茶叶中的咖啡碱,有哪些利与弊

1、茶叶中的咖啡碱，有哪些利与弊我们的原则是：不吹嘘，不讲故事，不刻意美化，不贬 低别人， 只是客观实际地分析交流普洱茶知识。 21 世纪，你 最喜欢喝的是什么？奶茶？咖啡？可乐？酸奶？酒？开 水 其实无庸置疑，含添加剂的怕怕，带酒精的要想想，酸奶不能天天喝吧，开水都没有一点味。那么，咖啡，可乐 和茶叶呢？这三大无酒精饮料，会不会好一些？会，但如果 饮过量其实也不好。因为这三者都含有一类叫生物碱的东西， 如咖啡碱、茶叶碱、可可碱，起神经兴奋剂的作用，人不能 总是太兴奋吧。相信大家都喝过咖啡，先提个问题咖啡 的苦能不能转变成回甘呢？我们喝浓茶是苦的，对于好的茶， 苦能转甘，而且越好的茶似乎转化的越快

2、，那么很好奇的， 越好的咖啡会不会也像茶一样？下面小茶清还是给大家普 及一下咖啡碱的相关知识吧 咖啡碱是茶叶中占比很多的生物碱 ，其含量一般占干茶重 量的 2%-4% ，占了茶叶生物碱的 95% 以上。它也是茶叶品 质特征的成分之一，还与茶叶的许多保健功能有关，例如强 心、利尿、兴奋中枢神经等作用。 茶树中咖啡碱的分布规律： 茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方。对于茶树新 稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的；在不 同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致。1、越细嫩，咖啡碱越多。茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。 2 、大叶种咖啡碱比中小 叶

3、种多。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，这是从咖 啡碱生物合成的途径得出的结论。 3 、夏茶咖啡碱最高。夏 季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多 酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。 4 、高温烘炒 的茶，咖啡碱更少。咖啡碱在温度达到178 C时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量 相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。咖啡碱与茶以滋 味的关系咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能 转变成回甘。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个 苦呀，印象特别深刻吧。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡 碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同

4、 作用形成。 如果要简单的辨别， 那么咖啡碱是苦而不回甘的， 多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多 酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱。咖啡碱还是形 成茶汤爽口感觉的重要物质。因为咖啡碱能与儿茶素，茶黄 素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口 感。此外，在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现冷后浑，也 是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大 分子，从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象。不过 冷后浑的茶反而是更好的，说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高。我们都知道，存在于茶汤或茶叶提取物中的咖 啡碱，由于浓度较低，而且咖啡碱会与茶叶中的其他成分相 互制

5、约，对人体健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡碱 还有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。但是，如果不合理 地饮茶，咖啡碱也有可能起到危害健康的副作用哦！所以， 就咖啡碱而言，我们喝茶时要注意以下几种情况：1、临睡前不喝茶，特别是不要喝浓茶，以免造成失眠。在这里，咖 啡碱的兴奋中枢神经和利尿的作用，就变成了危害身体健康 的原因啦！ 2 、对某些疾病患者，如严重的心脏病及神经衰 弱等，也要避免喝浓茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝 茶，以免加重心脏负荷。由于咖啡碱可以诱发胃酸分泌，所 以胃溃疡患者一般不宜喝茶。 3、不要在服用某些药物的同 时饮茶，茶叶中的咖啡碱有可能与其发生反应，从而产生不 良后果。尽量不要与茶水同服。对于一般人而言，长期大量 饮用咖啡碱含量较高的茶叶，对健康的长期影响如何，现在 尚存在不同的观点。不过一般认为，控制一定的饮茶量（每 天 5-15 克干茶）和浓度（不喝浓茶） ，并且注意以上一些注 意事项，茶叶中的咖啡碱对人