版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 1页页码共 5页食堂卫生管理制度一、 厨房应保持良好的供水系统所排水系统,洗涤用过的污水,必须迅速排除。二、 地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。三、 抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油,亦适当处理。四、 工作厨台及厨柜下侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、 食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。六、食物应保持新鲜、 清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧, 或装在有盖容器,分别储放冰箱或冷冻室,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响
2、鲜度,要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。七、 凡易腐败之饮食物品, 应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器,熟的与生的食物分开贮放,亦防串味。八、 调味品应以适当当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。九、 应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,且厨余桶四周应予经常保持干净。十、 厨房人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、 在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。厨房工
3、作人员工作前或便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。十二、 厨房清洁扫除工作,每日至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起, 有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十三、不得在厨房躺卧或住宿,亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。十四、 有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,要及时到医院检查及休养,以免影响整体的健康。工作文件文件编号: XZ-06版本: B改次: 0膳食管理办法页码第 2页共 5页员工食堂就餐管理制度一、目的:为保证良就餐秩序,维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。二、管理细则:1、食堂用餐时间如下(如有变更,
4、以公司新公告规定为准):早餐: 06:20-09 :00 、午餐: 10:20-13 :00、晚餐: 16:30-19 :00 2、 准时就餐,打菜时礼貌有序排队就餐,不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语;3、 如确因工作或加班需要超时就餐者,须提前与行政部主管知会,由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者,食堂不提供服务;4、员工一律在饭堂就餐,不得打包出外(如打包回宿舍等等)就餐,如因公事打包,须经饭堂领班批准;5、员工进餐必须凭饭卡用餐,严禁无卡用餐,且饭卡不得转借他人使用,一饭卡仅限一人使用,禁止夫妻共用一饭卡的行为;6、员工若需停膳,需在规定时间前在饭卡相应位置上打“×
5、;”注明,并将饭卡放入设在食堂的“停膳袋” ,否则公司视其为用膳;7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中,在必要时,有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份;8、用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解,对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映,不可激化矛盾引发事端;9、厨房为工作场所,未经许可或非工作要求,非厨房工作人员不得进入;10、讲究卫生,不得随地吐痰或乱扔垃圾,员工用餐过程中请保持餐桌的清洁,不可将饭菜倾倒在餐桌之上,食物残渣请自行清理至收污桶,然后将餐具放入餐具清洗处;11、饭卡为用餐之有效凭证,不可随意涂改,对模糊不清无法认定的一律默认为用餐;12、食堂的公共设施应大家共同爱
6、护,对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚;13、本制度自 2003 年 11 月 20 日起实施。工作文件文件编号: XZ-06版本: B改次: 0膳食管理办法页码第 3页共 5页以上各条望大家共同遵守, 对违反制度的用餐员工将处以1 3 分(相当于 10 元/ 分罚金)的处罚,对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、目的为切实保证饭堂工作人员的服务质量,保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例:二、管理细则1、食堂用餐时间如下(如有变更,以公司新公告规定为准):早餐:06:20-09 :00 、
7、午餐:10:20-13 :00、晚餐: 16:30-19 :00 2、 饭堂工作人员必须准时(不得提前与延后)开餐;3、如确因工作或加班需要超时就餐者,须提前与行政部主管知会,由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者,食堂不提供服务;4、食堂工作人员必须服从领班的合理工作安排,不得擅自离岗及故意拖延怠工;5、工作人员在工作中必须穿工作服、戴工作帽,在为员工打饭菜时必须戴上口罩;6、饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯,时常保持工作制服的清洁卫生;7、工作人员在调料、试味的过程中不能直接用手进行操作,必须使用个人专用碗筷、调羹等清洁餐具;8、员工进餐必须凭饭卡用餐,饭堂人员不得给无卡
8、人员提供用餐;新入职员工如因手续问题而无卡者,在行政部的知会下可以就餐,后补划卡;9、工作人员应礼貌待人,与用餐员工之间应互相尊重、互相理解,对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映,不可激化矛盾引发事端;10、工作人员必须严格依清洁计划进行清洁,时刻保持工作环境清洁,尤其是饭堂操作间的干净卫生;11、工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中规定的操作方法及程序进行操作,避免因操作错误而导致饭菜不能正常食用或影响食用;12、在原材料入仓验货时应做到保质、保量,否则因此而导致数量不符或影响饭菜质量的将追究直接责任人;工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 4页页
9、码共 5页13、食堂食品、原料、工具及设备属公有财产,任何人未经许可,不得私自带离饭堂区域以外,否则将按偷盗论处;14、生菜及餐具的清洗必须仔细认真,严格执行清洗流程,一旦员工就餐时投诉有虫或异物经确认属实,将对直接责任者处以1-3 分的处罚;15、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中,在必要时,有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份;16、饭卡为用餐之有效凭证,不可随意涂改,对模糊不清无法认定的一律默认为用餐;17、食堂专用设备须专人负责使用,未经授权不得擅自使用。18、本制度自 2003 年 10 月 20 日起实施。以上各条望大家共同遵守,对违反制度的工作人员将处以1 3 分(相当于 10 元
10、/ 分罚金)的处罚,对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作守则一、 本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,服从主管安排,未经同意不擅自离开工作岗位。二、 认真学习食品卫生管理法规 ,对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解,保质保量地为员工服务,提供卫生且营养的膳食。三、 树立全心全意为他人服务的思想,讲究职业道德。 文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,认真负责。做到饭熟菜香, 味美可口,饭菜定量,食品量足, 平等待人。四、 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,报表上呈行政部。五、
11、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具都有登记,有账目,对放置在公共场所的任何物件,不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。六、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者, 不得在食堂工作。工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 5页页码共 5页七、计划采购,严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒。食品仓库之存放宜本着“先进先出”的原则,并对某些易腐烂品进行保鲜处理,对储备库(包括冰箱)进行定期检查,清除一切卫生隐患。八、安排好就餐排队问题,减少排队时间,按时开饭。每
12、周制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善伙食。对因工作需要不能按时就餐,可事前预约或通知。九、 用餐时,领班必须亲临现场,发现问题立即解决,集思广益,灵活处理一切不爽事宜,征询、采纳一切合理之可行性善议。十、 领班须不定期召集厨工会议,深入各部基层,进行信息反馈,拟定改善方案,全方位督促下属职员工作到位。十一、在打饭打菜时,应做到公平合理,一视,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发现将作严肃处理。十二、非本公司员工用餐需购买餐票,严禁无票用餐。十三、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 别墅改造施工项目协议
- 城市道路园林建设协议
- 眼镜租赁合同样本
- 市政工程招投标质量保证协议
- 税务局人员聘用协议范本
- 广告传媒公司副总经理招聘启事
- 地震灾区重建泥水施工协议
- 临时办公室租赁协议
- 影像制作服务协议
- 地铁站电梯井道建设协议
- 绿化养护续签合同申请书范文
- 教科(2024秋)版科学三年级上册2.6 我们来做“热气球”教学设计
- 山西省运城市2024-2025学年高二上学期10月月考英语试题
- 4.3《课间》 (教案)-2024-2025学年一年级上册数学北师大版
- 【班主任工作】2024-2025学年秋季安全主题班会教育周记录
- 2024-2030年街舞培训行业市场发展分析及发展趋势前景预测报告
- 橡胶坝工程施工质量验收评定表及填表说明
- 《2024版CSCO胰腺癌诊疗指南》更新要点 2
- +陕西省渭南市富平县2023-2024学年九年级上学期摸底数学试卷
- 2023年法律职业资格《客观题卷一》真题及答案
- 公司培训工作报告6篇
评论
0/150
提交评论