花生芽菜谱综述

1、花生芽菜谱花生芽又名长生菜，是一种食疗兼备的食品，花生芽的特点不与外界营 养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。 食用方法：热 炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。蟹味菇炒花生芽 用料：花生芽 100 克、蟹味菇 100克。 调料：芹菜 50克、黄椒 40 克、红椒30 克 做法： 1、花生芽洗净备用 2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似 3 厘米左右的蟹味菇洗净备用3、黄椒、红椒洗净分别切 3 厘米左右粗丝备用。4、芹菜洗净切 3 厘米左右的段备用。5、起锅，锅里放水，水开之后放盐 10 克、色拉油 10 克放入花生芽汆水 30秒 左右至成熟倒出。6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒

2、一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生 芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少 许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。锅香花生芽 原料：花生芽两袋，五花肉3 0克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若 干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。做法：1 炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然 后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。2 炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调 料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可 出锅。大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则 就失去了脆嫩的口

3、感。兔柳花生芽 （ 此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新 ） 原料：花生芽 400克，兔柳 200克。 调料 A 料（湿淀粉 10 克，蛋清 1 个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2 克，青、红椒条共 50 克），花椒油、葱花各 5 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克）。做法： 预制 1. 兔柳切重约 15 克的条，用清水浸泡 2 小时，去血水，捞出控 水，加A料上浆，入五成热的色拉油中，滑熟备用。2. 花生芽入沸水中汆透，捞出过凉备用。 出菜 锅入色拉油，烧至六七成热， 入葱花炒香，入兔柳、花生芽、 B 料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可。注：处理兔柳的时

4、间控制在开餐前 30 分钟，花生芽则可以按照每餐的用量预先 加工，用清水浸泡即可。 烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味。牛柳花生芽原料： 牛柳 200克、花生芽 340克、树椒段 8 克。 调料： 桂林辣椒酱 6 克、老抽 3 克、料酒 3 克、蚝油 4克、精盐 3克、味精 2克、鸡粉 2 克、葱油 6 克、湿淀粉 4 克、色拉油 600 克、葱米、姜米、蒜片各 2 克、老汤 40 克。 成菜特色： 荤素搭配，营养美味。做法： 1 、先将腌好的牛柳切成条状，炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛 柳条滑至成熟，花生芽入沸水中氽一下捞出投凉；2、炒锅放入葱油 3 克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片，烹入

5、桂林辣椒酱、老抽、 料酒、老汤，倒入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料，待汤汁沸开后下入湿 淀粉勾芡，淋入剩余葱油出锅装盘即可。 变化之处：将腌好的牛柳切成条， 在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。点评：选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜，给人 以新颖独特的就餐感觉与氛围，建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。五花花生芽 原料：花生芽两袋，五花肉 30 克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若 干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。做法： 1 炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然 后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。2 炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段

6、、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调 料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可 出锅 鲮鱼花生芽 特点：清爽可口，有益健康原料：花生芽250g,鲮鱼肉600g、香芹、青红椒各50g，姜、蒜蓉少许。 调 料：生油、食盐、砂糖、味粉、料酒、姜汁酒、麻油各适量。做法： 1、先将鱼内煎熟成鱼饼，然后将鱼饼切成条。2、起锅用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。 3 、姜丝、蒜蓉起锅，下上述材 料，加料酒爆炒至熟，再下适量味料、麻油即可上锅。脆皮花生芽材料：干豆腐皮4张、花生芽 500公克、葱3支、油4杯。调味料：豆瓣酱1 大匙、酱油 1 小匙、糖、醋各 1 小匙。做法：1、干豆腐剪成 4

7、公分X 10公分，铺上洗净汆烫后之花生芽及葱段卷 起。2、油烧至七分熟后，将（ 1）投入炸成金黄色，蘸调味料食用。韭菜炒花生芽特点: 白绿相间, 脆嫩清香原料: 花生芽 250 克,韭菜 150 克,熟猪肉 50 克,盐 3 克,料酒 10 克,香油 15 克。做法： 1、 将花生芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉， 沥净水分；韭菜择洗干净，切成 4厘米长的段。2、炒锅置火上，放入熟猪油 30 克烧热，放入花生芽煸炒 2 分钟，加上盐、料 酒和香油炒匀，出锅待用 3、净锅放熟猪肉 20 克，复置旺火上烧热，放入韭菜 段爆炒片刻，放入炒好的花生芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。素拌

8、花生芽特点: 色泽美观 ,脆嫩鲜香原料: 花生芽 250克,黄瓜 100克,冬笋 50克,胡萝卜 50克,鸡蛋 1 个,蒜 3瓣, 葱丝 5克,盐 3克,花椒油 15克.做法： 1 、花生芽掐去两端 , 洗净；黄瓜洗净 , 切成丝；冬笋、胡萝卜去皮，也切 成丝；鸡蛋磕入碗里搅匀，放锅内摊成蛋皮，取出切成丝。2、锅置火上，放清水烧沸，放入、花生芽冬笋丝和胡萝卜丝焯一下，取出挤干 水分。3、蒜去皮放碗里 , 加少许清水搅烂成泥 ,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁，加上 花生芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀，码入盆内，撒上鸡蛋皮丝即成。花生芽蛋皮卷 特点：色泽金黄，外酥内嫩。原料：花生芽 200 克，

9、水发粉丝 25 克，水发木耳 25 克，胡萝卜 30 克，盐 5 克，香油 25 克，鸡蛋皮 3 张，面粉糊少许，鸡蛋 2 个，面包渣 100 克，花生油 750 克（约耗 75 克）。做法： 1 、花生芽放沸水锅内焯一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜 均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料。2、将鸡蛋皮放案板上，加上适量的花生芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘 牢，表面抹上鸡蛋液，滚上一层面包渣，压实备用。3、净锅置火上，放花生油烧至六成热时，把花生芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄 色，捞出沥净油，改刀斜切成条块，码盆上桌即可。花生芽炖冰豆腐特点: 花生芽香软烂 , 豆腐爽嫩原料

10、 : 花生芽 250 克，冰豆腐 4 块，熟火腿肉 50 克，熟猪油 50 克，葱末、姜 末各 5克，汤 750克，盐 3克，酱油少许，胡椒粉 2克。做法： 1、将花生芽掐去两端，用清水漂洗干净备用2、把冰豆腐切成约 1 厘米宽的条，放入沸水中焯一下，捞出控水，熟火腿肉切 成片。3、锅置火上，放熟猪油烧至六成热，用葱姜末爆锅，放入花生芽和冰豆腐条， 用小火炖约 15 分钟，放上盐、酱油、撒上胡椒粉，离火倒汤碗内即成。海带拌花生芽 特点：黑白相间，脆嫩咸香。原料：花生芽 250 克，干海带 75克，盐 3 克，生抽 10克，米醋 15克，香油 5 克，花椒油 15 克。做法： 1、将花生芽掐去两

11、端，洗净后放入沸水锅内烫至熟，捞出入冷水锅内过 凉备用。2、海带用清水软泡，反复冲洗干净，改刀切成细条，放沸水锅内煮5 分钟，捞出投凉，控净水分。3、将花生芽和海带条放碗里，加上盐、生抽、米醋和香油调拌均匀，装入盘 内，浇上烧热的花椒油即成。肉丝炒花生芽 特点：家常风味，清香脆嫩。原料：花生芽 250 克，猪里脊肉 200 克，香菜 25 克，盐 3 克，鸡蛋半个，淀 粉 25 克，花生油 500 克，酱油 15 克，白糖少许，米醋 3 克，香油 10 克。 做法： 1、将花生芽掐去根，洗净待用；猪里脊肉去筋膜，改刀切成丝；香菜洗 净，切成小段。2、猪肉丝放碗里，加上盐 1 克，鸡蛋和淀粉拌匀

12、，放油锅内滑至熟，放如花生 芽冲一下，一起捞出控油。3、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜煸炒片刻，加上料酒、盐2 克、酱油、白糖、米醋、花生芽和猪肉炒均匀，淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即 成。酒醉花生芽 特点：爽口解腻，酒香四溢 原料：花生芽 400 克，红柿子椒、青椒各 2 个，盐 5 克，葱段 15 克，姜 1 小 块，花椒 5 克，白酒 50 克。做法： 1、将花生芽掐去两端，洗净备用；红柿子椒、青椒去蒂和籽，洗净后切 成 5 厘米长的细丝。2、锅置火上，放清水和盐 2 克烧沸，倒入红柿子椒丝、青椒丝和花生芽焯一 下，捞出用冷水过凉，沥干水分。3、净锅复置火上，放入清水、盐 3 克

13、、葱段、姜块和花椒烧煮 5 分钟，汤汁倒 入海碗内，晾凉后放入白酒、花生芽、红柿子椒和青椒丝，拌匀后入冰箱内冷 藏 2 小时，即可取出食用。脆炸花生芽 特点：外酥里嫩，香脆可口。原料：花生芽 150 克，面粉 250 克，生粉 25 克，吉士粉 5 克。色拉油 25 克， 泡打粉 8克，水适量，椒盐 10克，美极鲜味汁 10 克。做法：1 花生芽洗净去根待用。2 面粉，生粉，吉士粉，色拉油，泡打粉加水适量，调成脆皮糊。3 油烧至 7 成熟，花生芽粘上脆皮糊，下油锅炸至金黄色即成4 装盘，和椒盐，美味鲜极汁一起上桌即可。醋烹花生芽原料：花生芽 500克，猪油 100克，花椒 5-10 粒，醋 1

14、5克，蒜末 25克，精盐20 克，味精 10 克，香葱、香油个少许。 做法：将花生芽洗净、沥往水分，炒锅烧热、放进猪油，投进花轿，炒出香味 时，把花生芽放进煸炒，加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花生芽 断生即熟，出锅淋香油。胡萝卜拌花生芽原料：胡萝卜 150 克，花生芽 200克，大葱 50克，香油、精盐、白糖、味精适 量。做法: 胡萝卜、大葱切成细丝，花生芽洗净，用沸水煮 2分钟后捞起沥干，香油 烧至六成熟，爆香大葱丝，倒进胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉后拌进花生芽 中并调味。咸菜炒花生芽原料：花生芽 300 克，盐渍雪里或荠菜 100克、食油 25克、精盐、味精适量 做法：将盐渍雪里

15、或荠菜洗净切细，起锅炒好后盛起，在起锅炒花生芽，随后 将咸菜加进，一同炒片刻后，放适量精盐、味精，再翻炒几下即可。花生芽炒韭菜原料: 花生芽 300克，韭菜 150克，食油 30克，精盐、味精适量。 做法：韭菜切成 3 厘米长的段，锅内油滚后，加适量精盐，在放花生芽，随炒 随加少量水，水沸后就可把韭菜放进，再急炒，当韭菜显出油亮时，加适量味 精后拌匀，既可盛起。葱炒花生芽原料：花生芽 500 克、香葱 50克，精盐、糖、味精适量。 做法；把已煮过的花生芽在热锅内炒两三分钟后，加上大量的葱花同炒，再加 适量的水和精盐，盖上锅盖，烧开后，稍加点糖、味精，再煮沸即好。醋烹花生芽原料：花生芽 500克

16、、猪油 100克、花椒 5-10 粒，醋 15克、蒜末 25克，精盐20 克，味精 10 克，香葱、香油各少许。 做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅烧热，放进猪油，投进花椒，炸出 香味时，把花生芽放进煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精，翻炒几下，花 生芽断生即熟，出锅后放香油。素炒花生芽 原料：花生芽 500 克、花生油 25克，花椒、精盐、香油、味精适量 做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放进花生油，加花椒、再放进洗 净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘， 然后放适量香油和味精。花生芽炒香干原料：花生芽 350 克，香干 100 克，食油 25 克，精

17、盐或酱油、味精适量。 做法：香干切丝，将锅内油烧热后，把香干放进炒一会，加精盐或酱油，再把 花生芽加进同炒，炒热后加进适量食油即可。金钩花生芽原料：花生芽 300 克，青椒 1 个，虾米，黄酒，姜丝，麻油，精盐，味精适 量。做法：青椒切丝，花生芽往根，洗净，一起用沸水热，沥干，虾米用水浸胀 后，加少量酒蒸热，再拌进花生芽和青椒内，加上姜丝及调料，最后淋上香 油。三丝拌花生芽原料：花生芽 150 克，发水海带 150克，香干三块，水发绿豆粉线 50克，酱 油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。做法：海带浸水发透，和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段，与花生芽一起用沸水焯 1 分钟后沥干，各

18、料拌和，加进调料。如嗜辣也可加上辣油。鸡茸花生芽原料：鸡脯肉 150 克，花生芽 100克，鸡蛋青四个，热火腿肉 30 克，猪油 15 克，食盐 4 克，味精 0、5 克，淀粉 35 克，鲜汤 250克。做法： 1、鸡脯肉往皮及筋缠，用刀背捶成茸泥，成进碗内。绿芽菜掐往两头， 用开水烫一下，捞起，沥干水分，鸡蛋清搅成蛋泡，火腿肉切成细末，鸡茸用 冷鲜汤解散，加进鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤，搅拌均匀。2、洗净炒锅，下猪油烧到七成熟时，把调好的鸡浆慢慢倒进锅内，用锅铲往返 搅动，烧到散开，发白时，加进花生芽均匀，起锅进盘，撒上火腿末，上桌即 可。特点：光彩雪白，肉质鲜嫩，平淡口爽。三鲜根芽原料

19、：花生芽 150 克，豆腐 100 克，食油 100克，芥末粉 5 克，花椒少量，醋 15 克，砂糖 25 克，酱油 15克，盐 5 克。做法：花生芽用水洗净，在沸水内煮 30 秒钟后捞出，撒适量盐，再将芥末放在 小碗里，用沸水 50毫升浸泡， 4 小时后放进醋、砂糖、酱油和盐，用勺搅拌成 芥末汁备用，然后酱豆腐切成 8 片，放在热锅内炸成金黄色，捞出后用热水冲 净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌，放在深盘内，上面浇上芥末汁，再把花椒放在上面即可。猪肉条拌花生芽原料：猪肉 100克，花生芽 200 克，精盐 10 克，芥末粉 5 克，酱油 50 克，黑 芝麻 25克，黄酒

20、25 克。做法： 1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内，上火煮沸，然后用勺除往浮，用中 火煮 20 分钟，熟透后捞出晾凉，用刀切成细丝。2、再器皿内放进芥末粉，用少量沸水冲调，在温室条件下放4 小时，然后注进酱油，搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净，在沸水中焯 30 秒钟，然后晾凉，撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放进煎盘，纵火炒熟备用。5、把切好的猪肉丝和滤往水分的花生芽防在器皿内，倒进芥末汁，用筷子朱学 搅拌均匀，放在深盘内，成小形，食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。花生芽烧油豆腐原料：花生芽 300 克，油豆腐 150克，青蒜 25克，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、味 精适量。做法：起油锅，将花生芽略炒一会，把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开， 放进锅内，加酱油，再加点水，盖上锅盖，烧三四分钟即可，或者先将花生芽 放在锅内干炒，待其所含水分炒干，到略带焦黄时盛起；再起油锅，把花生芽 放下往，加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、