《岕茶笺》冯可宾_第1页
《岕茶笺》冯可宾_第2页
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文档简介

1、岕茶笺冯可宾岕茶笺序岕名环长兴境，产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、 曰顾渚、曰筱浦，不可指数， 独罗懈最胜。 环懈境十里而遥， 为懈者亦不可指数。懈而曰芥，两山之介也。罗氏居之，在 小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之芥，南面阳光，朝 旭夕晖，云*雾*，所以味迥别也。论采茶雨前则精神未足，夏后则梗叶大粗。然茶以细嫩为妙， 须当交夏时，看风日晴和，月露初收，亲自监采人篮。如烈 日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖至舍，速倾净匾薄摊，细拣 枯枝病叶、蛸丝青牛之类，一一剔去，方为精洁也。论蒸茶蒸茶须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为 度，若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水，盖熟汤能夺茶味 也。论

2、焙茶茶焙每年一修，修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿 熏烧，令焙内外干透，先用粗茶人焙，次日，然后以上品焙 之。焙上之帘，又不可用新竹，恐惹竹气。又须匀摊，不可 厚薄如焙中。用炭有烟者，急剔去，又宜轻摇大扇，使火气 旋转，竹帘上下更换，若火太烈恐糊焦气，太缓色泽不佳， 不易帘，又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透，方 可并作一帘或两帘，置在焙中最高处，过一夜，仍将焙中炭， 火留数茎于灰烬中，微烘之，至明早可收藏矣。论藏茶新净磁坛周回用干箬叶密砌，将茶渐渐装进摇实，不可 用手措。上覆干箬数层，又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火 炼候冷新方砖压坛口上。 如潮湿，宜藏高楼，炎热则置凉处。 阴雨不宜开

3、坛。近有以夹口锡器”贮茶者， 更燥更密。盖磁坛 犹有微罅透风，不如锡者坚固也。辨真贋茶虽均出于序岕名，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开 坛烹之，其香愈烈，味若新沃。以汤色尚白者，真洞山也。 若他懈，初时亦有香味，至秋，香气索然，便觉与真品相去 天壤。又一种有香而味涩者，又一种色淡黄而微香者，又一种色青而毫无香味者，又一种极细嫩而香浊味苦者，皆非道 地。品茶者辨色闻香，更时察味，百不失一矣论烹茶先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复 涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定， 少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后人茶， 冬则先贮茶而后入水。品泉水锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、 长兴光竹潭皆可。论茶具茶壶窑器为上，锡次之。茶杯汝、官、哥、定，如未可 多得，则适意者为佳耳。或问茶壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵，每一客，壶一 一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散， 味不耽阁，况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足， 太迟则已过。的见得恰好，一泻而尽。化而裁之，存乎其人，施于他茶亦无不可。茶宜无事

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