。3、 烟缸按每2餐位3个烟缸，香巾按每桌餐位数的1：1.2配备。4、

54、若备量不足，则按规定的程序领取。餐具分类、定位、整齐摆放，清洁、无破损，备量符合规定标准。餐前其他物品检查1、 检查点菜夹（点菜单不少于2份）、托盘每个房间3个，放于指定位置；2、 餐巾纸根据客人要求准备。3、 茶叶根据客人要求到吧台领取；4、 台布按每桌数1:4。5、 牙签不少于牙签桶的三分之二6、 ；暖瓶按4：1配备。7、 椒盐瓶、酱醋壶等调味品不少于瓶子的三分之二备量充足。8、 卡式炉正常使用，卡式气备量充足。9、 饮水机（热水器）正常使用。物品及一次性用品的配备充足；托盘、暖瓶、椒盐瓶、酱醋瓶洁净、无污迹、油迹、水迹；台布无褶皱、无破损；水不少于三分之二。备开水打好开水，检查暖瓶盖和瓶体。（80度以上）瓶体干净、无油迹、污迹、无水迹，瓶盖密封良好、无破损。卫生间擦手纸、手纸、洗手液配备充足。擦手纸不少于10张，手纸一卷、洗手液不少于三分之二。餐后餐具及其他物品的补充餐