动物性食品卫生检验说课稿

1、动物性食品卫生检验说课我讲的课程是 动物性食品卫生检验， 按照学校要求对本课做如下说明： 说课流程分七个方面：一、教 材分析二、学情分析三、教学目标分析四、教学内容分析五、重、难点分析六、教学方法分析七、考核方法 下面我就分别从这七个方面进行讲述：一、教 材分析动物性食品卫生检验主要是从预防角度出发， 研究肉、 蛋、乳、水产品等动物性食品的生产、 加工、贮存、运输、销售及食用过程中的卫生监督、卫生检验，其任务是改善公共卫生，防 止人畜共患病和畜禽疫病的传播， 防止农药、 兽药、 饲料添加剂及其他有毒有害物质对动物 性食品的污染及对人体的危害，保证产品质量，保障食用者安全。 动物性食品卫生检验

2、课程的建设与改革对专业的发展及学生职业能力的培养起主要支撑作用， 是农畜特产品加工 专业一门必修的专业核心课程。 本教材共十一章， 对培养动物医学、畜牧兽医、动物防疫与 检疫、动物产品加工与检测等高素质技能型人才也起到了重要作用。二、学情分析本课的教学对象为牧医 10-2、3 班学生。学生们学习热情较高，思维灵活，活泼好动，好奇 心较强。但是需要培养他们对专业知识和技能学习的积极性和努力学习的探索精神。三、教学目标分析根据教学大纲的要求， 结合学生的实际以及职业岗位能力的需要， 本课程确定教学目标如下：1. 知识目标： 熟悉动物性食品卫生检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准； 理解食

3、品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。2. 能力目标：培养学生具有制定检验方案的能力 ，能根据不同的检验对象和检验要求确定合理的检验方 案以及独立操作的能力3. 情感目标：使学生懂得学习专业技术的重要性培养学生积极获取知识的探索精神 和协作意识四、教学内容分析本课程 30学时，讲授 16 学时，实验 14学时，课程主要内容有三大篇：第一篇讲述动物性 食品污染与控制，除阐明食品污染的概念、分类、 特点及对人体健康的影响外，着重论述生 物性污染、化学性污染及食物中毒的原因、条件、来源、途径、控制与检测。 第二篇讲述各类动物性食品的加工卫生与检验， 包括肉的形态结构与化学组成、 肉保藏时的 变化

4、及其新鲜度的检验、 蛋与蛋制品的加工卫生与检验、 乳与乳制品的加工卫生与检验、 以 及水产食品的加工卫生与检验。 第三篇讲述肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验， 包括屠宰加工 企业的建立及其卫生要求、屠畜的宰前、 宰后检验与管理、屠宰加工的卫生监督、 屠畜常见 传染病和寄生虫病的鉴定与处理、 家禽和家兔的加工卫生与检验、 市场肉类的卫生管理与检 验等。五、重、难点分析重点： 了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势； 熟悉动物性食品卫生检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准； 理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。难点：能根据不同的检验对象和检验要求，选择合适检验方法，确定合理

5、的检验方案； 熟练掌握动物性食品卫生检验技术，能合理安排检验工作，独立完成食品常规检验； 解决办法： 我采用实验、实习、现场参观相结合的方法解决本课程的教学重点和难点。六、教学方法分析为了达到更好的教学效果， 发挥学生的主体地位， 培养技能型实用人才。 我采用教学方 法是：本课程以课堂讲授、自学、实验、实习、现场参观相结合的方法进行教学，充分利用图表、 标本、 幻灯片、 电视录像等手段。教学过程中应充分突出动物性食品公共卫生这一特点。努 力使学生自主学习能力、创新能力和综合职业素质得到提高。并且根据本课的教学特点， 结合学生的实际认知水平， 我还主要选取了任务驱动教学法。“任务驱动教学法 ”是

6、实施探究式教学模式的一种教学方法， 本法的特点是围绕教学任务 展开教学活动。 这种教学方法学习目标明确， 适用于学习操作类的知识和技能。 “任务驱动” 教学法适合学生特点，易于接受。并且能够调动学生的学习积极性。 任务驱动教学法的基本教学过程是 教师设置项目，提出学习任务。 首先教师导入，根据 本次课的教学目标和结合本次课的教学重点和难点，布置本次课的学习任务 设置任务情 境 这个环节 通过放映幻灯片， 使学生进入学习情境， 积极思考问题自主探究， 回答问题。 这个环节通过小组讨论发言， 使学生自主探索， 解决问题。 这个环节充分发掘学生的创造潜 能，提高学生解决实际问题的能力。幻灯演示，实践

7、体会。这个环节通过再次放映幻灯， 明确操作方法。 学生亲自动手操作， 反复实践。这个环节培养学生的操作能力、技术应用能 力。教师点评，感悟提升。教师对每组的操作进行考核，检查实效，选出优胜小组。同时 对本次课进行总结。 学生也对本次课的学习进行反馈。 通过上述教学环节不仅加强了学生动 手能力的培养， 也充分调动了学生的学习兴趣， 激励和引导他们掌握新的知识与技能。 以培 养学生用探索式学习方法获取知识与技能的能力以及协作和交流的能力。学习方法：小组讨论学习法通过激烈的讨论发言 ,使每个同学都投入到积极研究问题和探索问题的学习氛围当中,从而调动学生们学习积极性，培养积极探索问题的学习态度和互助合作精神。七、考核方法1、学习态度考核2、实际操作考核3、常规考核实际操作考核： 以实验课病死畜禽肉的检验为例： 根据同学们对病死畜禽肉判断准确程度 （占30 分）、操作技能（占 40 分）、实训报告（占 20 分）以及实训态度（占 10 分）给予综合评 分。教学考核 采取理论考试方式。平时考