水果的艺术与膳食营养

1、水果是人们生活中常见的食物，其不仅有着丰富的营养，给人们提供多种维生素及其他有益元素，同时因为其各异的造型及多彩的颜色给人们以美的视觉享受。虽然水果种类和品种很多，但它们在营养成分和营养价值方面具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源之一，例如：含有丰富的维生素；提供人体必需的矿物质；平衡人体酸碱度；纤维素防止文明病；是热量低健康食品。梨，其性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有疗效。梨还能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。具有润燥消风、醒酒解毒等功效

2、，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨可消喉降火的功效，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 杏，味酸甜，有润肺定喘、生津止渴等功效。与别的水果相比，杏子中特别含有维生素A原，在果品中仅次于芒果。杏能防癌治癌，经常食用具有保健作用。杏仁和杏果中都含有一种叫苦杏仁苷的化学物质，尤以苦杏仁中含量为多。人食后经消化分解所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质都能起到防癌和治癌的作用。杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温，能祛痰、止咳、平喘、润肠；甜杏仁性平

3、味甘，其功用偏于滋养，多用于虚咳等病症。杏性温，易伤脾胃，不宜多吃，小儿多吃容易生疮长疖。杏仁加工后可以食用，但也不要过量，以防危害健康。 大枣，古称美枣、良枣，它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分，中药将其列为“上品”，认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。 大枣是治疗各种大出血后身体虚弱的佳品，“人参二两枣五枚，每服水二盏煎一盏，细细饮下，大出血后，此药可补之，服后熟睡一觉，诸病根除。”大枣还有护肝保肝作用。在煮粥时放人几枚大枣，不仅香甜味美，使食欲大开，而且能补益身体、增加营养，对身体虚弱的人很有益处。香蕉，味甘性寒，具有较高

4、的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。其具体的功效与营养有：香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴、大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃黏膜的生长，起到修复胃壁的作用。香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。香蕉富含降低血压、保护动脉内壁的钾元素，并含有大量血管紧张素转化酶抑制剂等化合物，因此其有控制血压的作用。香蕉含有一种能帮助人脑

5、产生羟色胺的物质，能使人的心情变得愉悦，减轻疼痛和忧郁。香蕉还有神奇的护肤美容效果。香蕉中含有大量的糖类、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。因此香蕉还是一种较好的防癌、抗癌果品。草莓，具有生津润肺、养血润燥、健脾、解酒的功效，可以用于干咳无痰、烦热干渴、积食腹胀、小便浊痛、醉酒等。草莓中含有抗癌的异蛋白质物质，可防治某些癌症。草莓的维生素c含量极高，它能帮助预防多种癌症。草莓所含的鞣花酸能防止致癌物将健康细胞转变为癌细胞。草莓所含丰富的纤维素有消除便秘、降低胆固醇的作用。 柑橘，是世界重要的水果品种，也是我国的大宗水果之一。在植物分类学上

6、，柑与橘均属芸香科植物，两种果实的外形相似。：所含成分基本一致，故人们习惯以柑橘并称。柑橘含有丰富的B一胡萝卜素，对患有夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效。有利于儿童的生长发育并可提高免疫力。柑橘中含有较多维生素c，对坏血病有防治作用。柑橘有降低胆固醇的作用，有助于动脉粥样硬化逆转中医认为，柑橘各部均为良药：陈皮有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰之功能；橘络(柑橘皮内层的筋络)有通络、活血、利气之功效；橘核可理气、散结、止痛，主治疝气肿痛；青皮可舒肝破气，消积化滞。柠檬，具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效，可用于暑天烦渴、孕妇食少、胎动不安、高血脂等症。柠檬果肉压榨的柠檬汁含大量维生

7、素c，内服用于治疗坏血病。柠檬汁还是美容洁肤的佳品，因柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，使皮肤光洁细腻。柠檬富含维生素c，对于预防癌症和一般感冒都有帮助。柠檬味极酸，易伤筋损齿，不宜食之过多。另外，胃、十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。 山楂树是我国一种的独特高产果树树种，属蔷薇科植物，它适应性很强，喜干燥气候，比较耐旱、耐寒，对土壤条件要求不高，是营造护堤、护坝林、保持水土的优良树种。其果除生食外，还可加工成色艳味美的糕点和糖渍品，也是酿酒原料。山楂的营养成分几乎超过所有落叶果树，并有较高的散瘀、消积、化痰、提神、增进食欲、治疗冠心病、降低血脂、降低胆固醇和血压的功效。虽然水果有诸多功效

8、，但是也要有合理搭配的吃法，注意合理的时间，不然难以取得理想的效果。不同水果有着不同性质，常分为温性、凉性和中性。若能根据自己的身体状况选食，就更有益于健康。不要再不适当的时间或地点吃水果，例如在冬天吃寒性水果，在湿暖的地方吃荔枝等等。 不要一次吃太多或只吃一种水果。蔬菜和水果有不同的营养，不能只吃其中一种代替另一种。注意西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。还有，不要在饭后立即吃水果，这对健康不利，易导致体重超重和肥胖现象的发生。营养学家建议，从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果，儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒冷”体质，不宜或

9、不适应饭前吃水果。这部分人群可两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。世界一号苹果，即产自日本青森的苹果的一个品种，该水果气味诱人，外形圆润。苹果的果浆呈白色，非常爽脆多汁。“世界第一苹果”原产于美国和日本，一般每个苹果重量都在500克以上，因其个头大，因此也被人们称为“世界第一苹果”或者“世界最大”该苹果除了个大外，外观与普通苹果基本相同，只是口味更为甘甜。它的颜色鲜红，保存期是一般苹果的3-4倍。最大的离知道有个23斤的。现中国烟台的栖霞和青岛开始嫁接世界一号枝条，并于成功结果，栖霞妞妞果品培育种植的世界一号每颗重达500g，结束了国内没有世界一号种植的历史。鸡蛋果（学名：Pass

10、iflora edulia Sims），又名百香果果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。鸡蛋果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。营养成分食用鸡蛋果的好处：天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高

11、血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。鸡蛋果的功效与作用第一，鸡蛋香含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；第二，鸡蛋果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；第三，因为鸡蛋果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘

12、症状也非常有好处；第四，美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。鸡蛋果药用价值性味味甘；酸；性平功能主治清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；关节痛；痢疾药理作用深度清理，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。排毒养颜净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。塑造体态食用鸡蛋果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构

13、，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。促进代谢鸡蛋果的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。鸡蛋果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，鸡蛋果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。鸡蛋果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果；可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。防治高血压常吃鸡蛋果对防治高血压有特效。镇静作用印第安人认为鸡蛋

14、果是最好的镇定剂。提高免疫力、延缓衰老鸡蛋果里的番茄红素能清除自由基，阻断亚硝胺形成，起到防癌抗癌，预防心血管疾病，提高免疫力和延缓衰老的作用。抗疲劳天然鸡蛋果对中枢神经系统具有复杂的作用。鸡蛋果内含尼克酸为细胞呼吸所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神压力大的人要常食。其它作用鸡蛋果治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑。鸡蛋果即西番莲的花语和传说：憧憬相关传

15、说：在美洲印地安人的传说中，西番莲是白天的女儿。她承袭了父亲给予的热情阳光，身上总是洋溢着灿烂笑容，她是森林和草地中最美的花朵。有一天，当晨星初升，西番莲在睡梦中被一阵吵杂声吵醒。她张开眼睛一看，河边有一位少年正在玩水。他的俊美容貌吸引了公主，西番莲一见钟情，爱上了他。这位少年不像西番莲在白天所看到的其他人，他是黑夜的向导，只在夜间出现。公主对这位黑夜向导十分爱慕，时时刻刻计算时间，等待夜晚的来临，盼望见到黑夜向导一面。可直接鲜食，将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用，籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪。制作果汁，取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加水，加少许白糖、蜂蜜等调整甜度，搅拌即

16、可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。泡茶：将果子一分为二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分钟。高汤提味：将整个果子洗净后放入高汤，可以将汤的鲜味提出，令高汤口感更佳。百香果温馨提示：百香果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。果壳出现凹陷、干瘪属正常现象，果瓤却更加香甜。蛇鳞果，蛇鳞果属于棕榈家族，估计来自泰国、马来西亚或印尼，也有认为它来自爪哇岛的。在荷兰殖民时代，商人们将它的种子带到整个印尼，甚至菲律宾、马来西亚、文莱及泰国。蛇鳞果主要新鲜吃，也可以制成蜜饯与腌渍甜酸食品，流行连皮的蛇鳞果蜜饯。其树身及枝叶既不能当柴烧，又不能用来做建材。熟透的只能供餐桌上用，要外运的，刚要熟就要摘下来装箱，一般摘下4-5月后的，通常只用来做蜜饯。1.主要新鲜吃。(注：水果里面的黄白色或粉红色的，坚定的，