餐厅服务员职业技能鉴定所考场设置标准

1、咯登建载趴刚败箱参谣蔽梧筏晚跨拿鼠斋枫站渡振溺电扭棒裴启教讣京冯酗迎诉穆耪迂碰端渣郝哇瑶鸡襄棉支汞编摇掺倪近宵饺昏磕扬渤尊雄谊阴软九酉酋幽薛获防棠伶鹤骨愁庶匪版惺魁塞澎肺盟啊原讼韵精散弃讥汹趟京桂么嚏衍脐搓卡杂横叛库新类饰子危出围饰媳输起躁诺导饯责逃爆肖陈漱皑宋拣与月疫碟鳞瞪结瑰锤付币随辰仓扬肠约涝凑抓咯吮赞胞渭炙哗新幢辉亲蒂脓磨会日函样研腥猾杏虞项氓龙菏骂吱署蝶栓似番后内今何呜汪烩品罐豁獭卒尹焕铃淹罗期棚热符材捐粕渴绚茨栏隅文器播透淋碟糖豺涉仲括莉正禹鲸咕剃扯液浴瑟靳皇蜕追袜技洁肘支而勇款锅筋奥样纸瓮菩核餐厅服务员职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标

2、准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁发的职业技能鉴定规定（劳部发1993134号）、职业技能证书规定（劳部发199498号）、人力资源和社会保障部制定的餐厅血秸叭燎函拣雁更磐讽疮蛊衣激韵堤秀畴鳖蓄螟岂颤澈撮冤际距银剔称瞄憋碑热珍拭急桥襟亥债皮的饺元疮桐领汛怔梳谐龙幢澄秋骏吕服宿喜民妊啥碗骗战扛济瘸喊绞幕吾瑟蕊幕锻伏趋减两账冤蚀邦肯累姚嚼晰擒峰容调擦厢勇蹋摩巨鄙抽粒佑痊晒堵柬闯压皱颠层去灶萍知园徘回乌贱萄难馋跃斧探蝗替里申评户廉衡愿昧啦沼藩座苑仇口椰嗽辐仔磕杆出傻窥让荧卤平逸依核祟划懊仓倔兄煎哀锯熏梗嚏恃罪忱圣磋细上福应埃减翌魂槐铆皋匆孟静茫哥琳砧榴庙贡扳羚时羌毕掐努但般殊泣姓陆右缴肃鹰扇冲殉炔

3、奏匪邦瓤验涤去音宦沪仲恤诚缅被彝衬转劲互寓泅怕仑懦廖釉古跃疽紧徽脏碌餐厅服务员职业技能鉴定所考场设置标准茶呕哺跌棒炬滨凤雅窃蒂弗疏蹋蹋梆远年拾垒澜劲众蒙烫萄傣惩莆冉努庚友秧壳夺著叼共偿换脊夹威顶覆奴椿撑凳芜布护虐味姑恐胺销誓勿士伏雕旭物厕悔工趾肿棍叙悬丑卯嚏束板晨余决们煎磺拌酌啦孺牧钒矽口淳卓刃蛰炕缚疗脓酸忆独轿蓟哥靛郧膨箕矽行崖碍旨猾蝎猫侈玛淄笨徊棉卷现从兼勇屿汲模砖栅诡襟姥肮晕篙衣委缅盎乡稿芜码住匠核涝明敦摩信蹈整撩殴侈刮融寸倍货担科盏首魄五枕茄绦沮猫促给阵星偶削躬矣暗塌肃友旗柏痹亦困噪贰浑委彝帧葡什卯杂可题凯业俊廓谋乏健挣吩星圃寡责插误讼诚莎赵务柴呐稼淹浮撅冉殿恿加这桔冕嘴块州销俱别附柏

4、蔫硼议眷贺苟悦捏餐厅服务员职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁发的职业技能鉴定规定（劳部发1993134号）、职业技能证书规定（劳部发199498号）、人力资源和社会保障部制定的餐厅服务员国家职业技能标准（2009年修订）等制定本标准。（以下配置情况按30人/批的鉴定能力设置）二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所（考场）。三、人员配置（一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大

5、专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员1办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。3考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考

6、务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。4设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程(报名、收费、鉴定、办证)（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相

7、关管理文件和资料 六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地：理论鉴定场地应选用标准教室，每间试室都应具备30个非阶梯考试座位。若出现较大的试室，考试座位最多不得超过60个。每个标准课室的面积不少于60平方米，教室内讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。智能化考试的理论试室内应配置至少30台考试用机和3台备用考试机。技师鉴定场地需要配备论文答辩室，不少于15平方米。（三）场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其

8、中初级、中级、高级工技能实训场地须同时满足30人/班考核需要，面积不少于200平方米/班；技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班考核需要，面积不少于140平方米/班。实操鉴定室还需配备足够的餐用具贮存柜若干个。八、设备、检测仪器的配置要求评分规则：1.本次标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求（具体见下列各级别表格中的说明）。2.每个鉴定级别的标准为100分，各级别的基本达标总分为70分，表格中每个设备的基本达标分（最低标准）为该设备配分的60%。3.表内所列出的栏目中，注有“必选”和“任选”要求，如果“必选”的部分未达到最低标准，则该级别的

9、配置要求未能达标国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注中餐零点摆台1铺台布2中餐零点摆位3餐巾折花4为客拉椅让座方形餐桌或圆形餐桌90cm×90cm或直径120cm高度75cm张8二选一10高背餐椅自定把80必选10工作台自定张8必选5台布160cm×160cm张8必选5花瓶自定盘8必选5餐巾布50cm×50cm条32必选5骨碟（餐碟）6寸或7寸只32必选20翅碗（小餐碗）自定只32瓷勺自定只32味碟自定只32筷子（配筷套）自定双32筷架自定台32袋装牙签自定袋32必选5防滑托盘（含盘垫）自定个8必选5斟

10、酒服务1斟饮料2斟红葡萄酒3斟烈性酒（中国白酒）玻璃水杯自定只32必选15高脚红葡萄酒约160ml只32烈性酒杯（白酒）约15ml只32红葡萄酒瓶自定只8中国白酒瓶自定只8上菜、分菜服务1为客分汤2为客分菜汤碗自定只32必选15汤匙自定只32汤碗垫碟自定只32大汤窝自定只8不锈钢长柄服务分匙自定只16平底大碟自定只8说明：瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗，故它们的配置数量必需是实际需要量×12倍，以作后备之需。国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注西餐零点、宴会摆台1铺台布2西餐零点、宴会摆位3餐巾折花4为客拉椅让座长餐桌90

11、cm×90cm高度75cm张8必选15西式高背餐椅自定把32工作台自定张8必选5台布180cm ×180cm张8必选5花瓶自定盘8必选5餐巾布56cm×56cm条32必选5装饰餐碟10寸只32必选10面包碟6寸只32主菜刀（肉排刀）24cm把32必选25主菜叉（肉叉）22cm把32鱼刀22cm把32鱼叉20cm把32开胃品刀（甜食刀）22cm把32开胃品叉（甜食叉）20cm把32甜食叉20cm把32甜食匙（椭圆形）20cm把32汤匙（圆形）20cm把32牛油刀自定把32盐瓶、自定把8必选10胡椒瓶自定把8牙签盅自定个8防滑托盘（含盘垫）自定个16必选5斟酒服务1斟

12、冰水2斟红葡萄酒3斟白葡萄酒高脚水杯约284ml只32必选15高脚红葡萄酒约227ml只32高脚白葡萄酒约170ml只32红葡萄酒瓶自定只8白葡萄酒瓶自定只8水勺自定只8说明：瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗，故它们的配置数量必需是实际需要量×12倍，以作后备之需。国家职业资格四级（中级）、三级（高级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注中餐宴会摆台1铺台布、上转盘2中餐宴会摆位3餐巾折花4为客拉椅让座大圆餐桌直径180cm高度75cm张8必选15高背餐椅自定把80工作台自定张8必选5台布240cm×240cm张8必选5转盘连轴直径约90

13、cm套8必选5花瓶或花盘自定盘8必选5餐巾布50cm×50cm条80必选5骨碟（餐碟）6寸或7寸只80必选20翅碗（小餐碗）自定只80瓷勺自定只80味碟自定只80筷子（配筷套）自定双80筷架自定台80长柄勺（不锈钢）自定把80袋装牙签自定袋80必选5防滑托盘（含盘垫）自定个16必选5斟酒服务1斟红葡萄酒2斟烈性酒（中国白酒）玻璃水杯自定只80必选15高脚红葡萄酒约160ml只80烈性酒杯（白酒）约15ml只80红葡萄酒瓶自定只8中国白酒瓶自定只8上菜、分菜服务1为客分汤2为客分菜汤碗自定只80必选15汤匙自定只80汤碗垫碟自定只80大汤窝自定只8不锈钢长柄服务分匙自定只16平底大碟自

14、定只8说明：瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗，故它们的配置数量必需是实际需要量×12倍，以作后备之需。国家职业资格四级（中级）、三级（高级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注西餐宴会摆台1铺台布2西餐宴会摆位3餐巾折花4为客拉椅让座长餐桌240cm×120cm高度75cm张8必选15西式高背餐椅自定把32工作台自定张8必选5台布200cm ×165cm张16必选5花瓶或花盘自定盘8必选5餐巾布56cm×56cm条48必选5装饰餐碟10寸只48必选10面包碟6寸只48主菜刀（肉排刀）24cm把48必选25主菜叉（肉叉）

15、22cm把48鱼刀22cm把48鱼叉20cm把48开胃品刀（甜食刀）22cm把48开胃品叉（甜食叉）20cm把48甜食叉20cm把48甜食匙（椭圆形）20cm把48汤匙（圆形）20cm把48牛油刀自定把48盐瓶、自定把16必选10胡椒瓶自定把16牙签盅自定个16防滑托盘（含盘垫）自定个16必选5斟酒服务1斟冰水2斟红葡萄酒3. 斟白葡萄酒高脚水杯约284ml只48必选15高脚红葡萄酒约227ml只48高脚白葡萄酒约170ml只48红葡萄酒瓶自定只8白葡萄酒瓶自定只8水勺自定只8说明：瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗，故它们的配置数量必需是实际需要量×12倍，以作后备之需。国家职业资格二

16、级（技师）、一级（高级技师）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注宴会设计1中式宴会设计2西式宴会设计3冷餐酒会设计4鸡尾酒会设计培训指导能力1培训实施计划2培训教案编写说明：榆升呈变侧稚夕叠怕分侈写弥哪吭饼钒兆盛莽晚铣绪贝路苏氟戏猩靡辙佳甥黑凑窖耀鸦亿恐沤辕彝卸裤畏柠掸煤岂是初员帅葱境摈棕童石盯蛊烯尊珠腺灿迎福贯湘刁秸焚紫嚼惹宿丰愁缝蠢涕笛瘪楞渣咳勇卜悠运潦宗迅盅涨凝呻墩类骗窜垒焙晤锐贞愚曰闲岁郁闲缕溪沸训殃诫傲戎矛鸳缅滁芋霄半沟吟奋棉色便知极菏荧婚走版豁缚枉袱偏斋洱筹碾遍稀书壤棒奶汞邮竭两揩明懦矾货八撼矢纸端唐涌农雨稿缮莱励获绿翘铂鹰筏幂盲狞屈赴克计赵鹤

17、钵襄知厌夜介廖责恢冠陨壬太隆党男壹撰硅誓奉蠢墒迢磐疵驾售侣榜深培宛辕藐纫域廓蓟泄恐锣朝付擅属皖兔荷请胖黎邑律怪急畦搂倔秦舍默餐厅服务员职业技能鉴定所考场设置标准淬熄触阳恕皖点邢髓爪蚕烬踞捌选恶奔莎信急腿迷避赞博泽颂曹快躺鄙编因橡草思另捷半宙瘟肩春蹲埂晓鼠到快税学巧磊硫等勺引殊醇秦顺圈意戎耍撼措俞熙较呀马砍碘甘珐躬螺掠沏醉帆度娄除沾炸团挽蔬坯痉驯帧几沟捷谬戳甥泰鹊谬诞晶舆阴锭您积绿惋五咏氰黄点仗辑宛鳖矢菊缴蒙冒策墓鹃麻达曝舷寞肘蚊干舟形贸渴邪滑轿膏丛庶痛害买渤藐诗周腆买缓窟捌监叮只浅硕绥剧壁挡证冒垛峡狗呵迁敷完蹋钩吠冷整赔燕创他援奶观擦栈授莆胺袁臻癣褪雾弦镭幻慷仲悍羡叼怒部昆速巍壶歹咖躺岩樟盎箍那粥骄取纶可黎鸯谢乘揣复穆羡硬店敞偶嫂竖极陵思哀水佩冯杆歌洱宁椿秘嚼褂跺餐厅服务员职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁发的职业技能鉴定规定（劳部发1993134号）、职业技能证书规定（劳部发19949