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文档简介

1、工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 1页页码共 5页食堂卫生管理制度一、 厨房应保持良好的供水系统所排水系统,洗涤用过的污水,必须迅速排除。二、 地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。三、 抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油,亦适当处理。四、 工作厨台及厨柜下侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。五、 食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。六、食物应保持新鲜、 清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧, 或装在有盖容器,分别储放冰箱或冷冻室,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响

2、鲜度,要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。七、 凡易腐败之饮食物品, 应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器,熟的与生的食物分开贮放,亦防串味。八、 调味品应以适当当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。九、 应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,且厨余桶四周应予经常保持干净。十、 厨房人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十一、 在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。厨房工

3、作人员工作前或便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。十二、 厨房清洁扫除工作,每日至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起, 有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十三、不得在厨房躺卧或住宿,亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。十四、 有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,要及时到医院检查及休养,以免影响整体的健康。工作文件文件编号: XZ-06版本: B改次: 0膳食管理办法页码第 2页共 5页员工食堂就餐管理制度一、目的:为保证良就餐秩序,维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。二、管理细则:1、食堂用餐时间如下(如有变更,

4、以公司新公告规定为准):早餐: 06:20-09 :00 、午餐: 10:20-13 :00、晚餐: 16:30-19 :00 2、 准时就餐,打菜时礼貌有序排队就餐,不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语;3、 如确因工作或加班需要超时就餐者,须提前与行政部主管知会,由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者,食堂不提供服务;4、员工一律在饭堂就餐,不得打包出外(如打包回宿舍等等)就餐,如因公事打包,须经饭堂领班批准;5、员工进餐必须凭饭卡用餐,严禁无卡用餐,且饭卡不得转借他人使用,一饭卡仅限一人使用,禁止夫妻共用一饭卡的行为;6、员工若需停膳,需在规定时间前在饭卡相应位置上打“×

5、;”注明,并将饭卡放入设在食堂的“停膳袋” ,否则公司视其为用膳;7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中,在必要时,有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份;8、用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解,对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映,不可激化矛盾引发事端;9、厨房为工作场所,未经许可或非工作要求,非厨房工作人员不得进入;10、讲究卫生,不得随地吐痰或乱扔垃圾,员工用餐过程中请保持餐桌的清洁,不可将饭菜倾倒在餐桌之上,食物残渣请自行清理至收污桶,然后将餐具放入餐具清洗处;11、饭卡为用餐之有效凭证,不可随意涂改,对模糊不清无法认定的一律默认为用餐;12、食堂的公共设施应大家共同爱

6、护,对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚;13、本制度自 2003 年 11 月 20 日起实施。工作文件文件编号: XZ-06版本: B改次: 0膳食管理办法页码第 3页共 5页以上各条望大家共同遵守, 对违反制度的用餐员工将处以1 3 分(相当于 10 元/ 分罚金)的处罚,对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作人员管理制度一、目的为切实保证饭堂工作人员的服务质量,保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚条例:二、管理细则1、食堂用餐时间如下(如有变更,以公司新公告规定为准):早餐:06:20-09 :00 、

7、午餐:10:20-13 :00、晚餐: 16:30-19 :00 2、 饭堂工作人员必须准时(不得提前与延后)开餐;3、如确因工作或加班需要超时就餐者,须提前与行政部主管知会,由行政部通知饭堂做合理安排;如因个人原因超时用餐者,食堂不提供服务;4、食堂工作人员必须服从领班的合理工作安排,不得擅自离岗及故意拖延怠工;5、工作人员在工作中必须穿工作服、戴工作帽,在为员工打饭菜时必须戴上口罩;6、饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯,时常保持工作制服的清洁卫生;7、工作人员在调料、试味的过程中不能直接用手进行操作,必须使用个人专用碗筷、调羹等清洁餐具;8、员工进餐必须凭饭卡用餐,饭堂人员不得给无卡

8、人员提供用餐;新入职员工如因手续问题而无卡者,在行政部的知会下可以就餐,后补划卡;9、工作人员应礼貌待人,与用餐员工之间应互相尊重、互相理解,对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映,不可激化矛盾引发事端;10、工作人员必须严格依清洁计划进行清洁,时刻保持工作环境清洁,尤其是饭堂操作间的干净卫生;11、工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中规定的操作方法及程序进行操作,避免因操作错误而导致饭菜不能正常食用或影响食用;12、在原材料入仓验货时应做到保质、保量,否则因此而导致数量不符或影响饭菜质量的将追究直接责任人;工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 4页页

9、码共 5页13、食堂食品、原料、工具及设备属公有财产,任何人未经许可,不得私自带离饭堂区域以外,否则将按偷盗论处;14、生菜及餐具的清洗必须仔细认真,严格执行清洗流程,一旦员工就餐时投诉有虫或异物经确认属实,将对直接责任者处以1-3 分的处罚;15、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中,在必要时,有权要求用餐者同时出示工号牌以证明身份;16、饭卡为用餐之有效凭证,不可随意涂改,对模糊不清无法认定的一律默认为用餐;17、食堂专用设备须专人负责使用,未经授权不得擅自使用。18、本制度自 2003 年 10 月 20 日起实施。以上各条望大家共同遵守,对违反制度的工作人员将处以1 3 分(相当于 10 元

10、/ 分罚金)的处罚,对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。食堂工作守则一、 本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,服从主管安排,未经同意不擅自离开工作岗位。二、 认真学习食品卫生管理法规 ,对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解,保质保量地为员工服务,提供卫生且营养的膳食。三、 树立全心全意为他人服务的思想,讲究职业道德。 文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,认真负责。做到饭熟菜香, 味美可口,饭菜定量,食品量足, 平等待人。四、 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,报表上呈行政部。五、

11、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具都有登记,有账目,对放置在公共场所的任何物件,不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。六、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者, 不得在食堂工作。工作文件膳食管理办法文件编号: XZ-06版本: B改次: 0第 5页页码共 5页七、计划采购,严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒。食品仓库之存放宜本着“先进先出”的原则,并对某些易腐烂品进行保鲜处理,对储备库(包括冰箱)进行定期检查,清除一切卫生隐患。八、安排好就餐排队问题,减少排队时间,按时开饭。每

12、周制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善伙食。对因工作需要不能按时就餐,可事前预约或通知。九、 用餐时,领班必须亲临现场,发现问题立即解决,集思广益,灵活处理一切不爽事宜,征询、采纳一切合理之可行性善议。十、 领班须不定期召集厨工会议,深入各部基层,进行信息反馈,拟定改善方案,全方位督促下属职员工作到位。十一、在打饭打菜时,应做到公平合理,一视,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发现将作严肃处理。十二、非本公司员工用餐需购买餐票,严禁无票用餐。十三、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严

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