2019年食品企业制糖工厂HACCP计划书

1、haccpw 表工厂名称：广州市华侨糖厂产品描述：精制糖、小包装糖、黄糖包工厂地址：广州市罗冲围松南路 60号销售方法：批发和零售贮存方式：常温、干燥、清洁环境下贮存预期用途和消费者：国内大众、国外食品企业在国内生产厂的用糖关键 控制 占 八、显著 危害关键限值监控纠偏 措施记录验证监控 什么怎么 监控监控 频率谁 监控谁 评估科喋血)产品 原糖购括类口生物性危 害：蛾虫蛾虫：不得检出 （在250g白砂糖中）检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、考查供方的 质量保证能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报 告2、供方评 价记

2、录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次化学性危 害：重金 属残留、 农药残留万申（以as计）： 0.5 mg/kg铅（以pb计）：1.0 mg/kg铜（以cu计）：2.0 mg/kg农药残留：（1） twws（2） ddt（3）乐果（4）敌敌畏（5） 吠喃丹以上各项均00.05 mg/kg包装 材料 采购 包括 类 产品生物性危 害：菌落 总数、大 肠菌群菌落总数： 50 个/ 50cm大肠菌群： 30 个/ 50cm检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验每季不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告2、供

3、方评 价记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次化学性危 害：重金 属、蒸发 残渣、高 钮酸钾蒸发残渣：4%乙酸0 30mg/l高钮酸钾消耗量： 10mg/l重金属（以pb计）: 1mg/l检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告3、供方评 价记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次氢氧 化钠 采购 包括 类 产品化学性危 害：重金 属残留神（以as

4、计）： 0.0002 mg/kg 重金属（以pb计）: 0.001 mg/kg检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报 告2、供方评 价记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次氯化 钠采 购包 括 类产 品化学性危 害：重金 属残留铅（以pb计）：1.0 mg/kg神（以as计）：0.5 mg/kg氟（以f计）：5.0 mg/kg钢（以ba计）：15 mg/kg检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质

5、量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告2、供方评价 记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次酸购括类舌 盐采包化学性危 害：重金 属残留神（以as计）：0.0001 mg/kg 重金属（以pb计）: 0.005 mg/kg检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告2、供方评价 记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次关键 控制 占 八、显

6、著 危害关键限值监控纠偏 措施记录验证监控 什么怎么 监控监控 频率谁 监控谁 评估澡采包产 硅土购括类品化学性危 害：重金 属残留(1 )铅： 4.0 mg/kg (2)种(2) (以 as计)，5.0 mg/kg检验 报告、1、要求供方提 供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告2、供方评价 记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次蜜购括类舌 蜂采包加化学性危 害：重金 属残留铅： 1.0 mg/kg锌： 25 mg/kg检验 报告、 四1、要求供方提

7、供检验报告或 我方送验2、定期评价供 方的质量保证 能力每年不 少于一 次质管人员 和米购员haccp小组1、拒收2、重新评价 供方资格1、检验报告2、供方评价 记录3、纠偏记录1、haccp、 组对检验记 录进行核查 2、每季1次过包产 精滤括类品物理性危 害：砂石、 不溶于水 杂质等过滤压力： < 0.3mpa过滤 压力对精过滤压力 进行记录每班不 少于4 次岗位操作 人员haccp小组1、定期对压 滤设备进行 清拆换布2、控制过滤 的操作压力1、岗位操作记录2、纠偏记录1、haccp、 组对岗位记 录进行核查 2、每季1次蜜括类古 分包加生物性危 害：致病 菌等细菌分蜜打汽用蒸汽

8、温度至少在155 c 以上分蜜 蒸汽 温度对分蜜蒸汽温 度进行记录每班一 次岗位操作 人员haccp小组蒸汽温度达 /、到要求, 报值班长处 理恢复正常 才重新分蜜1、岗位操作记录2、纠偏记录1、haccp、 组对岗位记 录进行核查 2、每季1次选括类5 筛包加生物性危 害：大肠 十菌、致 病菌筛糖时开启紫外 线灯紫外 线灯 的开 启对紫外线灯的 开启进行记录每次开 停岗位操作 人员haccp小组1、紫外线灯 未开时不能 进行生产。2、紫外线灯 坏要及时进 行更换1、岗位操作记录2、纠偏记录1、haccp、 组岗位记录 进行核查2、每季1次3、质管部每 季对产品的 卫生指标复 检物理性危 害.

9、金属 铁屑1、成品吸铁器的 清除铁 吸器1、对吸铁器 的清洁进行 记录1、每班 至少一 次岗位操作 人员haccp小组1、加强吸铁 器吸附铁屑 的消除2、更换新吸 铁器1、岗位操作 记录2、检验记录3、纠偏记录1、haccp、 组定期核查 记录2、每季1次2、每月校验磁铁 的磁力2、对校验磁铁 的数据进行记 录2、每月一次包括类舌 缝包加物理性危 害：缝包 针1、缝包针的检查缝包 针1、对缝包针的 检查进行记录1、每个 批号检 查一次岗位操作 人员haccp小组对不明缝包 针去向的成 品糖进行隔 离、1、岗位检查 记录2、缝包针更 换记录1、haccp、 组定期核查 记录2、每季1次2、对缝包针的更 换进行记录保存2、对缝包针的 更换进行记 录、清点、保 存损坏的缝包 针2、每次 更换缝包针2、班组长干括类5口匚 烘