多环芳烃化合物的毒性ppt课件

1、多环芳烃化合物对食品的污染多环芳烃化合物对食品的污染(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs提提 要要 PAHPAH的构造及理化性质的构造及理化性质 PAHPAH的毒性的毒性 PAHPAH的体内代谢的体内代谢 PAHPAH与人的安康关系与人的安康关系 食品中的食品中的PAHPAH来源来源 预防预防PAHPAH危害的措施危害的措施构造和主要性质构造和主要性质 多环芳香烃化合物多环芳香烃化合物polycyclic aromatic polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHshydrocarbons,PAHs是指含有两个以上苯是指含

2、有两个以上苯环的有机化合物。环的有机化合物。tjhejinbantjhejinban 非常重要的一种环境污染物和致癌物，尤非常重要的一种环境污染物和致癌物，尤其是大气污染和家庭烹调油烟污染突出。其是大气污染和家庭烹调油烟污染突出。 种类达二百多种，苯并种类达二百多种，苯并(a)(a)芘是其代表物，芘是其代表物，能够与人的肺癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、能够与人的肺癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、皮肤癌关系较为亲密。皮肤癌关系较为亲密。 17751775年英国外科医生年英国外科医生P.P.波特发现烟囱清波特发现烟囱清扫工患阴囊癌。扫工患阴囊癌。 19151915年经日本学者山极胜三郎和市川厚年经日本学者山极胜

3、三郎和市川厚一用煤焦油多次涂抹兔耳，诱发皮肤癌一用煤焦油多次涂抹兔耳，诱发皮肤癌胜利。胜利。 19331933年年J.W.J.W.库克等人从煤焦油中分别出库克等人从煤焦油中分别出致癌的致癌的PAHPAH。 Benzo(k)fluorantheneBenzo(a)pyreneDibenz(a,h)anthraceneIndeno(1,2,3-c,d)pyreneBenzo(g,h,i)peryleneAcenaphtheneFluoreneFluorantheneBenz(a)anthraceneBenzo(b)fluoranthenePhenanthreneAnthracenePyreneCh

4、ryseneNaphthaleneAcenaphthylene 主要理化性质主要理化性质 常温下，常温下，PAHsPAHs为固体。为固体。 水溶性较低，脂溶性程度高。水溶性较低，脂溶性程度高。 苯环数目越多，水溶性越低，性质越稳苯环数目越多，水溶性越低，性质越稳定。定。 高熔点，高沸点，低蒸汽压。高熔点，高沸点，低蒸汽压。 高生物富集作用富集系数高生物富集作用富集系数10-10,00010-10,000多环芳烃化合物的毒性多环芳烃化合物的毒性 急性毒性：中等毒性或低毒。急性毒性：中等毒性或低毒。 致癌性致癌性 各种途径均可致癌：吸入途径可引起肺癌；各种途径均可致癌：吸入途径可引起肺癌；经口摄入

5、主要引起胃癌；皮肤接触可引起皮经口摄入主要引起胃癌；皮肤接触可引起皮肤癌。肤癌。 致癌作用存在剂量反响关系。致癌作用存在剂量反响关系。 经过胎盘屏障使子代出现癌症。经过胎盘屏障使子代出现癌症。 致癌作用存在加速效应。即随接触程度的下致癌作用存在加速效应。即随接触程度的下降，诱发癌症出现的总剂量也下降。降，诱发癌症出现的总剂量也下降。B(a)PB(a)P致大鼠皮肤癌实验：致大鼠皮肤癌实验：剂量剂量(mg/kg) 0.05 0.025 0.0125 0.00625(mg/kg) 0.05 0.025 0.0125 0.00625成瘤时间成瘤时间d) 143 231 376 610d) 143 23

6、1 376 610总剂量总剂量 7.15 5.775 4.7 3.81257.15 5.775 4.7 3.8125PAHPAH为前致癌物，需求经过肝脏微粒体混为前致癌物，需求经过肝脏微粒体混合功能氧化酶代谢活化才具有致癌性。合功能氧化酶代谢活化才具有致癌性。致癌作用机理：首先环氧化成致癌作用机理：首先环氧化成7 7，88环环氧化物，再经水化酶的作用，变成氧化物，再经水化酶的作用，变成7 7，88二氢二醇衍生物，再次经混合功能氧二氢二醇衍生物，再次经混合功能氧化酶作用，成为化酶作用，成为7 7，88二氢二醇二氢二醇9 9，1010环氧化物，环翻开后在第环氧化物，环翻开后在第1010位上构成带位

7、上构成带正电荷的终致癌物，由于亲电子作用与正电荷的终致癌物，由于亲电子作用与DNADNA和和RNARNA构成加和物。构成加和物。 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产。致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产。 致突变作用：间接致突变物，需经肝脏微致突变作用：间接致突变物，需经肝脏微粒体混合功能氧化酶粒体混合功能氧化酶S9S9活化后，才具有致活化后，才具有致突变作用。突变作用。 cnshucnshu中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载PAHPAH的体内代谢的体内代谢 PAHPAH进入机体的途径进入机体的途径 呼吸道吸入呼吸道吸入 经过饮水和食物摄入经过饮水和食物摄入 经过皮肤：土壤，煤焦油，沥青等的接经过

8、皮肤：土壤，煤焦油，沥青等的接触。触。 PAHPAH的吸收、分布和代谢的吸收、分布和代谢 由于脂溶性，容易快速进入体内。由于脂溶性，容易快速进入体内。 含脂肪的组织器官都有分布。含脂肪的组织器官都有分布。 在肾脏、肝脏、脂肪组织分布较多，脾脏、在肾脏、肝脏、脂肪组织分布较多，脾脏、肾上腺和卵巢有少量分布。肾上腺和卵巢有少量分布。 经过尿和粪便排出。经过尿和粪便排出。食品中的食品中的PAHPAH来源来源 环境污染：煤炭、石油等燃料不完全熄灭环境污染：煤炭、石油等燃料不完全熄灭的废气，及化工消费的的废气，及化工消费的“三废物质对环境三废物质对环境的污染，经过空气飘尘降落、接触等方式的污染，经过空气

9、飘尘降落、接触等方式呵斥食品污染。呵斥食品污染。 食品加工过程中的污染食品加工过程中的污染 烘烤、烧烤烘烤、烧烤 高温煎炸时，发生裂解与热聚反响高温煎炸时，发生裂解与热聚反响 加工机械管道运用的光滑油污染食品加工机械管道运用的光滑油污染食品 1 1克煤熄灭可产生克煤熄灭可产生6767130130微克微克B(a)PB(a)P；1 1克木柴熄灭可产生克木柴熄灭可产生6262125125微克；微克；1 1克汽油熄灭可产生克汽油熄灭可产生121250.450.4微克。微克。1 1克克油烟可含油烟可含B(a)P 6.4B(a)P 6.4微克。微克。 植物性食品从土壤、水中吸收植物性食品从土壤、水中吸收P

10、AHPAH。 土壤中的土壤中的PAHPAH可坚持十年以上，蓄积景象严可坚持十年以上，蓄积景象严重。重。 水产品可经过生物富集作用及食物链的生水产品可经过生物富集作用及食物链的生物放大作用获得较高的物放大作用获得较高的PAHPAH含量。含量。 食品中食品中PAHPAH的污染情况的污染情况 鱼、肉及其制品：烘烤、煎炸、烟熏等鱼、肉及其制品：烘烤、煎炸、烟熏等加工过程中构成较多，明火烧烤多于间加工过程中构成较多，明火烧烤多于间接方式，含脂肪多的鱼肉制品构成更多。接方式，含脂肪多的鱼肉制品构成更多。 蔬菜、水果和粮谷类植物性食品：环境蔬菜、水果和粮谷类植物性食品：环境污染空气、水程度有关，城市郊区污染

11、空气、水程度有关，城市郊区高于乡村；柏油马路晾晒粮食也是重要高于乡村；柏油马路晾晒粮食也是重要污染来源。污染来源。PAHPAH与人的安康关系与人的安康关系 致癌作用致癌作用 职业接触者职业接触者 PottPott发现烟囱清扫男工阴囊癌发病率较高发现烟囱清扫男工阴囊癌发病率较高httptjhejinbanhttptjhejinban VolkmanVolkman发现煤焦油提炼工人的皮肤癌发病率较发现煤焦油提炼工人的皮肤癌发病率较高高 1919世纪初，人们开场认识到煤烟，煤焦油，沥青世纪初，人们开场认识到煤烟，煤焦油，沥青对人有致癌性。对人有致癌性。食品中的食品中的PAHPAH与胃癌的相关性与胃癌

12、的相关性匈牙利：熏肉匈牙利：熏肉拉脱维亚：熏鱼拉脱维亚：熏鱼冰岛：熏鱼冰岛：熏鱼日本：熏鱼日本：熏鱼 对胎儿的发育影响对胎儿的发育影响 生长缓慢生长缓慢 低体重儿低体重儿 小头围小头围 低低IQIQ 胎儿内分泌系统改动胎儿内分泌系统改动预防预防PAHPAH危害的措施危害的措施 控制环境空气、水污染，防止食品控制环境空气、水污染，防止食品遭到遭到PAHPAH的污染。的污染。 改良烟熏、烘烤等加工工艺。改良烟熏、烘烤等加工工艺。 防止采用高温煎炸方式，油温控制在防止采用高温煎炸方式，油温控制在200200以下。以下。 食品加工机械尽量采用食用油作为光滑食品加工机械尽量采用食用油作为光滑油。油。 防止在柏油马路晾晒粮食作物。防止在柏油马路晾晒粮食作物。 执行限量规范执行限量规范 品品 种种 B(a)P (g/kg)烧烤猪肉、鸭、鹅、鸡烧烤猪肉、鸭、鹅、鸡 5叉烧